“秋燥易生煩，瓜菜解千難”，立秋后天氣一天天變?cè)?，口干舌燥、腸胃發(fā)沉成了常見問題。老輩人常說(shuō) “秋天的瓜，賽過藥渣”，這時(shí)候吃對(duì)瓜比啥都管用。今天就分享 3 種 “秋天應(yīng)季瓜”：南瓜潤(rùn)燥甜糯，佛手瓜排毒清潤(rùn)，西葫蘆養(yǎng)胃軟嫩，搭配家常做法換著吃，咸蛋黃焗南瓜孩子搶著吃，佛手瓜炒五花肉老公下酒香，西葫蘆炒雞蛋老人易消化，秋天多吃少不適，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)全家愛。

第一瓜：南瓜 —— 潤(rùn)燥甜糯，咸蛋黃焗著吃香到舔盤

秋天最愁 “燥氣傷津，口干咽燥”，南瓜就是天然的 “潤(rùn)燥寶”。南瓜性子溫，水分足還帶天然甜味，中醫(yī)說(shuō) “秋吃南瓜，潤(rùn)燥不生痰”，尤其是老南瓜，甜糯不水，不管焗、蒸、煮都好吃。孩子秋天不愛吃蔬菜？試試咸蛋黃焗南瓜，外香里糯，一口一個(gè)停不下來(lái)，潤(rùn)燥還頂飽。

推薦做法：咸蛋黃焗南瓜（外酥里糯、孩子愛吃的技巧）
食材：老南瓜 300 克、咸蛋黃 4 個(gè)、淀粉 2 勺、蒜末 1 瓣、鹽少許、食用油適量
步驟：

1.老南瓜去皮去瓤（選黃皮黃肉的，越老越甜糯），切成 5 厘米長(zhǎng)的粗條（我試過多次發(fā)現(xiàn)，切粗條焗著不易碎，還能保留糯勁，太細(xì)容易炸焦），放清水里淘洗兩遍（去表面淀粉，炸著不粘），瀝干水分備用。

2.咸蛋黃放碗里，加半勺溫水，用勺子壓碎成泥（加溫水更易拌勻，蛋黃不結(jié)塊）；南瓜條裹上一層淀粉（每根都要裹勻，這是外酥的關(guān)鍵），抖掉多余淀粉。

3.熱鍋冷油，油燒至六成熱（筷子插進(jìn)去冒小泡），轉(zhuǎn)中小火，放入南瓜條炸 2 分鐘（炸至表面微黃），撈出控油；油溫升高后，復(fù)炸 1 分鐘（復(fù)炸更酥脆，外焦里糯不油膩），撈出瀝干。

4.鍋里留少許底油，放蒜末炒香，倒入咸蛋黃泥小火翻炒 1 分鐘（炒出泡沫，香味出來(lái)），加少許鹽調(diào)味（咸蛋黃本身夠咸，鹽別多）。

5.倒入炸好的南瓜條，快速翻炒 30 秒（讓每根南瓜都裹上蛋黃糊，動(dòng)作要快，避免蛋黃結(jié)塊），關(guān)火撒蔥花。我試過多次發(fā)現(xiàn)，南瓜選老的炸著更糯，淀粉別裹太厚，薄薄一層剛好掛住蛋黃；咸蛋黃提前壓碎炒出泡，香味才夠濃，孩子用筷子夾著吃，外酥里糯，咸香帶甜，潤(rùn)燥還不膩，一盤不夠搶。

第二瓜：佛手瓜 —— 排毒清潤(rùn)，炒五花肉香到下酒

秋天 “燥火夾濕，渾身發(fā)沉”，佛手瓜就是 “排毒小能手”。佛手瓜長(zhǎng)得像小拳頭，水分足纖維細(xì)，中醫(yī)說(shuō) “秋吃佛手瓜，清潤(rùn)排毒不積滯”，它自帶淡淡清香，炒肉、涼拌都清爽，尤其是和五花肉一起炒，吸走油脂不膩口，老公下酒配米飯都香，排毒還解膩。

推薦做法：佛手瓜炒五花肉（清潤(rùn)不膩、老公下酒的竅門）
食材：佛手瓜 1 個(gè)、五花肉 200 克、青椒 1 根、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、鹽少許、食用油 2 勺
步驟：

1.佛手瓜洗凈去皮（表皮有小刺，洗的時(shí)候別搓太狠），切成薄片（我試過多次發(fā)現(xiàn)，切薄片炒著易熟還入味，厚了不易進(jìn)味），挖掉中間的硬芯（芯有點(diǎn)硬，去掉口感更嫩），放清水里泡 5 分鐘（防氧化變黑）。

2.五花肉切成薄片（逆紋切更易嚼），放碗里加少許鹽抓勻，腌 10 分鐘（提前入味，炒著不柴）；青椒去籽切絲，蒜末備好。

3.熱鍋冷油，油燒至五成熱，放五花肉小火翻炒 2 分鐘（炒出油脂，肥油不膩），加蒜末炒香，放 1 勺生抽提鮮。

4.倒入佛手瓜片大火翻炒 1 分鐘（佛手瓜變軟出汁，別炒太久，保留脆感），加青椒絲繼續(xù)炒 30 秒。

5.加少許鹽調(diào)味（五花肉和生抽已有咸味，鹽別多），翻炒均勻關(guān)火。我試過多次發(fā)現(xiàn)，佛手瓜別炒到出水，帶點(diǎn)脆勁最清潤(rùn)；五花肉提前炒出油，配著瓜片不膩口，老公就著小酒吃，一口肉一口瓜，香到下酒，秋天吃著排毒不發(fā)沉。

第三瓜：西葫蘆 —— 養(yǎng)胃軟嫩，炒雞蛋軟滑易消化

老人秋天最愁 “脾胃弱，吃硬了不消化”，西葫蘆就是 “養(yǎng)胃小助手”。西葫蘆水分足、纖維軟，幾乎不用嚼就能咽，中醫(yī)說(shuō) “秋吃西葫蘆，養(yǎng)胃不寒胃”，尤其是嫩西葫蘆，軟嫩帶甜，炒雞蛋最香，雞蛋蓬松吸鮮，瓜片軟滑，老人孩子都愛吃，養(yǎng)胃還補(bǔ)鈣。

推薦做法：西葫蘆炒雞蛋（軟嫩不碎、老人愛吃的技巧）
食材：嫩西葫蘆 1 根、雞蛋 3 個(gè)、蒜末 1 瓣、鹽少許、食用油 2 勺、蔥花少許
步驟：

1.嫩西葫蘆洗凈（不用去皮，嫩皮軟滑易消化），切成薄片（斜著切更易入味，老人夾著方便），放清水里淘洗一遍（去表面絨毛，炒著不澀），瀝干備用。

2.雞蛋磕進(jìn)碗里，加半勺溫水（加溫水炒出的雞蛋更蓬松，老人愛吃軟嫩的）、少許鹽，攪打 1 分鐘至起泡（打出小氣泡，口感更軟）。

3.熱鍋冷油，油燒至七成熱，倒蛋液，等蛋液底部凝固、表面微微冒泡（別完全煎熟），用鏟子快速劃散成小塊（雞蛋炒得碎一點(diǎn)，和瓜片更搭），盛出來(lái)備用。

4.鍋里不用洗，加少許油，放蒜末炒香（小火炒，別炒糊），倒入西葫蘆片大火翻炒 1 分鐘（西葫蘆變軟即可，別炒爛，保留水分）。

5.倒回炒好的雞蛋，加少許鹽調(diào)味（雞蛋已有鹽，別多放），翻炒 30 秒讓味道融合，撒蔥花關(guān)火。我試過多次發(fā)現(xiàn)，西葫蘆選嫩的不用去瓤，炒著軟滑不塞牙；雞蛋別炒太老，半軟狀態(tài)最香，老人用勺子舀著吃，雞蛋軟嫩、瓜片滑溜，養(yǎng)胃不費(fèi)勁，秋天吃著少腹脹。

秋天的幸福，藏在一口口應(yīng)季的瓜里。南瓜潤(rùn)燥甜糯，孩子吃著不挑食；佛手瓜排毒清潤(rùn)，老公下酒香；西葫蘆養(yǎng)胃軟嫩，老人吃著易消化，這 3 種瓜做法簡(jiǎn)單，不用復(fù)雜調(diào)料，憑著本身的鮮嫩就夠香。老輩人傳下來(lái)的 “秋天吃 3 瓜，中藥不用抓”，不是沒道理，順應(yīng)時(shí)節(jié)吃對(duì)味，比啥補(bǔ)品都實(shí)在。

趁著秋天瓜正鮮，趕緊給家人做起來(lái)，咸蛋黃焗南瓜、佛手瓜炒五花肉、西葫蘆炒雞蛋換著來(lái)，讓全家在鮮嫩的瓜香里潤(rùn)燥、排毒、養(yǎng)胃，安穩(wěn)過秋天。覺得有用的話，別忘了點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)，讓更多人知道這些秋天吃瓜的小竅門～