作者 於建東

撫靠在永濟(jì)橋的望柱邊，凝望游埠的煙云如同水墨般正與一場(chǎng)輕雨縈回繾綣。昔日里充滿大將氣慨的“五馬歸槽”，帶著祥和而厚重的風(fēng)化，沿修長(zhǎng)的游埠溪水巷展開(kāi)自豪的畫(huà)卷?，F(xiàn)實(shí)和意念之間，是煙火醴食和史錦人文的親切對(duì)語(yǔ)。每一個(gè)城市和村落，總有被人們銘刻和記憶的光點(diǎn)，那是盤(pán)旋于群落和部族的千年回響。每個(gè)人都可以為一種酒沉醉迷途，可以為一個(gè)人頂禮膜拜，也可以為一件事而久久不思釋?xiě)?，就像在游埠古?zhèn)邂逅肉沉子那一刻，竟然能瞬間給人以不虛此行的感受和沖擊……

蘭溪人民風(fēng)淳樸，民生簡(jiǎn)慢，民意厚道，一襲精華借悠悠史筆沉淀在游埠古鎮(zhèn)的深情步履中，呈現(xiàn)給人們一種別樣的體悟和興奮。

肉沉子，別名 “肉藏子”或“肉藏蛋”。和尋常四見(jiàn)于蘭溪村肆飲店的咸豆?jié){不同，浸潤(rùn)了喜氣和暖意的肉沉子是一味地道的游埠古鎮(zhèn)專屬小吃。據(jù)可靠的歷史考證，肉沉子起源于明末清初戲劇理論家李漁的故里——蘭溪永昌夏李村，而夏李村正和游埠古鎮(zhèn)隔溪相望，顯示了極高的地緣親近。

肉沉子的制作堪稱是民間一絕，過(guò)程十分考究和奇特。初始，當(dāng)?shù)卮迕翊蠖家獌?yōu)先精選二肥八瘦的夾心肉，把肉剁得細(xì)細(xì)的但不能太碎，這個(gè)分寸在于各人把握拿捏，但是，蔥姜鹽酒等配料，缺了哪一樣，失了哪一份比重，口味都有可能走偏。隨后要取一枚生雞蛋，打開(kāi)置入小圓盅內(nèi)。接下來(lái)就是見(jiàn)證奇跡的關(guān)鍵時(shí)刻，你會(huì)看到那些巧婦能工們，一手拿一根筷子戳破盅內(nèi)的蛋黃，形成一個(gè)微小的切口，一手則夾取大小不等的剁碎的肉糜，配合另一個(gè)筷子扒開(kāi)切口，往蛋黃內(nèi)“喂”入肉糜。如此往復(fù)多次，蛋黃也漸漸鼓包起來(lái)，而蛋膜依然完整不破。這個(gè)時(shí)候，你一定會(huì)很擔(dān)心蛋黃被撐破，恰恰，肉沉子的制作神奇和精髓就在于讓你在惴惴不安和小心翼翼中，貪婪和忘情的挑戰(zhàn)“喂”肉的極限。

肉沉子的“沉”字，你不僅可以理解為肉糜隨巧手沉入蛋黃的“沉”，也可以理解為沉甸甸的“沉”，畢竟，每一個(gè)肉沉子經(jīng)過(guò)一番快速的“飼喂”和“充塞”，都顯得大腹便便。在蘭溪游埠，肉沉子到底“沉或不沉”，不僅代表了你的手藝精湛與否，更是代表了待客之道的“真與不真”。即便如此，此等絕藝，說(shuō)時(shí)容易，又豈是一朝一日之功能成？

肉沉子到底最先出現(xiàn)在李漁的夏李村還是隔壁的游埠村？這已經(jīng)不是很重要了。能讓我想起的，倒是李漁的著名戲劇理論，叫做“減頭緒，密針線”，似乎暗合了肉沉子的制作全程。我們假設(shè)把肉糜和雞蛋草草地做成雞子肉糕，攤薄蒸燉，那絕對(duì)沒(méi)有肉糜密集沉淀在蛋黃之中，且在豬油湯里久久浴煮，云游翻騰的肉沉子來(lái)的奪人脾胃。關(guān)鍵是，等到你咬開(kāi)蛋白的瞬間，肉汁和蛋香就會(huì)散開(kāi)四溢出來(lái)，爽遍你的每一處口舌味蕾。毫不夸張地說(shuō)，蘭溪之美就會(huì)在那個(gè)當(dāng)口把你徹底俘虜，讓你經(jīng)久回味，欲罷不能，恨不能吞下全場(chǎng)的肉沉子！

關(guān)于戲曲，在南北宋時(shí)期已經(jīng)趨于成熟，最終發(fā)力于元朝。后人之所以把李漁稱之為戲劇理論的始祖，因?yàn)閼騽∮袆e于戲曲的一個(gè)方面，是逐漸實(shí)現(xiàn)了劇情的融入和再現(xiàn)，也就是有了服務(wù)觀眾需求和與民生共情的代入感。所以李漁在闡述自己戲劇理論的時(shí)候又說(shuō)一句非常中肯的話，“唯我填詞不賣(mài)愁，一夫不笑是我憂?！崩顫O認(rèn)為，戲曲講究自我怡悅和自我陶醉，關(guān)注的是詩(shī)性、音樂(lè)性和自我療愈功能，而他褒揚(yáng)的戲劇則更偏重于劇情的沉浸和觀眾的體驗(yàn)，戲劇的終極目標(biāo)是讓大家都開(kāi)心享受陶醉其中。

這不得不又要讓人想起肉沉子。在過(guò)去物資匱乏艱難困頓的歲月里，肉沉子不僅僅是農(nóng)家飯桌上難得的養(yǎng)腹和佐酒佳肴，更是民間婚慶習(xí)俗上的一份重要人情背書(shū)。這就使得肉沉子也像李漁所說(shuō)的戲劇那樣，承載了具象化的代入功能，肉沉子也成了感情的使者和紐帶。從?游埠古鎮(zhèn)的原住民那里了解到，游埠古鎮(zhèn)一帶至今保留著婚慶吃肉沉子的民間婚俗。表面看著樸實(shí)無(wú)華的肉沉子，它可是內(nèi)藏乾坤，在永結(jié)秦晉之好的喜慶場(chǎng)景中，潛移默化就成了“新姑爺”的專屬。

“不食肉沉子，枉為游埠婿?！眰鹘y(tǒng)婚俗中新女婿首次登門(mén)時(shí)，丈母娘通常會(huì)制作四至八枚肉沉子，食用其中兩個(gè)寓意“好事成雙”。用當(dāng)?shù)卮迕竦脑捴v，丈母娘在肉沉子中灌入的肉越多、越沉，就說(shuō)明丈母娘對(duì)新女婿越看好、越認(rèn)可。當(dāng)然，早期肉餡分量都會(huì)受限于制作難度與當(dāng)時(shí)的物資條件。游埠朋友還說(shuō)，從前新女婿上門(mén)，不光丈母娘做肉沉子，就連街坊四鄰也會(huì)前去幫忙，圖個(gè)好彩頭。而到了女兒出嫁回門(mén)時(shí)，丈母娘又會(huì)重復(fù)制作肉沉子招待新女婿，這個(gè)時(shí)候，肉沉子就有了闔家團(tuán)圓的寓意了，正應(yīng)了那句老話，“女婿好，女兒才是真的好！”。

這個(gè)習(xí)俗至今仍在當(dāng)?shù)貍鞒醒永m(xù)，已然成了蘭溪飲食文化的獨(dú)特符號(hào)。不過(guò)，我有個(gè)大膽的猜測(cè)，有鑒于肉沉子那個(gè)鼓鼓囊囊的體態(tài)，丈母娘在女兒回門(mén)時(shí)把肉沉子端上桌面，是不是也有希望女兒早日有喜，早生貴子的心思和寓意？

“名乎利乎道路奔波休碌碌，來(lái)者往者溪山清靜且停停?！崩顫O不仕而成名成家，他的詩(shī)總是那么富有哲理而給家鄉(xiāng)帶來(lái)不俗的精神指向。游埠，因其為龍游縣下游商埠而得名?！队尾旱胤街尽酚涊d，自唐宋以來(lái)，它就是重要的水陸碼頭和物資集散地，到了明清時(shí)期，更是人煙稠密，商業(yè)繁華，一躍成為浙西四大名鎮(zhèn)之一。

在游埠，關(guān)乎心性和奇巧的肉沉子，雖然不能道盡蘭溪的角角落落和溝溝坎坎。而雞子馃、豆腐湯圓、芡實(shí)糕、酥餅、油條包糍粑和游埠手工面等等一應(yīng)從眾風(fēng)味小吃，卻早已準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)地在微曦中喚醒了古鎮(zhèn)，于是，游埠的早茶街便已有了動(dòng)靜，一副慢吞吞、悠篤篤的模樣。不知道曾經(jīng)的這位芥子園主人看到這番年復(fù)一年樂(lè)此不疲的景象又會(huì)作何感想和評(píng)述？“飲熱湯，慰心腸，浮酒游觴?！庇尾翰患膊恍?，以她獨(dú)有的姿態(tài)展現(xiàn)出最原始、最現(xiàn)代、也是最有煙火味的風(fēng)韻。這是一種柔軟，也是一種固執(zhí)和堅(jiān)守。也許，這一切更應(yīng)該深嵌在游埠之子郎靜山的攝影作品集里，因?yàn)椋抢锊庞泄馀c影，情與景的最好詮釋和最佳歸宿。

“早點(diǎn)來(lái)游埠！”此刻，這句話突然提醒了我。我真應(yīng)該早點(diǎn)來(lái)游埠古鎮(zhèn)，我更應(yīng)該早點(diǎn)來(lái)游埠古鎮(zhèn)領(lǐng)略這里豐盛獨(dú)到的早點(diǎn)……

作者簡(jiǎn)介

於建東，江蘇無(wú)錫東港人，經(jīng)濟(jì)師。中國(guó)散文學(xué)會(huì)會(huì)員，吳文化研究會(huì)特約研究員，無(wú)錫市錫山區(qū)作協(xié)理事。作品散見(jiàn)于《科技日?qǐng)?bào)》《青春》《山月》《大連日?qǐng)?bào)》《江南論壇》《無(wú)錫日?qǐng)?bào)》《云游宜興》《太湖文藝》等報(bào)刊和網(wǎng)絡(luò)自媒體。

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