“秋吃堿，火氣減”，入秋之后，氣候逐漸干燥，人體易出現(xiàn)上火等不適癥狀。此時(shí)，多吃堿性食物能有效調(diào)節(jié)身體酸堿平衡，減輕火氣。以下為您介紹八道美味又營(yíng)養(yǎng)的堿性菜肴，簡(jiǎn)單易做，無(wú)論貧富，都值得在秋日餐桌一試。

黑豆山藥烏雞湯

準(zhǔn)備做菜材料：黑毛雞，黑豆子，淮山，大棗，還有幾片姜。

操作步驟:

1、把烏雞好好洗洗，然后剁成小塊，放到冷水里煮一下，加點(diǎn)姜片去腥味。等水煮開(kāi)了，把上面的沫子撇掉，接著把烏雞撈出來(lái)，再?zèng)_干凈上面的沫子。

2、把黑豆好好洗洗，然后泡在水里一個(gè)小時(shí)。山藥把皮削了，洗干凈后切成一小段一小段的。紅棗也得洗干凈，把核去掉放一邊準(zhǔn)備著。

3、先把烏雞、黑豆和幾片姜放進(jìn)燉湯的鍋里，倒上足夠多的水，然后蓋上鍋蓋，小火慢燉一個(gè)小時(shí)。

4、到了指定時(shí)間，把山藥和紅棗加進(jìn)去，再燉上半小時(shí)。燉好了就撒點(diǎn)鹽來(lái)調(diào)味，攪和攪和讓味道進(jìn)去，然后就可以盛出來(lái)享用了。

蒜香口蘑

食材：

口蘑、蒜、蔥、辣椒粉、胡椒粉、生抽、蠔油、鹽、淀粉、雞精

做法：

1、口蘑洗凈切成片，蒜切成片，蔥切成段。

2、調(diào)碗汁：半勺生抽、半勺蠔油、小半勺鹽、半勺淀粉、半勺雞精、1勺水?dāng)噭騻溆谩?/p>

3、口蘑焯水，水開(kāi)后放入口蘑，焯2分鐘撈出備用。

4、油熱放入蒜片、1勺辣椒粉、1勺胡椒粉（沒(méi)有可不放）炒出香味。

5、放入口蘑炒2分鐘。

6、倒入調(diào)好的碗汁，翻炒均勻。

7、最后放入蔥段翻炒兩下即可。

絲瓜蝦仁炒蛋

材料：絲瓜1根、大蝦10個(gè)、雞蛋2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、淀粉適量、雞精1茶匙、

操作步驟：

1. 把絲瓜的外皮削掉，然后洗干凈。把大蝦的殼剝掉，拿出蝦仁，接著把蝦仁也洗干凈。

2. 把雞蛋打進(jìn)碗里，好好攪一攪，讓蛋黃蛋白混在一起。然后把蝦仁背部劃一刀，這樣調(diào)料就能滲進(jìn)去了。把蝦仁放進(jìn)碗里，撒上點(diǎn)鹽、白胡椒粉，再倒點(diǎn)料酒，用手抓一抓，讓蝦仁都沾上味道。接著加點(diǎn)淀粉，再抓一抓，放那兒腌上10分鐘。

3.把絲瓜切成不規(guī)則的小塊狀。

4.鍋里倒上水，等水燒開(kāi)了，把蝦仁放進(jìn)去燙一下，燙到蝦仁變成紅色，然后撈出來(lái)放著備用。

5.鍋里倒上油加熱后，把雞蛋液倒進(jìn)去攤平，等蛋液開(kāi)始有點(diǎn)凝固了，就用鏟子把雞蛋翻炒成塊狀，然后盛出來(lái)放著備用。

6.把鍋燒熱，倒點(diǎn)油進(jìn)去，等油熱了，先放蒜末和蔥花炒出香味，然后再把絲瓜加進(jìn)去炒個(gè)大概1分鐘。

7.倒點(diǎn)清水進(jìn)去，撒上些鹽和雞精，煮上幾分鐘，讓絲瓜變軟熟透。

8.等鍋里的湯汁快燒干時(shí)，把炒好的雞蛋塊和蝦仁倒進(jìn)去，用大火快速翻炒個(gè)1分鐘，然后關(guān)火，裝盤就能吃了，一盤好看又好吃的絲瓜蝦仁炒蛋就做好了。

蒜香平菇炒肉

食材：平菇、五花肉、小米辣、蒜末、蔥段、鹽、生抽、蠔油、雞精、老抽、食用油

做法：

平菇去根部，撕成小塊，鍋中水開(kāi)后放平菇焯水 1 分鐘，撈出擠干水分（避免炒時(shí)出水）；

鍋中放五花肉，小火煸炒出油脂，加小米辣、蒜末炒香；

倒入平菇，加鹽、生抽、蠔油、雞精、少許老抽（上色），翻炒七八下；

撒蔥段，翻炒均勻即可出鍋。

冬瓜排骨湯

食材：冬瓜、排骨、姜、蔥、鹽、料酒

做法：

1.排骨焯水去血沫，洗凈備用；

2.冬瓜切厚片，姜切片，蔥打結(jié)；

3.鍋中加水，放排骨、姜片、蔥結(jié)、料酒，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉40分鐘；

4.加入冬瓜繼續(xù)煮20分鐘，加鹽調(diào)味即可。

蔥油燜雞

食材：雞肉、香蔥、洋蔥、生抽、老抽、蠔油、白糖

做法：

雞肉處理干凈，用開(kāi)水燙雞皮（更易定型）；調(diào)料汁：生抽 + 老抽 + 蠔油 + 白糖攪勻，涂抹雞肉全身，按摩入味；

洋蔥切絲、香蔥切段，鋪在電飯鍋底部，放入雞肉，倒剩余料汁；

按煮飯鍵煮 30 分鐘，放涼后剁塊即可。

胡蘿卜玉米排骨湯

食材準(zhǔn)備：排骨 500 克、胡蘿卜 1 根、玉米 1 根、生姜 1 塊、蔥段、料酒、鹽適量。

做法步驟：

1. 排骨洗凈，剁成小段，冷水下鍋，加入適量料酒和姜片，焯水 5 分鐘左右，撈出洗凈。

2. 胡蘿卜去皮切塊，玉米切段。

3. 將排骨、胡蘿卜、玉米、生姜塊和蔥段放入燉鍋中，加入足量清水。

4. 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮 1.5 - 2 小時(shí)。

5. 最后加入適量鹽調(diào)味即可。

山藥炒木耳

食材準(zhǔn)備：山藥 1 根、木耳適量、青椒 1 個(gè)、鹽、生抽、食用油、淀粉適量。

做法步驟：

1. 山藥去皮洗凈，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化。

2. 木耳提前泡發(fā)，撕成小朵。青椒洗凈切塊。

3. 燒一鍋開(kāi)水，將山藥和木耳分別焯水 1 - 2 分鐘，撈出過(guò)涼水，瀝干水分。

4. 調(diào)一碗水淀粉，將淀粉和水按 1:2 的比例混合均勻。

5. 鍋中倒油，油熱后放入青椒塊翻炒幾下。

6. 加入山藥和木耳繼續(xù)翻炒均勻。

7. 倒入適量生抽調(diào)味，翻炒片刻后倒入水淀粉勾芡，湯汁濃稠后即可出鍋。

入秋后，不妨試試這八道堿性菜肴，為家人和自己的健康增添一份保障，在享受美食的同時(shí)，輕松度過(guò)干燥的秋日。