1898年，隨著中東鐵路的汽笛聲，哈爾濱飄出第一縷咖啡香氣。作為中國最早與咖啡結(jié)緣的城市之一，哈爾濱與中國咖啡史緊緊交織，也曾擁有作為東北咖啡中心的輝煌。百年后的今天，在哈爾濱持續(xù)火爆的文旅熱潮中，藏于百年老街中央大街后巷的后窗咖啡館里，主理人朱敏正以咖啡課堂為媒介，以風味創(chuàng)新激活地域文化，將“哈派”咖啡歷史文化的醇香，重新流淌進來自全國各地咖啡從業(yè)者與愛好者的味蕾與記憶——讓哈爾濱的百年咖啡史，以味覺為繩，續(xù)寫新的章節(jié)。

用黑土地的“哈派”咖啡，
串聯(lián)起天南地北味覺記憶

推開后窗咖啡館的門，時光仿佛被慢慢融開——裸露的水泥墻粗糲而坦誠，與墻上斑駁的油畫、錯落有致的復(fù)古瓷杯、泛黃證書默契共生……空氣里漾著咖啡豆的焦香與舊木的溫潤，主理人朱敏珍藏的留言簿在每張桌上疊成小山。

從2006年到2025年，泛黃的紙頁以墨跡為繩、味道為結(jié)。信手翻開一頁，來自2006年一名客人的鋼筆字跡已微微暈染：“今天的咖啡里有雪的味道……”

周末的百年老街人聲鼎沸。后巷的咖啡館里，卻有一群從全國不同城市而來的學(xué)員，在每個周末固定時間，聚集在長桌前——朱敏的手沖咖啡課堂，成為以咖啡為媒、串聯(lián)起天南地北味覺記憶的紐帶。

“水流要穩(wěn)，像這樣畫圈……”朱敏的指尖虛引著學(xué)員的手腕，細口壺劃出優(yōu)雅的弧線。他講述的不止技巧，還有“桑托斯”咖啡工廠曾經(jīng)的輝煌，最早俄僑為哈爾濱帶來的第一縷咖啡香，以及黑龍江風物如何在歷史中與咖啡奇妙碰撞——藍莓的果酸、榛子的醇厚、甚至雪蛤的潤澤……皆可以化作一杯杯獨具風味的咖啡特調(diào)。

同一款豆子，因不同手法與“腦洞大開”的想象力，最終綻放出迥異的神奇風味。品鑒環(huán)節(jié)，學(xué)員們熱情傳遞著自己的作品，有人將自己調(diào)制的咖啡推至記者面前：“你也嘗嘗看，這里有咱東北山梨的香氣?！?/p>

朱敏20年前回到家鄉(xiāng)黑龍江，最早在黑大家屬樓門市開了第一家店“后窗咖啡”。這家店以“專業(yè)咖啡+文化沙龍”模式，成為當時黑大師生的文化驛站。2015年左右，中國第三波咖啡浪潮從一線城市向內(nèi)陸蔓延——人們不再滿足于咖啡的功能和社交需求，轉(zhuǎn)而追求咖啡的風味、產(chǎn)地、烘焙方式和沖煮工藝。當時，哈爾濱咖啡市場主要由大型連鎖品牌與傳統(tǒng)老式咖啡館占據(jù)，獨立精品咖啡館存在市場空白。后窗咖啡瞄準這一細分市場，將品牌擴展至中央大街等地，并逐步構(gòu)建咖啡培訓(xùn)、飲品研發(fā)等完整產(chǎn)業(yè)鏈。朱敏成為哈爾濱精品咖啡的探索者與布道者之一。

在朱敏看來，咖啡館可以成為一座城市中，連接人與人、人與城市的敘事平臺。他深耕“哈派”咖啡歷史文化傳播，專注于將黑土記憶融入到咖啡中——充分利用黑龍江的特產(chǎn)，研制出凍梨咖啡、“馬迭爾之冬”、伊春藍莓咖啡等。他認為，咖啡文化之于哈爾濱，不應(yīng)該僅僅是舶來品——“哈派”咖啡文化，應(yīng)該有黑土地的溫度。

哈爾濱文旅持續(xù)火爆，朱敏的“哈派”咖啡因其獨特的城市敘事與黑土地風味，成為游客打卡的“文化地標”和本地人自豪的“味覺記憶”。

“哈派”咖啡的包容，
是哈爾濱城市精神的縮影

“在這里學(xué)咖啡，更像是在重新尋找自己。”39歲的畢超坐在后窗咖啡館的長桌前，手里捧著一杯自己剛沖好的咖啡。這位從河北承德專程趕來的學(xué)員，專門為了咖啡課，在哈爾濱待了將近一個月。

她早些年在北京做網(wǎng)頁設(shè)計。成為母親后，她渴望更多時間陪伴孩子，毅然轉(zhuǎn)行，投身于自己熱愛的甜品行業(yè)。為了給顧客提供更專業(yè)的味覺體驗，她決心系統(tǒng)學(xué)習(xí)咖啡。

學(xué)習(xí)的過程并不順利。“七天速成”、“完美復(fù)刻”的網(wǎng)紅課鋪天蓋地，畢超覺得，這種課程把咖啡做成流水線，唯獨缺少“打動人心的東西”。直到她刷到朱敏的咖啡課視頻。“那種專業(yè)度，不是冷冰冰的條條框框?！痹谒磥恚烀艚虒W(xué)理論嚴謹，但最打動她的是他對咖啡文化的尊重與開放，這讓她決定北上。

求學(xué)過程里，畢超意識到，哈爾濱這座百年歷史文化名城的開放包容，成就了包括朱敏在內(nèi)的哈爾濱一代資深咖啡師開放包容的精神態(tài)度。在后窗咖啡館的課堂中，咖啡學(xué)習(xí)絕非簡單的技術(shù)“復(fù)制粘貼”。朱敏始終鼓勵學(xué)員在探索中傾聽自己的聲音，去捕捉、放大自己內(nèi)心真正鐘愛的風味。在畢超看來，每一次沖煮，都是一次與自我對話的旅程。朱敏最打動她的，是他經(jīng)常會說：“你是不是足夠熱愛，這才是關(guān)鍵。”

朱敏坦言，在挖掘城市咖啡歷史文化的路上，他強烈意識到這種文化正在不斷被看見、被需要。2008年，朱敏曾受邀在黑龍江大學(xué)做分享，隨后在哈工大等高校擔任選修課講師，將咖啡教育融入高校體系。這種身份的轉(zhuǎn)變，也讓他真切感受到青年一代對咖啡文化的渴求，尤其是對“哈派”咖啡濃厚的興趣?！斑@座城市中生活的人們，并不是單純跟風、單純愛喝咖啡?！彼f，“更多人渴望更系統(tǒng)地了解咖啡，深入理解咖啡文化，更想了解這座城市與咖啡的百年淵源?！?/p>

“哈派”咖啡，正是根植于這份厚重的歷史，又生長于哈爾濱的當下。朱敏用3個維度向記者解釋“哈派”咖啡的內(nèi)涵——從歷史底蘊來說，百年前，中東鐵路帶來的多元文化交融，孕育了哈爾濱獨特的咖啡基因；從城市風貌來說，哈爾濱大氣、洋氣、開放包容的城市氣質(zhì)，以及融合中西的獨特建筑風貌，為咖啡文化注入了靈魂；從風物融合上說，“哈派”咖啡大膽創(chuàng)新，將黑龍江豐饒的物產(chǎn)融入咖啡創(chuàng)作，形成獨樹一幟的“哈派”風味。

在朱敏的影響下，很多學(xué)員開始嘗試著打開“腦洞”，為咖啡尋找更多可能性。在畢超看來，“哈派”咖啡的魅力，不僅在于傳遞哈爾濱的歷史文化與地域特色，更在于它鼓勵每一個人“自成一派”。這名來自河北的創(chuàng)業(yè)者，如今提到哈爾濱，這座托住她夢想的城市，眼睛亮亮的，“在哈爾濱，我正在重新尋找自己的路上。敢于去相信并真誠表達我對咖啡文化，以及我對生活的態(tài)度?！?/p>

朱敏的初衷始終如一：傳授扎實的理論知識，為他們搭建一個容納個體探索、激發(fā)內(nèi)在熱愛的精神角落。他相信，在這個學(xué)習(xí)平臺里，每個人都能找到屬于自己的咖啡表達方式，甚至在這個過程中，重新遇見那個曾被生活瑣碎掩埋的、更真實的自己。

越來越多學(xué)員們帶著這樣的態(tài)度，回到各自生活的城市。有人開了社區(qū)咖啡館，專做“媽媽手沖”；有人成了培訓(xùn)師，帶著自己對“哈派”咖啡文化的理解，將“哈派”咖啡文化傳遞給更多人；有人像畢超一樣，在平凡的日常里，用一杯咖啡找到屬于自己的節(jié)奏。

以“哈派”咖啡為媒介，
向世界傳播哈爾濱

“因為‘后窗’咖啡，我更喜歡哈爾濱了?！睂W(xué)美術(shù)出身的畢超告訴記者，在哈爾濱生活期間，她最初是被哈爾濱獨特的建筑風情所吸引。真正踏上這片土地，她感受到的遠不止視覺的震撼。“朱敏老師課堂上的包容與尊重，哈爾濱本地學(xué)員和顧客所傳遞的熱情，還有這座城市的歷史感與浪漫氣息，都讓我對哈爾濱的情感更加深刻。”

在“后窗”的咖啡課堂里，畢超找到了“打開哈爾濱”的“鑰匙”?！霸谶@里，‘認真’不是口號，是觸手可及的溫度?！彼蛴浾呓忉?，每一個關(guān)于咖啡的疑問，老師都能追根溯源地解答；每一杯咖啡背后的故事，老師都娓娓道來，讓人一下子就能透過咖啡，觸摸到這座城市的文化態(tài)度與根脈。不止是學(xué)習(xí)咖啡技藝，她更是從哈爾濱本地的風土人情中感受到情感支撐與溫暖?！耙驗椤蟠啊恼n堂，我遇見了更真實、更動人的哈爾濱。”

朱敏的愿景，正與畢超的感受深深共鳴?！拔乙龅?，始終是有故事的咖啡?！敝烀舾嬖V記者，“我想讓‘哈派咖啡’成為哈爾濱城史文化的傳播者?！?/p>

在研究哈爾濱咖啡歷史過程中，朱敏發(fā)現(xiàn)，哈爾濱的俄式西餐眾人皆知，卻鮮有人了解到，哈爾濱也是中國最早傳入咖啡的城市之一?！肮枮I有自己獨特的咖啡文化。”朱敏告訴記者，咖啡和紅茶是外僑喜歡的飲品，1898年，隨著中東鐵路的汽笛聲，咖啡香飄入冰城；同年，俄羅斯人納齊耶夫斯基在香坊開設(shè)了哈爾濱第一家咖啡館——咖啡茶食店；1900年，格魯吉亞人嘎瑪爾杰里則創(chuàng)辦了集歌舞與咖啡于一體的“別里弗尤”……

在哈爾濱，咖啡的歷史幾乎與城市的歷史一樣長：中央大街上曾設(shè)立過以著名產(chǎn)地命名的“桑托斯”咖啡工廠（1909年創(chuàng)立于俄國，1922年進駐哈爾濱），它曾自豪宣稱“新到貨新鮮咖啡：摩卡、瑪杰尼克、波旁和薩爾瓦多”，更是在1930年代自詡“全滿第一咖啡店”……這些歷史，彰顯著哈爾濱作為東北咖啡中心的輝煌與驕傲。

如今，隨著哈爾濱旅游的爆火，越來越多來自天南海北的游客走進后窗咖啡，越來越多來自全國各地的咖啡從業(yè)者與愛好者走進“哈派”咖啡課堂?！拔乙惨劳羞@個課堂，帶過數(shù)千名學(xué)員，將‘哈派’的種子播撒出去?！敝烀舾嬖V記者，他計劃將“哈派”咖啡帶到更遠的地方，讓世界品嘗到哈爾濱的風味，也讓哈爾濱的咖啡文化故事，被更多人記住。

正如畢超所說：“因為咖啡，我遇見了不一樣的哈爾濱?！倍@座城市，也正通過一杯杯咖啡與百花齊放的咖啡文化，向世界講述它的百年故事。

來源：哈爾濱新聞網(wǎng)

實習(xí)生 佟波 記者：王坤/文/攝/視頻

編輯：劉奕萱