很多人都愛吃花生，但是他們卻選擇了錯誤的烹飪方式，把花生拿來油炸，你知道有多么浪費(fèi)花生里的營養(yǎng)嗎？

油炸花生米，裹上一點(diǎn)鹽巴，成為了很多人的下酒菜，早上的時(shí)候，無論是米粉還是面條，要是來上一勺油炸花生米，那胃口絕對大增。

可是高溫油炸的花生米，不僅破壞了花生里富含的營養(yǎng)成分，而且還大大增加了飽和脂肪酸的含量，長期吃這樣的花生，可是對健康不利。

醫(yī)生說，花生本來是一種有利于血管的食物，雖然花生里含有一定的油脂，但是花生里的油脂主要屬于不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸能夠提高高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白，從而有利于保護(hù)血管。

選擇油炸花生米，則會破壞花生里的不飽和脂肪酸，讓花生攜帶更多的飽和脂肪酸，所以烹飪方式的不同，也直接影響了花生的營養(yǎng)價(jià)值。

《Stroke》上曾發(fā)表過一項(xiàng)研究，研究人員對近7.5萬年齡在45~74歲的日本群眾進(jìn)行了為期15年的隨訪。通過分析后發(fā)現(xiàn)，相較于不吃花生的人，每天攝入4粒左右花生的人：缺血性中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)降低20%；

全腦卒中風(fēng)險(xiǎn)降低16%；心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)降低13%。

所以，毫不夸張地說，吃花生，的確是能養(yǎng)生的。

除了有利于血管健康以外，吃花生對健康還有這些幫助。

吃花生，有利于緩解便秘，《藥性考》載：“食用花生養(yǎng)胃醒脾，滑腸潤燥”。花生里富含膳食纖維，每100克花生里含膳食纖維約8克，其中不溶性纖維占比約70%，可溶性纖維占30%。

膳食纖維的作用大家都知道，我們的腸道里是萬萬不能缺少膳食纖維的，膳食纖維既能促進(jìn)益生元的生長，又能促進(jìn)腸道的蠕動，而這些，都非常有利于腸道健康。

吃花生，有利于大腦健康?！渡窠?jīng)科學(xué)雜志》曾發(fā)表研究指出，白藜蘆醇可以改善大腦血流量，增強(qiáng)認(rèn)知功能，甚至對預(yù)防老年癡呆有一定作用。花生里還富含卵磷脂和膽堿，也是大腦神經(jīng)傳遞的重要物質(zhì)，有助于改善老年人的記憶力和認(rèn)知功能。

不過，花生雖好，但是如何科學(xué)吃花生同樣至關(guān)重要。

第一，注意花生的烹飪方式

很多人喜歡油炸花生，正如前面所說，油炸花生不僅破壞了花生的營養(yǎng)成分，還讓花生里攜帶的飽和脂肪酸更高，這些都非常不利于血管健康。

有些人喜歡食用高鹽制作的花生或是高糖制作的花生，殊不知，這樣吃會導(dǎo)致鹽或糖的攝入過多，同樣不利于健康。

如果大家喜歡吃花生，生花生是不錯的選擇，也可以使用燉煮的方式。

第二，遠(yuǎn)離霉變花生

花生如果儲存方式不當(dāng)，很容易發(fā)霉，一旦花生發(fā)霉，建議大家一定要及時(shí)扔掉，千萬不要再吃了，因?yàn)槊棺兊幕ㄉ铮苋菀鬃躺S曲霉素，這是一種強(qiáng)致癌物，如果長期吃霉變食物，會導(dǎo)致罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)大大增加。

第三，注意每天花生的攝入量

花生雖好，但不是越多越好，吃太多花生，容易增加脾胃的負(fù)擔(dān)，雖然花生里主要是不飽和脂肪酸為主，但也含有少量的飽和脂肪酸，攝入花生過多，無形之中也會導(dǎo)致飽和脂肪酸攝入增加。