哈爾濱素有“西餐之都”的美譽(yù)。品嘗一頓地道西餐，不僅是本地人調(diào)節(jié)味蕾的重要選擇，更成為外地游客來到這座冰城的必體驗(yàn)項(xiàng)目。如今，哈爾濱的西餐正以堅(jiān)守與創(chuàng)新并進(jìn)的姿態(tài)，將地域特色風(fēng)味融入經(jīng)典烹飪技法，以文化體驗(yàn)煥活傳統(tǒng)味道，讓“西餐之都”這塊金字招牌越擦越亮。

作為擁有124年歷史的“龍江老字號(hào)”，塔道斯西餐廳不僅是哈爾濱西餐文化的見證者，更是老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的典范。這家百年老店不僅以傳統(tǒng)高加索風(fēng)味留住食客，更通過推出新式融合菜品、打造“博物館式”沉浸餐廳、增加互動(dòng)表演與特色打卡點(diǎn)等舉措，持續(xù)煥發(fā)品牌活力。在濃濃的煙火氣中，塔道斯正續(xù)寫著屬于自己的歷史與文化新篇章。

煙火氣里品文化，
百年塔道斯打造“博物館式”西餐廳

陽光傾灑的街角，百年塔道斯西餐廳靜靜佇立，老建筑的肌理藏著往昔故事。餐廳門外的金色雕像、廚師人偶仿佛一直在等待舊友新客到來。推開餐廳大門，歐式吊燈與木質(zhì)餐桌相映，紅菜湯香氣裹著歷史意蘊(yùn)。

與餐廳外的靜謐不同，餐廳內(nèi)刀叉碰撞的聲音、食客交談的聲音、后廚傳菜的聲音、服務(wù)員為等位食客叫號(hào)的聲音等匯聚成了“美食交響曲”，讓百年老店滿是煙火氣與熱鬧勁兒。“近兩個(gè)月餐廳的客流量很大，每天11點(diǎn)開門營(yíng)業(yè)時(shí)就有顧客來店內(nèi)就餐，多數(shù)時(shí)候還要排隊(duì)”，塔道斯西餐廳總監(jiān)尹成權(quán)告訴記者，如今游客來到哈爾濱，不僅要吃西餐，還要在西餐廳“吃出歷史”“吃出文化”?！安蛷d的顧客中，有70%是游客，這個(gè)比例還在增大，可以看出游客對(duì)哈爾濱西餐的喜愛程度?！?/p>

尹總監(jiān)告訴記者，塔道斯西餐廳擁有124年的歷史，文化底蘊(yùn)深厚，餐廳格外受到中老年顧客喜歡。“我們將塔道斯打造成為一個(gè)‘博物館式’西餐廳，搜羅了百余件與餐廳以及西餐有關(guān)的老物件，中老年顧客來餐廳不僅可以享受美食，還能看看歷史、回憶過去，滿足他們的情緒價(jià)值?！?/p>

從旅館里的餐館到“龍江老字號(hào)”，
塔道斯高加索美食載譽(yù)百年

塔道斯餐飲烹飪技藝于1901年由塔道斯先生開創(chuàng)，歷經(jīng)124年的歷史傳承。如今，塔道斯西餐廳擁有“龍江老字號(hào)”“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“黑龍江省極具保護(hù)價(jià)值老字號(hào)”等多個(gè)稱號(hào)，它們見證著這家百年老餐廳的歷史。

1901年，亞美尼亞人塔道斯·戈里高利耶維奇·捷爾·阿科波夫在西香坊一家名叫嘎瑪利捷的旅館里開了一家主營(yíng)西餐的餐館，并以自己的名字為其命名。后來，隨著來哈爾濱的外國(guó)人越來越多，本地西餐業(yè)蓬勃發(fā)展，餐館生意也愈發(fā)紅火。1920年，他將餐館搬到了中國(guó)大街（現(xiàn)中央大街）別爾科維奇大樓的500平方米地下室，并開辦塔道斯西餐歌舞廳，成為哈爾濱第一家擁有正宗高加索風(fēng)味的西餐廳——塔道斯先生將具有高加索獨(dú)特風(fēng)味的炭烤牛羊肉、炭烤鹿肉、炭烤魚、烤羊腿，以及雞塊湯、山雞肉等搬上了哈爾濱人的餐桌。

在上世紀(jì)二三十年代，著名畫家、鋼琴家、領(lǐng)事館的官員們、各國(guó)旅行者、知名教授等，都曾經(jīng)光顧過塔道斯西餐廳，并對(duì)其大加贊賞。1936年，世界歌王夏里亞賓世界巡演哈爾濱演出期間，下榻在馬迭爾賓館。其在品嘗過塔道斯餐廳的美食后稱道“味道好極了”，并贈(zèng)予簽名照片給塔道斯先生留念。

“守正＋創(chuàng)新”，
塔道斯想講更多冰城故事

“保證老味道的同時(shí)，我們也會(huì)帶給客人新口味，餐廳每年平均會(huì)推出十余道新菜品。”尹總監(jiān)告訴記者，近年來餐廳加大了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代時(shí)尚相融合的菜品研發(fā)力度，把原汁原味的現(xiàn)代高加索式烹調(diào)技術(shù)與哈爾濱傳統(tǒng)俄式大餐烹飪技術(shù)融合，使哈爾濱的傳統(tǒng)俄式烹飪技術(shù)煥發(fā)新活力，滿足了中老年消費(fèi)者和年輕一代的味蕾需求。

針對(duì)外國(guó)客人，塔道斯曾推出“中式沙拉”、軟炸蝦仁、鍋包肉、地三鮮等菜品，既滿足外國(guó)客人對(duì)東北菜品的向往，又滿足他們口味上的需求。為推廣東北特產(chǎn)，塔道斯西餐廳將刺五加、臭菜、小苦菊、婆婆丁等時(shí)令野菜融入沙拉之中。同時(shí)，店里的“俄式西梅紅菜沙拉”選取了大興安嶺的野生藍(lán)莓干、撫遠(yuǎn)的蔓越莓果干，讓外地游客吃西餐的過程中也能品嘗到“黑土地的味道”?！盀榱素S富顧客的就餐體驗(yàn)，餐廳設(shè)置了‘老樓梯+老鋼琴’打卡角，增加了大型‘列巴擺臺(tái)’，同時(shí)還在每晚推出樂器等表演，吸引了很多中外游客互動(dòng)參與。”

在“守正”和“創(chuàng)新”間，塔道斯西餐廳還繼續(xù)講好歷史與文化的故事。尹總監(jiān)告訴記者，目前餐廳內(nèi)有留聲機(jī)、老式收音機(jī)、老西餐器皿等百余件老物件，“塔道斯”百年文化墻上，展示著1940年的紅酒票據(jù)、有餐廳廣告的老報(bào)刊、餐廳歷史照片，以及中東鐵路全圖、哈爾濱城市規(guī)劃圖、塔道斯本人的往來書信等，他們都是對(duì)餐廳的歷史見證?！拔覀兿肜^續(xù)向社會(huì)各界征集關(guān)于餐廳、哈爾濱西餐的老物件，為市民、游客講出更多塔道斯故事、哈爾濱西餐故事”。

來源：哈爾濱新聞網(wǎng)

記者：李佳琪 文/攝/視頻

編輯：劉奕萱