老話說(shuō) “立秋吃鮮，不勞醫(yī)生跑斷腿”，立秋后天氣轉(zhuǎn)涼，正是吃時(shí)令鮮菜的好時(shí)候。有一種藏在菜市場(chǎng)角落的 “8 月第一鮮”，很多人路過(guò)卻忽略 —— 那就是韭菜花。它帶著獨(dú)特的辛香，口感脆嫩，立秋前后吃正合適，才 3 元一斤，可食用期只有短短一個(gè)月，錯(cuò)過(guò)真要等明年。今天就教大家 3 種家常做法，簡(jiǎn)單好做，新手也能輕松學(xué)會(huì)，把這口時(shí)令鮮吃進(jìn)嘴里。

一、韭菜花炒河蝦：鮮脆補(bǔ)鈣，老人孩子吃著香

韭菜花的辛香和河蝦的鮮甜是絕配，炒出來(lái)的菜帶著自然的鮮氣，一口一個(gè)停不下來(lái)。秋天老人容易缺鈣，河蝦含鈣豐富，韭菜花促消化，吃著暖身又補(bǔ)鈣；孩子長(zhǎng)身體，這道菜鮮脆不腥，往往能主動(dòng)多吃半碗飯；家里做飯怕麻煩，這道菜 10 分鐘就能出鍋，鮮香味能飄滿廚房。

食材準(zhǔn)備：

新鮮韭菜花 200 克、河蝦 300 克、姜片 2 片、料酒 1 勺、鹽少許、食用油適量、白胡椒粉少許

實(shí)操步驟：

1.河蝦買回來(lái)先剪去蝦須和蝦槍（避免扎嘴，試過(guò)不剪吃的時(shí)候容易卡到），用牙簽從蝦背第二截挑出蝦線（去腥味關(guān)鍵，不去蝦線會(huì)有點(diǎn)土味），洗凈后瀝干水分。碗里放河蝦、1 勺料酒、少許白胡椒粉，抓勻腌 10 分鐘（料酒去腥，白胡椒提鮮，試過(guò)不放腌料河蝦會(huì)有點(diǎn)腥）。

2.韭菜花摘去老梗，洗凈后切成 3 厘米左右的段（太長(zhǎng)不好嚼，太短容易炒爛，這個(gè)長(zhǎng)度剛好）。我發(fā)現(xiàn)新鮮韭菜花有點(diǎn)澀，鍋里燒開(kāi)水，滴幾滴油，放韭菜花焯 30 秒（別煮太久，不然軟塌沒(méi)脆感），撈出過(guò)涼水瀝干備用。

3.炒鍋倒油，油熱后放姜片爆香，接著倒入腌好的河蝦，大火快速翻炒至蝦身變紅（河蝦易熟，炒 1 分鐘左右就行，試過(guò)炒太久蝦肉變老發(fā)柴）。

4.放入焯好的韭菜花，加少許鹽，繼續(xù)大火翻炒 30 秒（讓鹽和食材拌勻，時(shí)間長(zhǎng)了韭菜花會(huì)出水，影響口感）。我試過(guò)最后淋少許香油增香，不愛(ài)吃香油的可以省略，原味已經(jīng)很鮮了。

炒好的河蝦紅亮誘人，蝦肉 Q 彈鮮甜，韭菜花脆嫩帶著辛香，吃著不油不膩，老人孩子都能輕松嚼動(dòng)，補(bǔ)鈣又開(kāi)胃，秋天吃正合適。

二、韭菜花炒雞蛋：快手家常，清淡鮮香 5 分鐘出鍋

韭菜花炒雞蛋是最家常的做法，雞蛋的軟嫩和韭菜花的脆香融合在一起，簡(jiǎn)單卻好吃。年輕人上班忙沒(méi)時(shí)間做飯，這道菜 5 分鐘就能搞定，配饅頭配米飯都香；家里長(zhǎng)輩牙口不好，雞蛋炒軟一點(diǎn)，韭菜花煮透，吃著好消化；孩子挑食不愛(ài)吃菜，這道菜鮮香不沖，往往能多吃幾口。

食材準(zhǔn)備：

韭菜花 150 克、雞蛋 3 個(gè)、鹽少許、食用油適量

實(shí)操步驟：

1.韭菜花處理干凈，切成小段（和雞蛋塊大小差不多，吃的時(shí)候一口能吃到菜和蛋）。我試過(guò)把韭菜花梗和葉分開(kāi)切，梗切短點(diǎn)，葉稍長(zhǎng)點(diǎn)，炒的時(shí)候熟得更均勻。

2.雞蛋打散，加少許鹽攪勻（提前加鹽讓雞蛋更入味，試過(guò)炒好再加鹽味道不均勻）。鍋里倒油，油熱后倒雞蛋液，用筷子快速攪成小塊（別炒成大塊，小塊和韭菜花更搭），炒至金黃盛出備用。

3.不用洗鍋，直接加少許油，放入韭菜花，中火翻炒 1 分鐘（韭菜花焯過(guò)的話可以少炒會(huì)，沒(méi)焯過(guò)的話多炒 30 秒去生）。我發(fā)現(xiàn)韭菜花容易出水，炒的時(shí)候別蓋鍋蓋，保持大火讓水汽蒸發(fā)。

4.倒入炒好的雞蛋塊，加少許鹽（剛才雞蛋已經(jīng)加鹽，這里少放），翻炒 10 秒讓調(diào)料拌勻就能出鍋。試過(guò)雞蛋和韭菜花一起炒，雞蛋容易老，分開(kāi)炒更嫩，口感更好。

這道菜雞蛋軟嫩金黃，韭菜花脆嫩鮮香，味道清淡不刺激，早上配粥吃舒服，晚上配米飯吃暖胃，新手第一次做也不容易失敗，簡(jiǎn)單又好吃。

三、韭菜花炒魷魚須：鮮辣過(guò)癮，低卡解饞追劇必備

韭菜花炒魷魚須帶著點(diǎn)海鮮的鮮和韭菜花的辛香，吃著過(guò)癮又不膩。年輕人追劇想吃點(diǎn)解饞的，這道菜低卡高蛋白，吃著沒(méi)負(fù)擔(dān)；家里招待朋友，這道菜端上桌很快被搶光，下酒下飯都合適；秋天容易沒(méi)胃口，這道菜的鮮辣能打開(kāi)食欲，讓人多吃半碗飯。

食材準(zhǔn)備：

韭菜花 200 克、魷魚須 300 克、蒜末 2 瓣、小米辣 1 根（可選）、生抽 1 勺、鹽少許、食用油適量

實(shí)操步驟：

1.魷魚須洗凈，剪去吸盤里的硬殼（不然嚼不動(dòng)，試過(guò)沒(méi)剪吃著硌牙），切成 5 厘米左右的段（太長(zhǎng)不好夾，太短容易炒散）。鍋里燒開(kāi)水，放魷魚須焯 30 秒（去腥味和黏液，焯太久會(huì)老，試過(guò)焯 1 分鐘就咬不動(dòng)了），撈出過(guò)涼水瀝干備用。

2.韭菜花處理好切成段，和魷魚須長(zhǎng)度差不多，焯水處理（方法和之前一樣，去澀保脆）。小米辣切圈，蒜末備好（不吃辣可以不放小米辣，蒜末一定要放，增香提味）。

3.炒鍋倒油，油熱后放蒜末、小米辣爆香，接著倒入魷魚須，大火翻炒 1 分鐘（讓水汽蒸發(fā)，魷魚須更緊實(shí)）。

4.放入焯好的韭菜花，加 1 勺生抽、少許鹽，大火快速翻炒 30 秒（生抽提鮮，別放太多免得咸）。我試過(guò)最后加少許糖提鮮，味道更柔和，不愛(ài)甜口的可以不加，原味已經(jīng)很鮮了。

炒好的魷魚須 Q 彈有嚼勁，韭菜花脆嫩帶著鮮辣，每一口都鮮香過(guò)癮，追劇時(shí)配點(diǎn)米飯吃著舒服，低卡又營(yíng)養(yǎng)，秋天吃著暖身還不發(fā)胖。

立秋后的韭菜花是大自然的饋贈(zèng)，脆嫩鮮香，價(jià)格實(shí)惠，卻藏著滿滿的時(shí)令營(yíng)養(yǎng)。不管是炒河蝦補(bǔ)鈣，炒雞蛋家常暖胃，還是炒魷魚須解饞，做法都簡(jiǎn)單好上手，老人孩子年輕人都能吃。它的食用期只有短短一個(gè)月，現(xiàn)在不吃，真要等明年才能嘗到這口鮮了。

趁著現(xiàn)在菜市場(chǎng)的韭菜花新鮮，不妨照著做法試試，讓家人嘗嘗這 8 月獨(dú)有的時(shí)令味。覺(jué)得這些做法有用的話，就點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的朋友，一起把秋天的第一口鮮吃進(jìn)嘴里吧！