“出伏秋老虎，不補(bǔ)易受苦”，老話里藏著養(yǎng)生智慧。剛出伏，天氣雖還帶著熱，但早晚已有涼意，這時(shí)候身體最需要 “調(diào)補(bǔ)”。很多人知道出伏吃餃子，卻不知道還有 3 樣 “寶貝菜” 更該吃 —— 它們應(yīng)季又滋補(bǔ)，蛋白質(zhì)足、好消化，老人吃了防秋燥，年輕人吃了抗疲勞，全家吃著都舒坦。今天就把這 3 道家常 “寶菜” 分享給大家，做法簡(jiǎn)單，新手也能輕松學(xué)會(huì)。

第一寶：仔姜炒鴨 —— 驅(qū)寒暖身，秋天吃著不燥

出伏后早晚涼，人體容易積寒氣，鴨肉性溫不燥，配上鮮嫩的仔姜一起炒，暖身又不上火，是老輩人傳下來(lái)的 “秋補(bǔ)菜”。仔姜比老姜更嫩，辣味輕還帶甜味，老人孩子都能接受，吃著不刺激。

食材準(zhǔn)備：半只鴨（約 700 克）、仔姜 200 克、青紅辣椒各 1 根、大蒜 3 瓣、生抽 2 勺、料酒 1 勺、鹽少許、食用油 3 勺。

詳細(xì)做法：

1.處理鴨肉有講究，我試過(guò)直接炒腥味重，后來(lái)發(fā)現(xiàn)先把鴨肉切成塊，用清水泡 10 分鐘，泡掉血水，腥味能去大半。泡好后冷水下鍋，加 1 勺料酒、2 片姜，大火煮開撇掉浮沫，撈出鴨肉用溫水沖凈瀝干。

2.仔姜?jiǎng)e切太薄，切成 0.3 厘米的片，切好后泡在淡鹽水里 5 分鐘，既能保持脆嫩，還不容易氧化變黑。青紅辣椒切塊，大蒜拍扁備用。

3.鍋里放 3 勺油，油熱后轉(zhuǎn)中火，把鴨肉倒進(jìn)去翻炒，一直炒到鴨肉表面微黃，逼出油脂（鴨肉本身出油，炒出的油可以盛出一些，免得膩）。

4.加大蒜炒出香味，放 2 勺生抽調(diào)味，翻炒到鴨肉均勻上色，這時(shí)候把仔姜和青紅辣椒倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)大火快速翻炒 1 分鐘，讓仔姜的香味融進(jìn)肉里。

5.最后加少許鹽調(diào)味，沿鍋邊淋半勺清水，翻炒 10 秒讓味道更勻，看到仔姜微軟、辣椒變色就能出鍋了。

這樣炒的仔姜鴨，鴨肉香而不柴，仔姜脆嫩帶甜，辣味剛剛好。老人秋天容易手腳涼，吃這道菜暖乎乎的，身上舒服；年輕人上班累了，吃著下飯又解乏，比吃辛辣火鍋健康多了。

第二寶：酸菜肉絲面 —— 開胃解膩，秋乏吃著提神

出伏后很多人沒胃口，總覺得累，這時(shí)候就該吃點(diǎn)酸香開胃的。酸菜肉絲面是家常到不能再家常的 “comfort food”，酸菜解膩、肉絲補(bǔ)能量，一碗下肚渾身暖，孩子不愛吃飯時(shí)煮一碗，呼嚕嚕就吃完了。

食材準(zhǔn)備：豬里脊肉 150 克、酸菜 100 克、面條 1 把、青菜 2 顆、生姜 1 片、淀粉半勺、生抽 1 勺、鹽少許、食用油 2 勺。

詳細(xì)做法：

1.里脊肉切肉絲有技巧，我切的時(shí)候發(fā)現(xiàn)順著紋理切容易老，逆著紋理切更嫩。切好的肉絲放碗里，加半勺淀粉、少許鹽抓勻，再淋幾滴食用油封層，腌制 5 分鐘，炒出來(lái)又嫩又滑。

2.酸菜沖洗兩遍擠干水，切成小段（別太碎，不然沒口感）。生姜切絲，青菜洗凈備用。

3.鍋里放 1 勺油，油熱后下姜絲炒香，把酸菜倒進(jìn)去翻炒 1 分鐘，炒出酸菜的酸香味（這步能去酸菜的澀味，特別重要），盛出來(lái)備用。

4.不用洗鍋，再加 1 勺油，油熱后下肉絲，用筷子快速劃散，炒到肉絲變色，加 1 勺生抽調(diào)味，接著把炒好的酸菜倒進(jìn)去，翻炒 30 秒混合均勻。

5.另起鍋燒開水，放少許鹽，把面條下進(jìn)去煮熟，最后放青菜燙 10 秒，一起撈進(jìn)碗里。往鍋里加半碗煮面的湯，淋進(jìn)炒好的酸菜肉絲里，拌勻后澆在面條上，一碗香噴噴的酸菜肉絲面就做好了。

這碗面酸香撲鼻，肉絲嫩、酸菜脆，面條吸足了湯汁，老人牙口不好可以煮軟點(diǎn)，年輕人加個(gè)荷包蛋更頂飽。出伏后沒胃口？煮一碗立馬精神。

第三寶：老媽蹄花湯 —— 滋補(bǔ)潤(rùn)燥，全家喝著舒坦

出伏后空氣變干燥，身體容易缺水缺營(yíng)養(yǎng)，蹄花湯是 “潤(rùn)燥補(bǔ)能” 的好選擇。豬蹄里的膠原蛋白和蛋白質(zhì)豐富，燉得軟爛脫骨，湯鮮味美，老人喝了潤(rùn)秋燥，女人喝了氣色好，孩子喝著補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，是我家秋天必喝的湯。

食材準(zhǔn)備：豬蹄 1 只（約 500 克）、黃豆 50 克、生姜 3 片、大蔥 1 段、料酒 1 勺、鹽少許、白胡椒粉少許。

詳細(xì)做法：

1.豬蹄處理干凈后剁成塊（讓賣家?guī)兔Χ绺奖悖?，我試過(guò)直接焯水腥味重，后來(lái)發(fā)現(xiàn)先把豬蹄用溫水洗兩遍，再冷水下鍋，加 1 勺料酒、2 片姜、1 段蔥，大火煮開，撇掉表面的浮沫，繼續(xù)煮 2 分鐘，撈出用溫水沖凈浮沫，這樣燉出的湯更清亮。

2.黃豆提前用清水泡 2 小時(shí)（沒時(shí)間泡也能用干黃豆，但泡過(guò)的更易燉爛）。把豬蹄、泡好的黃豆、1 片姜放進(jìn)砂鍋，加足量開水（沒過(guò)食材），大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉 1.5 小時(shí)。

3.燉的時(shí)候要注意，我發(fā)現(xiàn)中途開蓋容易跑氣，湯會(huì)腥，所以盡量別開蓋，要是水少了，沿著鍋邊加開水。燉到豬蹄能用筷子輕松戳透，就說(shuō)明燉爛了。

4.最后加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花，關(guān)火燜 5 分鐘讓味道融進(jìn)湯里。

這樣燉的蹄花湯，豬蹄軟爛脫骨，輕輕一抿肉就下來(lái)，黃豆粉糯，湯喝著鮮甜不膩。老人牙口不好也能吃，喝一碗渾身暖乎乎的，秋天不容易口干舌燥；女人常喝，皮膚也潤(rùn)潤(rùn)的，比敷面膜還實(shí)在。

出伏后的養(yǎng)生，不用追求山珍海味，家常食材做好了就是 “寶”。仔姜炒鴨驅(qū)寒暖身，酸菜肉絲面開胃解乏，老媽蹄花湯滋補(bǔ)潤(rùn)燥，這 3 道菜做法簡(jiǎn)單，菜市場(chǎng)都能買到食材，新手跟著步驟做也不會(huì)翻車。

專家建議，出伏后飲食要 “溫而不燥、補(bǔ)而不膩”，這 3 道菜正合這個(gè)道理。不管是給老人做來(lái)防秋燥，給孩子做來(lái)開胃口，還是給自己做來(lái)抗疲勞，都合適。

秋天是養(yǎng)身體的 “黃金期”，別錯(cuò)過(guò)這波調(diào)理機(jī)會(huì)。試著把這 3 道菜做給家人吃，讓全家舒舒服服迎秋天。覺得有用的話，別忘了分享給身邊需要的朋友，一起把身體養(yǎng)得棒棒的～