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本文系中國國家歷史原創(chuàng)文章

文章來源：《中國國家歷史》叁拾捌期

香料是國際貿(mào)易的重要商品，種類繁多，涉及飲食、裝飾、美容、藥用等多方面用途。本文所談香料主要指胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻等植物的干制品。

在全球化日益發(fā)展的今天，香料是人們身邊的尋常之物。然而，在過往的數(shù)千年文明史中，

對于歐亞大陸上的大多數(shù)人來說，香料卻是昂貴而神秘的奢侈品。在近代，香料的誘惑曾經(jīng)驅(qū)使西歐人開辟新航路、進行血腥的殖民爭奪，也推動了全球貿(mào)易網(wǎng)的形成。香料是近代全球化的重要動力，可以說“世界在香氣中擴大”，而在此過程 中香料也完成了自身的全球擴散。

黑胡椒

香料的誘惑：香料驅(qū)動新航路開辟

近代以前，受自然地理環(huán)境制約，胡椒、丁香、肉豆蔻等天然香料多產(chǎn)自東南亞、南亞地區(qū)，無法在其他地區(qū)生產(chǎn)，因此必須依賴貿(mào)易流通到其他地區(qū)。從遙遠的東方到歐亞大陸的西端這段漫長而艱險的路程中，香料被層層轉(zhuǎn)手，也被層層加價，輾轉(zhuǎn)到達西歐市場上的香料價格驚人，貴比黃金。

中世紀駱駝商隊圖

中世紀的西歐人并不清楚香料的來源，再加上中間商的有意誤導(dǎo)，以至于香料被蒙上了神秘的面紗，“13 世紀時人們相信，肉桂、姜和其他香料來自天堂，順尼羅河漂向下游。漁民在河中撒網(wǎng)捕撈這些芳香的物產(chǎn)”。香料的貴重和神秘使其深受教會喜愛，在教堂和宗教儀式中也廣泛使用香料。

肆虐歐洲的黑死病

稀有而神秘的香料是社會上層才能享用的奢侈品，成為財富與地位的象征。以黑胡椒為例，黑胡椒是富貴人家的必備之物，人們對黑胡椒珍藏密斂。對當(dāng)時的王公貴族來說，沒有胡椒，食物就失去了美味?！?439年時，一磅胡椒大約相當(dāng)于英格蘭人兩天以上的工資。那時胡椒可以兌換金銀，也實際用于支付工資和貨款?！蹦菚r候有句諺語叫作“貴如胡椒”，而擁有大量財富的人則被稱為“胡椒袋子”。傳言當(dāng)時的人們在稱量胡椒時要使用藥劑師才用的天平，還得關(guān)緊門窗，以防昂貴的香料被風(fēng)吹走。雖然隨著時間的推移胡椒已不再由少數(shù)人獨享，但它仍是高價產(chǎn)品。

中世紀后期西歐暴發(fā)了黑死病，流行達三個世紀之久，導(dǎo)致歐洲人口銳減，社會發(fā)展受到嚴重破壞。死亡的陰影籠罩在歐洲大地，惶惑不安的人群求助于宗教，也求助于香料。有經(jīng)歷瘟疫的幸存者聲稱，當(dāng)牛津街頭死尸遍地時，他是靠用香料研磨的粉末活下來的。人們對香料趨之若鶩，這進一步締造了香料神話。

后世有學(xué)者研究認為，歐洲最初的瘟疫恰恰是由穿越亞洲返回意大利的香料商船帶來的。

小小香料在中世紀的歐洲如此名聲顯赫，香料貿(mào)易如此有利可圖，西歐人卻只能望香興嘆，只因當(dāng)時香料貿(mào)易路線掌握在中間商之手。在中世紀相當(dāng)長的一段時間內(nèi)，阿拉伯人控制了香料貿(mào)易的東段路線，經(jīng)過地中海到達西歐的航線則控制在意大利人手中。

但形勢在1453年前后發(fā)生了變化。這一年奧斯曼人攻陷了拜占庭帝國的首都君士坦丁堡，存在了千余年的帝國灰飛煙滅，東西方貿(mào)易的重要橋梁落入奧斯曼人之手。

按照傳統(tǒng)觀點，奧斯曼帝國阻隔了歐亞之間的陸上連接，使得到達西歐市場上的商品價格一飛沖天，此為“商業(yè)危機”。但據(jù)一些史學(xué)研究看來，盡管奧斯曼控制了東地中海地區(qū)，威尼斯也仍然與奧斯曼進行了長達一兩百年的爭奪。即使在新航路開辟后，東地中海的航線也依舊發(fā)揮過重要作用。但無論如何，西歐的香料市場是大受影響了。又因為香料貿(mào)易太有利可圖，中間商不惜摻假，以至于葡萄牙接收了長達半個多世紀的摻假香料，這深深地刺激了葡萄牙人。

在威尼斯與奧斯曼為爭奪東地中海貿(mào)易權(quán)而進行廝殺時，葡萄牙這個西歐地區(qū)不起眼的小國已經(jīng)整裝待發(fā)，著手探索繞過地中海到達東方的新航路。從1440年開始，葡萄牙人沿著非洲西海岸不斷南下，探索未知區(qū)域。在持續(xù)幾十年的探險過程中，他們逐漸摸清了非洲西海岸的情況，并掠劫非洲黑人，開啟了罪惡的黑奴貿(mào)易時代。

帶著對東方財富和香料的向往，1492年，意大利人哥倫布接受了西班牙女王伊莎貝爾的委任，率領(lǐng)三艘帆船揚帆西進，意圖自西向東到達香料產(chǎn)地。哥倫布首航的船只攜帶了胡椒，以便登陸后可以讓當(dāng)?shù)赝林焖俑嬷睦锟梢哉业胶贰?/p>

亨利庫斯·馬爾特魯斯繪制的世界地圖（佛羅倫薩，1489年）

哥倫布一行在美洲找到了一種辣味植物，他們將它當(dāng)作印度胡椒，并帶回了歐洲。實際上他們發(fā)現(xiàn)的是美洲紅辣椒，這一小小植物日后風(fēng)靡世界。以后的幾十年間探險者持續(xù)深入美洲大陸，雖然沒有發(fā)現(xiàn)預(yù)想中的胡椒等香料，但大量黃金、白銀的發(fā)現(xiàn)足以彌補這一不足，由此殖民者開啟了對美洲瘋狂掠奪的時代。

與哥倫布相比，葡萄牙人開拓的東向航線在尋找香料上更為成功。1498年5 月，經(jīng)過長達兩年的航行，葡萄牙航海家達·伽馬率領(lǐng)的船隊到達了印度的卡利庫特港，這是中世紀以來歐洲船只首次出現(xiàn)在印度洋。半個多世紀以前明朝的遠洋船隊也曾浩浩蕩蕩航行于印度洋之上，并到達這里，船隊的領(lǐng)袖鄭和在最后一次遠航時客死于此。東西方的兩大船隊跨越了時空，在這里產(chǎn)生了歷史的交會。與鄭和的船隊不同，達·伽馬的船隊為財富和征服而來。返航時的船隊滿載香料和寶石，價值相當(dāng)于整個船隊遠航費用的60倍。香料貿(mào)易新的大門終于被西歐人打開了。

哥倫布到達美洲，兩大文明的遭遇

葡萄牙的豐厚收益深深刺激到了西班牙國王。西班牙不甘落后，委派葡萄牙航海家麥哲倫率領(lǐng)船隊為西班牙尋找一條向西到達亞洲的航線。1519—1522年，船隊完成了人類歷史上

的首次環(huán)球航行，并獲得了可觀的回報，他們帶回了381袋丁香和20多噸其他香料，這足以支付船隊航行的費用。但代價同樣“可觀”：在近三年的航行里5 艘船折損了4 艘，出發(fā)時的200多名船員只有18名生還，麥哲倫本人則在干預(yù)菲律賓人的內(nèi)訌時被殺。當(dāng)時在 港口的一位目睹者在談到返航的船時這樣說道: “船身上的洞多得像篩孔一樣，那18名疲憊的船員就像力氣耗盡的馬匹?！?/p>

如同矗立在菲律賓馬克坦島上的麥哲倫紀念碑對麥哲倫的雙面評價一樣，小小香料撬動的大航海時代的到來也給世界的發(fā)展帶來了兩面性的影響。全球海路大通，近代意義上的全球化啟動，歐洲人眼中的世界越來越大。但這一過程伴隨著腥風(fēng)血雨，殖民擴張與新航路開辟同步推進，將東方強行納入殖民體系，給香料天堂帶來深重苦難，其余毒影響至今。

麥哲倫紀念碑

血染的香料：香料推動殖民爭奪

到達亞洲后不久，歐洲人便將對東方的向往、敬畏轉(zhuǎn)化為血腥的征服與掠奪。伊比利亞半島國家作為大航海的先行者，率先確立了霸權(quán)。荷蘭、英國、法國緊隨其后，在世界范圍內(nèi)上演血與火的征服。

西班牙、葡萄牙在東方的霸權(quán)是“其興也勃焉，其亡也忽焉”， 荷蘭、英國很快后來居上。

葡萄牙一直致力于掩蓋香料群島（即摩鹿加群島）的秘密，新航線作為國家級的機密，嚴禁泄露，違者受到嚴厲處罰。但1595年一個荷蘭人林索登發(fā)表的旅行日記泄露了葡萄牙人的秘密。此人曾作為葡屬果阿大主教的仆人在印度生活了七年，在東方期間他有意識地搜集各類信息。荷蘭船隊依靠此指引，花費兩年多的時間到達了東方，并獲利豐厚。

此后的荷蘭船只不斷進入東方，并憑借自己的工業(yè)和軍事優(yōu)勢逐漸排擠了葡萄牙人，控制了香料群島。1624年他們侵占了中國臺灣，1641年他們奪取了連接印度洋與太平洋的貿(mào)易咽喉要道馬六甲海峽。

為了戰(zhàn)勝西班牙、葡萄牙，荷蘭曾與英國聯(lián)手。而一旦打敗對手，短暫的同盟關(guān)系也很快走向?qū)α?。此后的歷史就是英國、荷蘭在東方長達兩百年的角逐史。雙方幾乎同時成立的東印度公司最初就是為了香料貿(mào)易，這也就意味著雙方的爭奪是有組織、有規(guī)模的競爭。

盡管東印度地區(qū)地域遼闊，但是能夠牟取暴利的香料種類主要生長于香料群島，數(shù)量有限。

17世紀荷蘭東印度公司在阿姆斯特丹的造船廠和倉庫

英、荷兩國公司對印度尼西亞香料貿(mào)易所有權(quán)的爭奪逐漸轉(zhuǎn)化為對印尼殖民地統(tǒng)治權(quán)的爭奪。雙方在兩百年的爭斗中有合作妥協(xié)，但更多的時候是沖突。沖突的典型事件之一便是發(fā)生在安汶島的屠殺。安汶島是香料群島的一部分。1623年，當(dāng)時的荷蘭駐安汶島總督懷疑英國商人勾結(jié)日本雇傭兵作亂，便下令逮捕了10名英國人，這10人中包括英國駐安汶島的主代理人和英國東印度公司駐當(dāng)?shù)氐母邔印：商m人對這批英國人施以殘酷的水刑，英國人實在無法忍受痛苦而招供。隨后10名日本人、1名葡萄牙人亦于同年2月以共謀推翻安汶島荷蘭人的罪名被處決，史稱“安汶慘案”。慘案的發(fā)生使得英國人被迫離開香料群島。

17 世紀時雙方為了貿(mào)易進行了三次戰(zhàn)爭。第一次英荷戰(zhàn)爭（1652—1654年）中，英國勝利，戰(zhàn)后簽署的條約中規(guī)定，荷蘭要賠償安汶死難者的親屬。可見“安汶慘案”成為英荷之間難以化解的冤仇。

17世紀的阿姆斯特丹

經(jīng)過三次戰(zhàn)爭，荷蘭實力受到很大削弱，英國人確立了自己的海上優(yōu)勢。但是在東方雙方還是達成了一定的妥協(xié)和利益置換。最終，荷蘭確立了在印尼的殖民宗主國地位，英國則確立了自己在印度、馬來西亞等地的統(tǒng)治。

二度遠征的達·伽馬在印度洋洗劫了一艘自麥加朝圣歸來的商船，并焚燒船只，船上兩三百名乘客包括女性、兒童都被燒死。這一暴行暴露了殖民者的真實嘴臉，使得近代的香料之路一開始就浸染著鮮血。

17世紀是荷蘭人的黃金時代，“海上馬車夫”在全球奔走，讓財富源源不斷地流入荷蘭本土。對香料群 島的殖民對荷蘭人的發(fā)展起著重要作用。香料助推了荷蘭人的輝煌，《香料傳奇》中記載：“在整個17世紀丁香和肉豆蔻的漲價幅度是百分之兩千，這種暴利使荷蘭人的黃金時代更顯輝煌，使大批中產(chǎn)市民得以支 付高雅漂亮的住房和擺設(shè)。”

為了保證巨額利潤，荷蘭人嚴格控制香料的產(chǎn)量與供應(yīng)，每當(dāng)產(chǎn)量發(fā)生波動時，總會有大量香料被人為銷毀?！皟H在1735年，在阿姆斯特丹一地就焚燒了125萬磅肉豆蔻。一位目擊者曾見篝火之旺使流出的香料 油把旁觀者的鞋都浸濕了。一位觀者從火中取了一把肉豆蔻便被處以絞刑?！?/p>

荷蘭人甚至砍掉了數(shù)以萬計的香料樹木，并將香料生產(chǎn)集中于某幾處島嶼，任何人向非荷蘭人購買香料，被抓住都將處以死刑。荷蘭人控制下的島嶼居民遭受著與美洲種植園中的奴隸一樣殘酷的壓榨，反抗就會遭到無情的鎮(zhèn)壓?！逗返娜蚴贰吩涊d，荷蘭東印度公司在印尼的總督科恩1621年就殺害了13000名居民。當(dāng)一些地區(qū)的土著被趕盡殺絕后，荷蘭人就從其他地區(qū)輸入勞力。要塞堡壘內(nèi)的大炮日夜監(jiān)視著香料供應(yīng)地。所有的肉豆蔻收獲之后都要用石灰水進行處理，使其不能在其他地區(qū)播種。

在英國人控制的區(qū)域，當(dāng)?shù)孛癖姞顩r一樣惡劣。英國人與地方首領(lǐng)交易, 敲定需交出的胡椒數(shù)量。未能達成配額的家庭會受到嚴厲的處罰。“16歲以上的未婚男子，必須種植已婚男性半數(shù)的胡椒……工作量多到難以承受，因此許多單身男性因為不愿面對娶妻后種植量增加一倍的可怕負擔(dān)，寧愿離開村子?！庇藢ο懔系乃魅?，使得居民疏于種糧，在饑餓的邊緣徘徊?！叭泵兹钡疆?dāng)?shù)厍八从械某潭?，迫使人們離開居所，徒步六七日，至內(nèi)陸購買家人所需糧食。許多人長達數(shù)月除樹根樹葉外無物可吃，所經(jīng)歷的苦況幾乎難以用筆墨形容?！?/p>

香料意味著暴利，為此殖民者想方設(shè)法壟斷貿(mào)易，并不惜使用暴力，達·伽馬屠殺阿拉伯人、印度人，荷蘭人屠殺印尼人，而殖民者之間也進行著血腥的廝殺， 將香料天堂變成了殺戮之地。

香氣的擴散：香料參與全球性

流動大航海提升了海路在世界貿(mào)易中的重要作用，傳統(tǒng)的海路貿(mào)易仍在繼續(xù)，新興的太平洋、大西洋貿(mào)易方興未艾，香料貿(mào)易的路線、主要運轉(zhuǎn)國和數(shù)量都發(fā)生了變化。包括香料在內(nèi)的商品的世界性流動促使世界經(jīng)濟聯(lián)系不斷加強，全球性市場逐漸形成。

香料貿(mào)易的新世界就在眼前，但阿拉伯和其他民族已在此經(jīng)營許久，當(dāng)時歐洲生產(chǎn)的產(chǎn)品相比于東方產(chǎn)品質(zhì)量差并且價格高，葡萄牙本地也并沒有什么東方感興趣的自然資源。為了打開并控制東方的香料貿(mào)易，葡萄牙人利用從美洲源源不斷輸入的金銀，仰仗炮艦之利，控制了通往東方的戰(zhàn)略要地，包括好望角、莫桑比克、印度果阿、馬六甲，從而壟斷了半個地球的商船航線。1533 年葡萄牙竊據(jù)澳門，在東亞太平洋貿(mào)易中釘下了一顆釘子。

中國和印度是亞洲主要的香料消費市場，葡萄牙在東方的貿(mào)易主要圍繞這兩個地區(qū)展開，從而構(gòu)建起了一個以澳門為主要中轉(zhuǎn)站的，涉及大西洋、印度洋和太平洋的全球貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)。以金銀和武裝殖民為基礎(chǔ)，葡萄牙進行著世界貿(mào)易的輾轉(zhuǎn)騰挪，以獲取最大利潤。

每一年葡萄牙的船隊攜帶著白銀等物品越過好望角，跨越印度洋到達印度，換取棉布、香料，在東南亞，用棉布換取香料之后就啟程去往澳門，再用香料換取中國的絲綢等商品。每年夏季他們乘著西南季風(fēng)去往日本，用絲綢換取日本的白銀，數(shù)月后乘東北季風(fēng)返航澳門，再在澳門停留數(shù)月，滿載貨物歸航，途中再把丁香賣到印度。

在橫跨三個大洋的區(qū)域性貿(mào)易中，都有香料的身影，輸入歐洲的香料持續(xù)增長，借助新航線到達歐洲的香料價格大大降低。在哥倫布遠航之后的一百年間，香料貿(mào)易差不多翻了一番，香料開始從奢侈品向大眾消費品轉(zhuǎn)化。

葡萄牙這個居于西歐一隅之地，僅有100多萬人口的小國構(gòu)建起了最早的香料帝國，其活動遍及三大洋，促進了世界市場的形成和香料商品的世界性流動，但因其發(fā)展后勁不足，很快被荷蘭、英國取而代之。1619年，荷蘭建立了巴達維亞（今印尼首都雅加達）這個重要的貿(mào)易基地，并以此為基地向香料群島擴張，這里后來成為荷蘭東印度公司統(tǒng)治東方的中心。伴隨香料貿(mào)易而起的東印度公司成為新興的近代化組織，對于推動資本主義商業(yè)變化、殖民擴張和資本原始積累起到了重要作用。

英荷的香料貿(mào)易是葡萄牙香料貿(mào)易的加強版本，血腥的殖民擴張與商業(yè)貿(mào)易緊密聯(lián)系在一起。暴力與暴利的交織，推動著包括香料在內(nèi)的商品的全球性流動，也使得殖民地充滿血與淚。

在數(shù)百年的角逐中，包括香料在內(nèi)的各類商品的世界性流動推動了全球化，香料植物也參與了“哥倫布大交換”，完成了自己的全球性遷徙。

最先促進香料植物遷徙的仍然是葡萄牙人和西班牙人。二者致力于將亞洲香料移植到美洲，但在香料移植過程中起更大作用的是法國人和英國人。

未能在香料貿(mào)易中分一杯羹的法國人動起了盜竊和移植香料的心思。18世紀50年代獨臂法國人普瓦夫爾所在的船只航行到了摩鹿加群島，他們意欲盜取香料植株，但沒有成功，荷蘭人防范得太嚴密了。最終他們只在葡萄牙屬地帝汶島獲取了少量的肉豆蔻植株，并將其運至法屬殖民地毛里求斯培植?？上嘤?，所有的植株都死亡了。

法國人不甘心失敗，于1767年卷土重來。這一次普瓦夫爾雇用了兩名可靠的印度水手，并與當(dāng)?shù)厝嗣孛馨l(fā)生了接觸。出于對荷蘭人統(tǒng)治的不滿，當(dāng)?shù)鼐用裨敢鉃樗麄兣獊硐懔现仓?。法國人收獲頗豐，獲得了數(shù)萬株肉豆蔻幼苗和數(shù)百株丁香幼苗。第二次培育取得 了成功，1776 年法國人在毛里求斯收獲了第一批丁香，兩年后肉豆蔻也豐收了。法國人助推了香料的擴散，但因種種因素，香料收益不佳，直到法國大革命前夕，法國仍要每年進口大量丁香。

18 世紀末，錫蘭（今斯里蘭卡）成為英國的殖民地，肉桂從此 地被移植到其他地區(qū)。在拿破侖戰(zhàn)爭前后，英國人曾兩度占領(lǐng)摩鹿加群島，并將香料移植至馬來半島的檳榔嶼和新加坡。1843年，肉豆蔻登陸加勒比海的格林納達群島，移植十分成功，以至于今天格林納達成為肉豆蔻的主要生產(chǎn)國，其國旗上都有肉豆蔻標(biāo)志。

格林納達國旗

香料移植的成功、產(chǎn)量的增加、產(chǎn)地的擴大使得原本主要產(chǎn)于一隅之地的稀有植物在全球擴散，逐漸成為人們身邊的普通商品。香料貿(mào)易在印度洋上也發(fā)生了逆轉(zhuǎn)，印尼后來成了丁香的純進口國。

神話的終結(jié)：香料歸于平常地位

昂貴而神秘的香料曾在中世紀締造了“香料神話”，當(dāng)香料走向全球化之后，其吸引力開始衰退，香料神話逐漸終結(jié)。

16 世紀的地理學(xué)著作中的世界地圖，使得傳說中的香料產(chǎn)地有了具體真實的位置，香料的神秘性不復(fù)存在，持續(xù)的殖民擴張與商業(yè)貿(mào)易又使得香料漸漸地像普通大宗貨物一樣被運回歐洲，香料由奢侈品變?yōu)榇蟊娀唐?。如前文所述，香料植株和種子從亞洲被帶往其他地區(qū)培植并取得成功，香料逐漸成為人們身邊的普通植物。

來自新大陸的辣椒在世界各地廣泛傳播，這種植物味道比胡椒更強烈，對環(huán)境的適應(yīng)性很強，辣椒取代了以往胡椒的地位。土豆、南瓜、西紅柿讓廚師在沒有香料的情況下依然能調(diào)動人們的食欲。當(dāng)法國人在香料群島周圍徘徊謀劃盜取香料時，一些新的產(chǎn)品如煙草、咖啡、糖、茶等已經(jīng)開始盛行，它們逐漸消減人們對香料的狂熱之情。香料貿(mào)易的輝煌過去了，香料不再是殖民者在亞洲主要的搖錢樹。

隨著時間的推移，西方人對香料的看法發(fā)生了變化，使用大量香料的中世紀菜肴越來越不受人們的青睞。17世紀時有人專門對 使用大量香料入菜的現(xiàn)象進行了諷刺。近代以來的西歐越來越追求 食物的原味，“白菜湯就應(yīng)該是白菜的味道，同樣，韭蔥應(yīng)該是韭蔥味，蕪菁應(yīng)該是蕪菁味”。蔬菜的比重上升，這使得香料顯得不是那么重要了。

殖民擴張帶來東西方關(guān)系的逆轉(zhuǎn)，香料越來越被與東方的負面形象聯(lián)系在一起，被打上了頹敗、墮落等標(biāo)簽。17—18世紀荷蘭和英國是歐洲香料貿(mào)易的主導(dǎo)者，但同樣是荷蘭人和英國人指責(zé)香料具有腐蝕作用，帶有異域肉欲氣息，為此不惜抵制香料消費?！斑@一時期，許多到國外旅行的英國人在游記中抱怨外國食物令人討厭的香料味道?！?/p>

至此香料的貴重和神秘二重屬性已完全消失，它不再是權(quán)力和地位的象征，人們也不再為它尋找新航路，進行血腥廝殺，香料開始回歸到尋常地位。

香料是中世紀的奢侈品，并締造了香料神話。香料的誘惑曾驅(qū)使歐洲人啟動大航海，并催生了近代全球貿(mào)易，世界開始走向一體化。香料見證了一個個殖民帝國的興衰，也見證了香料之地的苦難。可以說近代世界是在香氣中擴大的，香料也借此完成了自身的全球性擴散。香料的神話終結(jié)了，但香料的歷史還在繼續(xù)書寫……

文章作者

江蘇省泗洪中學(xué)劉敏

江蘇省教育科學(xué)研究院陳國兵

（本文僅代表作者觀點，不代表本號立場）