吉首市

吉首市，位于湖南省西部，既是湘西土家族苗族自治州首府城市，也是武陵山片區(qū)的中心城市之一。峒河與萬(wàn)溶江穿城而過(guò)，這片被雙江潤(rùn)養(yǎng)的靈秀之地，苗族古老傳說(shuō)中蚩尤的勇武與智慧在此沉淀，乾州古城的青石板路上還留著明清苗商的馬蹄印，矮寨大橋如彩虹橫跨峽谷，將云端的云海與谷底的溪流連作一幅流動(dòng)的畫(huà)，德夯苗寨的吊腳樓在晨霧中升起炊煙，峒河風(fēng)光帶的柳影里藏著一城的晨昏……而最讓人牽念的，莫過(guò)于這山水釀出的味覺(jué)詩(shī)篇——湘西生態(tài)甲魚(yú)的鮮醇在濃湯里漾起山水的清潤(rùn)，湘鹵豬腳的醬香在唇齒間暈開(kāi)煙火的濃情，湘西特色炸蕨粑的焦香裹著山野的質(zhì)樸……每一味都是寫(xiě)給舌尖的溫柔絮語(yǔ)，藏著吉首獨(dú)有的日月與春秋。

本期，舌尖湘西·尋味

邀您一起探秘吉首地道美食，

感受當(dāng)?shù)孛袼椎莫?dú)特韻味。

01

湘西生態(tài)甲魚(yú)：鮮嫩醇厚、濃湯味美

湘西特色甲魚(yú)是大自然贈(zèng)予這片土地的美味珍寶。湘西多山多溪，溪河縱橫間，水質(zhì)清冽無(wú)污染，富含礦物質(zhì)；溪中魚(yú)蝦、螺螄等天然餌料，為甲魚(yú)提供了優(yōu)質(zhì)食源。在這般優(yōu)渥生態(tài)中成長(zhǎng)的甲魚(yú)，品質(zhì)獨(dú)具。其肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，滋味鮮醇，仿佛凝結(jié)著湘西山水靈氣；裙邊軟糯豐腴，膠質(zhì)飽滿，入口即化。甲魚(yú)本身富含蛋白質(zhì)、維生素及微量元素，兼具滋陰補(bǔ)腎、健脾健胃等滋補(bǔ)功效，是上好的養(yǎng)生佳品。湘西特色甲魚(yú)，憑獨(dú)特生長(zhǎng)環(huán)境、卓越品質(zhì)與豐富烹飪文化，成為湘西美食文化中璀璨的明珠，吸引著八方食客。

小編推薦門店：湘西生態(tài)甲魚(yú)館

吉首市乾州街道小溪橋路中巷2號(hào)

02

湘鹵豬腳：軟糯脫骨、鹵香綿長(zhǎng)

這道源自湖南湘西地區(qū)的傳統(tǒng)美食，以其獨(dú)特的鹵香和軟糯的口感，贏得了無(wú)數(shù)食客的喜愛(ài)。熱愛(ài)美食是湘西人民的特性，他們喜歡制作食物，探索各種美食新做法。他們發(fā)現(xiàn)豬蹄不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，通過(guò)不斷傳承創(chuàng)新形成了一套獨(dú)特的鹵制工藝。這道湘鹵豬手，不僅是一道美味佳肴，更是對(duì)傳統(tǒng)工藝的致敬。在每一個(gè)步驟中，我們都能感受到匠人的智慧與熱情。軟糯q彈，鹵香四溢，還帶著滿滿的膠原蛋白，湘鹵豬手不僅是養(yǎng)顏的美食，更是美味與傳統(tǒng)的完美結(jié)合，是當(dāng)?shù)厝俗類?ài)的美食之一。

小編推薦門店：乾州羊肉館

吉首市人民中路乾州古城東門巷8號(hào)

03

粉蒸肉：軟糯可口、香氣四溢

粉蒸肉不僅是一道美食，更是一種文化的傳承與情感的寄托。它最早發(fā)軔于湖南湘西地區(qū)，隨后逐漸流傳至四川、重慶等地，成為老百姓餐桌上不可或缺的一道美味。這道美食承載了傳統(tǒng)美食與節(jié)慶的情感，每逢農(nóng)歷新年或傳統(tǒng)節(jié)日，當(dāng)?shù)匕傩斩紩?huì)采用新鮮本地土豬肥肉相間的五花肉，配上綠色有機(jī)糯米粉和秘制佐料，精心制作一大盆粉蒸肉，軟糯可口、香氣四溢。

小編推薦：乾州羊肉館

吉首市人民中路乾州古城東門巷8號(hào)

04

湘西特色炸蕨粑：外酥里糯、焦香獨(dú)特

湘西地區(qū)，傳統(tǒng)手工蕨粑以其獨(dú)特的地方特色，承載著深厚的文化底蘊(yùn)。當(dāng)?shù)厝送ㄟ^(guò)這一美食的制作與享用，不僅實(shí)現(xiàn)了對(duì)本土文化的傳承與保護(hù)，更在親朋好友間架起了交流的橋梁。炸制后形成密集的酥脆外殼，表面有油煎形成的泡泡紋理，咬下時(shí)能感受到焦脆的口感，蕨根淀粉形成的軟糯內(nèi)芯保留了蕨類特有的嚼勁，兼具彈性和糯性，與外層形成鮮明對(duì)比。建議趁熱食用，搭配辣椒面或黃豆粉黃糖蘸料可提升風(fēng)味。冷卻后外層易變硬，口感會(huì)略遜于新鮮出爐的炸蕨粑。

小編推薦門店：彭家菜館

吉首市乾州西一環(huán)福盛藍(lán)山郡臨街門面二樓

05

丹青苞谷酸回鍋肉：酸香開(kāi)胃、肉香濃郁

湘西苞谷酸回鍋肉是一道極具湘西風(fēng)味的特色佳肴，它以玉米為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的苞谷酸色澤金黃，散發(fā)著一種獨(dú)特的酸香氣息，帶著谷物發(fā)酵的醇厚與香甜，恰似湘西那質(zhì)樸又迷人的山野之風(fēng)?；劐伻膺x用肥瘦相間的五花肉，先進(jìn)行煮熟處理，然后將其切成薄片，在鍋中慢慢煎炒。當(dāng)苞谷酸的酸香與回鍋肉的肉香相互交融，形成了一種獨(dú)特而美妙的味道。咬上一口，苞谷酸的酸甜與回鍋肉的醇厚與嚼勁，讓人回味無(wú)窮。湘西苞谷酸回鍋肉不僅味道獨(dú)特，還承載著湘西人民的生活智慧和情感。它是湘西餐桌上的?？?，無(wú)論是家庭聚會(huì)還是朋友聚餐，這道菜都能為人們帶來(lái)滿滿的幸福感。

小編推薦門店:彭家菜館

吉首市乾州西一環(huán)福盛藍(lán)山郡臨街門面二樓

無(wú)論是漫步乾州古城的青石板路，還是駐足矮寨大橋俯瞰峽谷云海，或是穿行德夯苗寨的吊腳樓間，吉首的美食總能以其獨(dú)特的風(fēng)味和浸潤(rùn)著苗鄉(xiāng)土家風(fēng)情的文化底蘊(yùn)，帶給你一場(chǎng)難忘的味覺(jué)之旅。來(lái)吉首，讓你的味蕾帶你領(lǐng)略山水之間的風(fēng)味，感受這最地道的湘西煙火氣息?。?strong>本文所有餐飲門店均由吉首市商務(wù)局推薦）