近來(lái)一篇來(lái)自人民網(wǎng)科普頻道的文章在網(wǎng)絡(luò)上被多家媒體轉(zhuǎn)載，引發(fā)熱議：調(diào)味品為什么會(huì)長(zhǎng)霉？真相并不神秘——“元兇”就是霉菌，而我們平時(shí)的儲(chǔ)存習(xí)慣，恰恰給了它最好的生長(zhǎng)環(huán)境。聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)嚇人，但別急，掌握幾個(gè)小方法，家里的調(diào)味品就能安全很多。我是一名長(zhǎng)期關(guān)注家庭飲食安全的健康科普作者，見(jiàn)過(guò)太多“以為做好了”但其實(shí)藏著風(fēng)險(xiǎn)的廚房細(xì)節(jié)，下面用幾個(gè)真實(shí)的生活場(chǎng)景和專家建議，幫你把誤區(qū)一一梳清。

為什么調(diào)味品會(huì)長(zhǎng)霉？說(shuō)白了，調(diào)味品里有霉菌“愛(ài)吃”的東西。專家指出，調(diào)味品中含有蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，這些對(duì)人體是好東西，但同時(shí)也是霉菌生長(zhǎng)的“饕餮盛宴”。一旦容器未密封、受潮或放在高溫蒸汽多的地方，空氣中的霉菌孢子就會(huì)落進(jìn)去、著陸、繁殖，很快形成我們能看見(jiàn)的霉斑。尤其是那些無(wú)防腐劑或低鹽的天然調(diào)味品，更容易“被盯上”。

別以為只有看起來(lái)發(fā)霉的才危險(xiǎn)。專家非常嚴(yán)肅地提醒：發(fā)現(xiàn)調(diào)味品有霉點(diǎn)，千萬(wàn)別心存僥幸地“刮掉表面霉點(diǎn)繼續(xù)用”。霉菌的菌絲往往已經(jīng)深入內(nèi)部，此外霉菌在代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素（如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A等），這些毒素?zé)岱€(wěn)定、難以通過(guò)日常烹飪溫度徹底分解。短期內(nèi)可能出現(xiàn)胃腸不適，長(zhǎng)期或大量攝入則有更嚴(yán)重的健康風(fēng)險(xiǎn)。因此，一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)霉，最安全的做法是整瓶丟棄，不要繼續(xù)食用。

那么，90%家庭到底有哪些常見(jiàn)誤區(qū)？總結(jié)起來(lái)有四個(gè)高頻錯(cuò)誤——也許你我都曾犯過(guò)：

1. 未及時(shí)蓋緊或密封：用完后不擰緊瓶蓋、袋口敞開(kāi)，是霉菌入侵最常見(jiàn)的“后門”。 2. 把干燥粉狀調(diào)味品放進(jìn)冰箱：看著合理，但溫差會(huì)導(dǎo)致受潮結(jié)塊、反而促發(fā)霉變。 3. 把調(diào)味品放在爐灶旁：取用方便，但蒸汽、升溫和油煙會(huì)加速變質(zhì)與氧化。 4. 發(fā)生霉變僅刮掉表層繼續(xù)使用：出于節(jié)儉這是最危險(xiǎn)的誤判。

這些誤區(qū)看似不起眼，但組合在一起就是給霉菌提供了“溫床”。所以，下廚房時(shí)多花一分鐘，真的能省去后續(xù)的麻煩和風(fēng)險(xiǎn)。

針對(duì)不同類型的調(diào)味品，專家給出了簡(jiǎn)單易行的保存建議，我也把常見(jiàn)的做法整理成便于記憶的小貼士：

• 液體類（醬油、醋）：開(kāi)封后盡快食用，條件允許放入冰箱冷藏以延長(zhǎng)保質(zhì)期。尤其是低鹽或無(wú)防腐劑醬油，開(kāi)封后務(wù)必冷藏。

• 高油脂醬類（蠔油、花生醬、芝麻醬）：營(yíng)養(yǎng)豐富但易氧化、易被微生物侵襲，開(kāi)封后請(qǐng)冷藏保存并盡量使用干凈的勺子取用。

• 含蛋奶或果蔬成分（沙拉醬、番茄醬等）：這類易腐品開(kāi)封后也應(yīng)冷藏。

• 發(fā)酵類（腐乳、豆豉、魚(yú)露等）：開(kāi)封后冷藏可減緩進(jìn)一步發(fā)酵，保持風(fēng)味與安全。

• 粉狀或干貨（鹽、糖、辣椒粉、花椒等）：放在干燥、陰涼、避光的密封容器中即可，不建議放冰箱；必要時(shí)可抽真空或用干燥劑防潮。

• 此外還有一些通用小動(dòng)作：每次使用后清理瓶口、別用沾有食物殘?jiān)纳鬃臃磸?fù)舀取、遵循產(chǎn)品標(biāo)簽上的貯存說(shuō)明、定期檢查瓶身和蓋口是否有異味或霉斑。一旦懷疑有霉變，寧可丟棄不要僥幸省錢。

  最后，用一個(gè)小故事結(jié)尾。前陣子我一位朋友的奶奶，習(xí)慣把各類調(diào)味品放在爐邊方便做飯。某次她發(fā)現(xiàn)花椒有一塊白色斑點(diǎn)，只是“刮掉了再用”，結(jié)果全家吃了幾頓后有了不同程度的腹瀉，醫(yī)院檢查懷疑與霉菌毒素有關(guān)。慶幸的是及時(shí)處理沒(méi)有更嚴(yán)重后果，但也給家里人敲了個(gè)鐘：廚房里的小習(xí)慣，可能影響全家人的健康。聽(tīng)專家的話、改掉錯(cuò)誤存放習(xí)慣，是對(duì)自己和家人最溫暖的關(guān)心。
  

  總結(jié)要點(diǎn)： - 調(diào)味品長(zhǎng)霉的直接原因是霉菌，營(yíng)養(yǎng)成分、潮濕、溫度和不良存放習(xí)慣共同促成。 - 常見(jiàn)錯(cuò)誤包括不密封、錯(cuò)誤冷藏干貨、放在爐灶旁、以及“刮除霉點(diǎn)繼續(xù)使用”的危險(xiǎn)做法。 - 根據(jù)調(diào)味品種類采取不同保存方法：液體與含易腐成分的請(qǐng)冷藏，干貨請(qǐng)密封避潮，保持清潔和定期檢查。 - 發(fā)現(xiàn)發(fā)霉立即整瓶丟棄，切勿僥幸繼續(xù)使用。