清蒸鱸魚（滋陰潤燥）

食材清單

? 新鮮鱸魚：1條（約500克，選鮮活的，肉質(zhì)更嫩）

? 生姜：20克（一半切片，一半切絲）

? 蔥：2根（一半切段，一半切絲）

? 料酒：2勺（約30毫升）

? 蒸魚豉油：2勺（約30毫升，調(diào)味用）

? 食用油：2勺（約20毫升，淋油增香）

? 鹽：少許（抹魚身）

詳細(xì)制作步驟

1. 處理鱸魚：鱸魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟（魚腹內(nèi)的黑膜要刮干凈，否則有腥味），用清水沖洗干凈，在魚身兩側(cè)各劃3刀（深至魚骨，方便入味和熟透），用廚房紙吸干魚表面和魚腹內(nèi)的水分。

2. 腌制去腥：在魚身兩側(cè)和魚腹內(nèi)抹少許鹽，倒入1勺料酒，放入一半的姜片和蔥段（魚腹內(nèi)塞2片姜和1段蔥，魚身表面放2片姜和1段蔥），腌制10分鐘（時間不要太長，否則魚肉會變咸）。

3. 準(zhǔn)備蒸制：蒸鍋加水，大火燒開（一定要等水燒開后再放魚，否則魚肉會老），在蒸盤上鋪上剩余的姜片和蔥段（墊高魚身，讓蒸汽循環(huán)，魚肉受熱均勻），將腌制好的鱸魚放在姜片和蔥段上。

4. 清蒸計時：將蒸盤放入蒸鍋，蓋上蓋子，大火蒸8-10分鐘（根據(jù)魚的大小調(diào)整，500克的魚蒸8分鐘剛好，時間太長魚肉會柴）。

5. 淋油調(diào)味：蒸好后，取出蒸盤，倒掉盤中的湯汁（腥味重），撿去表面的姜片和蔥段，重新鋪上蔥絲和姜絲，淋上1勺料酒和2勺蒸魚豉油，鍋中燒2勺熱油（油冒煙即可），快速淋在蔥絲和姜絲上（激發(fā)香味，讓魚肉更鮮），即可食用。

要點(diǎn)

? 蒸魚時間是關(guān)鍵，500克的魚蒸8分鐘，超過10分鐘魚肉會老；

? 最后淋熱油一定要熱，才能激出蔥姜的香味，提升口感。