在餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與個性化的博弈中，調(diào)味品始終是關(guān)鍵的平衡器。

8月13日，中國烹飪大師、中國烹飪協(xié)會特邀副會長盧永良大師，丁點兒品牌形象代言人、川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人蘭明路大師，中國烹飪協(xié)會名廚專委會常務(wù)副主席白玉清大師，聯(lián)袂湖北餐飲行業(yè)協(xié)會代表、優(yōu)秀企業(yè)代表等40余人走進(jìn)丁點兒食品的“尋味貢椒·特色之旅”活動，從成都到漢源，從生產(chǎn)車間到貢椒基地，從工廠流水線的精密運轉(zhuǎn)到貢椒宴的煙火氣，領(lǐng)略丁點兒高品質(zhì)特色川調(diào)的魅力。

這場沉浸式體驗不僅揭開了漢源貢椒的麻香密碼，更折射出丁點兒食品對餐飲行業(yè)深層需求的精準(zhǔn)回應(yīng)：用標(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)托底，以個性化的風(fēng)味賦能，成為餐飲與廚師群體的風(fēng)味合伙人。

“連鎖餐飲的核心競爭力是什么？是‘無論開到哪家店，味道都一樣’。”武漢某連鎖餐飲品牌創(chuàng)始人王總在現(xiàn)場坦言，“但現(xiàn)實中，調(diào)味品的批次差異、供應(yīng)鏈波動，常常讓‘標(biāo)準(zhǔn)化’變成難題?！边@一痛點，正是丁點兒近年來重點攻克的方向。

在丁點兒的智能化工廠，嘉賓們見證了標(biāo)準(zhǔn)化的硬核支撐：從漢源貢椒的采摘分揀，到物理壓榨工藝的參數(shù)控制，再到成品的微生物檢測，全鏈條數(shù)字化管理讓“麻度、香味”實現(xiàn)分子級精準(zhǔn)控制。

這種對標(biāo)準(zhǔn)化的極致追求，讓丁點兒成為眾多連鎖品牌的“隱形后廚”。

四川丁點兒食品開發(fā)股份有限公司董事長任康表示：“丁點兒的核心原料就是漢源花椒，公司堅持純物理壓榨工藝，最大限度保留花椒中的麻味物質(zhì)和芳香成分，安全健康，拒絕人工合成。之所以持續(xù)舉辦這個活動，就是想讓大家眼見為實，看看我們說的和做的是否一致?！?/p>

如果說標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖餐飲的生存線，那么個性化則是餐飲品牌的生命力。

廚藝交流環(huán)節(jié)，嘉賓們以丁點兒高品質(zhì)特色川調(diào)為媒，展開了一場傳統(tǒng)與創(chuàng)新的對話。中國烹飪大師，中國烹飪協(xié)會特邀副會長盧永良大師親自掌勺，現(xiàn)場演繹了一道特色菜品黑鴨煲。

來自湖北省餐飲界的同仁們紛紛亮出看家本領(lǐng)，用丁點兒椒麻風(fēng)味、泡椒風(fēng)味等系列產(chǎn)品精心呈現(xiàn)了丁點兒椒麻蝦、紅火常長鱔、青花椒炒牛舌、開胃醬仔姜等九道風(fēng)味突出的特色菜品，讓大家再次領(lǐng)略丁點兒產(chǎn)品的魅力和個性化演繹的潛力。

漁歌武昌魚藝術(shù)餐廳總廚童振中表示：“我們以前用花椒做菜，很容易有苦味。但是我們今天用的丁點兒椒麻雞汁，有雞的鮮味，又有花椒的清香麻味。這個味型是我們做很多汁水類的菜，包括涼拌類型的菜是非常好的。因為它花椒的清香麻味很穩(wěn)定，跟雞的鮮味一結(jié)合，是鮮上有清香，清香又不失鮮味，很棒?！?/p>

這種標(biāo)準(zhǔn)化托底+個性化演繹的模式，讓丁點兒在廚師群體中形成了強粘性——數(shù)據(jù)顯示，丁點兒的產(chǎn)品覆蓋了全國80%的一二線城市，累計與數(shù)千位廚師建立了深度合作，其中不乏米其林餐廳主廚、地方菜非遺傳承人。

“廚師是風(fēng)味的第一創(chuàng)作者，他們的認(rèn)可就是丁點兒的信任狀?！倍↑c兒食品董事長任康表示，“我們不做調(diào)味品的搬運工，而是做風(fēng)味創(chuàng)新的陪跑者?！?/p>

在“尋味貢椒·特色之旅”活動的最后一站——丁點兒絕地風(fēng)谷貢椒種植基地，嘉賓們親手體驗采摘貢椒，再次感受丁點兒的貨真價實。

據(jù)了解，2015年，丁點兒食品積極響應(yīng)政府號召，在漢源縣委、縣政府的支持下采用公司+合作社、公司+農(nóng)戶等合作模式在清溪鎮(zhèn)、三交鄉(xiāng)、唐家鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)共建漢源貢椒基地。

從合作開始至今已有10年，丁點兒貢椒種植基地也從最初的3000余畝擴建到現(xiàn)在的8000余畝，真正做到了貢椒原料可溯源。

從田間到車間，從廚師的炒勺到消費者的餐桌，丁點兒的“尋味貢椒·特色之旅”不僅是一場品牌活動，更是對川調(diào)產(chǎn)業(yè)升級的一次生動詮釋：在標(biāo)準(zhǔn)化中筑牢品質(zhì)根基，在個性化中激發(fā)風(fēng)味活力；既滿足連鎖餐飲對“穩(wěn)”的需求，又賦能廚師群體對“創(chuàng)”的追求。

正如現(xiàn)場一位餐飲大佬所說：“花椒是中國的味道，丁點兒要做的是讓這味‘中國香’飄得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。我們相信，當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)化成為底線，個性化成為上限，中國味就能真正走向世界?！?/p>