湖北
在福州的煙火巷陌間，總有一縷酸甜交織的香氣縈繞不散，那是刻在福州人DNA里的味覺密碼——荔枝肉。這道誕生于閩江畔的傳統(tǒng)閩菜，以“形似荔枝、酸甜酥香”的獨(dú)特魅力，成為福州飲食文化的味覺地標(biāo)。
荔枝肉的精髓，在于“形神兼?zhèn)洹钡慕承?。精選豬里脊肉或梅花肉，切成荔枝大小的塊狀，表面剞出十字花刀，經(jīng)油炸后肉塊自然卷曲，褶皺如荔枝外殼，再佐以紅糟調(diào)色，金黃中透著嫣紅，堪稱“可食的藝術(shù)品”。而酸甜醬汁的調(diào)配更是靈魂所在：糖、醋、番茄醬按黃金比例熬煮，酸香中透出果香，既中和了豬肉的油膩，又讓每一口都層次分明——外皮酥脆如薄紙，內(nèi)里肉質(zhì)鮮嫩多汁，荸薺丁的脆爽與醬汁的綿密在舌尖碰撞，酸甜咸鮮四味交融。
這道菜的起源，藏著福州人的生活智慧。相傳清代福州廚師為迎合文人宴客需求，以荔枝為靈感創(chuàng)制此菜，既暗合“利枝”的吉祥寓意，又以酸甜調(diào)和閩地濕熱氣候帶來(lái)的食欲不振。如今，荔枝肉早已從官府宴席走入尋常百姓家，成為福州人宴客的“門面擔(dān)當(dāng)”。無(wú)論是婚宴壽宴，還是家常便飯，一盤荔枝肉配一碗鍋邊糊或白米飯，便是福州人最熨帖的幸福。
在華威西營(yíng)里農(nóng)產(chǎn)品交易中心，每日清晨的豬肉攤前，師傅們手持尖刀，在肉塊上雕琢出細(xì)密的十字紋路，這是荔枝肉“形似荔枝”的第一步。而當(dāng)這道菜被端上餐桌，金黃酥脆的外皮下，包裹的不僅是鮮嫩的肉質(zhì)，更是福州人對(duì)傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守與傳承。
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