文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 小魚

“風(fēng)口之上，人人皆可起飛，但長(zhǎng)出自己的翅膀，才能飛得更穩(wěn)更遠(yuǎn)?！?/p>

如今的餐飲江湖，“自助風(fēng)” 已吹遍各個(gè)賽道，成為2025年餐飲界最炙手可熱的增長(zhǎng)引擎。

自助小火鍋遍地開花、中式快餐紛紛推出“自助”模式、烤肉、日料等細(xì)分品類的自助業(yè)態(tài)也在持續(xù)擴(kuò)容。

然而，風(fēng)口之下，自助模式始終面臨“品質(zhì)與長(zhǎng)期主義”的考驗(yàn)。如何避免曇花一現(xiàn)，如何在擴(kuò)張中持續(xù)保障品質(zhì)與口碑，成為品牌必須應(yīng)對(duì)的挑戰(zhàn)。

前不久，職餐曾觀察到一個(gè)自助烤肉品牌—— 流浪泡泡：它不僅踩中雙重風(fēng)口借力自助模式、更堅(jiān)守品質(zhì)承諾，兩年時(shí)間，便在19省100多座城市開出近400家門店，單店月營收超200萬，成為現(xiàn)象級(jí)的黑馬品牌。

8月21 日，品牌以 “讓美好發(fā)生” 為主題舉辦發(fā)布會(huì)，正式宣告品牌煥新升級(jí)。會(huì)上不僅揭曉了全新的品牌戰(zhàn)略，還鄭重作出 “肥牛只做原切” 的品質(zhì)承諾，并推出 “萬元監(jiān)督獎(jiǎng)勵(lì)” 機(jī)制；而百萬豪禮保時(shí)捷的壓軸出場(chǎng)，更是將現(xiàn)場(chǎng)氣氛推向高潮！

設(shè)置“萬元監(jiān)督獎(jiǎng)勵(lì)”，肥?！爸蛔鲈小?！

流浪泡泡借力“自助”風(fēng)口，直擊市場(chǎng)痛點(diǎn)

近年來，在市場(chǎng)環(huán)境迭代與消費(fèi)觀念升級(jí)的雙重驅(qū)動(dòng)下，自助餐迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。

眾多品牌嗅到商機(jī)爭(zhēng)相入局，讓“自助模式” 一躍成為餐飲市場(chǎng)的 “寵兒”。一時(shí)間，小火鍋?zhàn)灾?、快餐自助等不同類型的自助餐廳不斷涌現(xiàn)，同時(shí)也沉淀出一批頗具規(guī)模的品牌。比如，火鍋?zhàn)灾惖赖膰毙』疱?、郭淑芬鮮切牛肉自助老火鍋等。

而在競(jìng)爭(zhēng)激烈的烤肉賽道中，流浪泡泡的表現(xiàn)尤為耀眼。那么，它突圍的秘訣是什么呢？

“定位自助模式下的烤肉賽道和堅(jiān)持產(chǎn)品品質(zhì)”---是它的兩把殺手锏。

1、模式壁壘：

自助模式“爆改”餐飲業(yè)，它聚焦“烤肉”賽道殺出重圍

在“萬物皆可自助” 的時(shí)代浪潮下，餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著一場(chǎng)深刻的模式革新。

其中，在自助餐賽道中，火鍋?zhàn)灾拈T店數(shù)占比最高，達(dá)29.3%；其次便是烤肉自助，占比達(dá)19.6%，是熱門自助餐細(xì)分品類之一。

率先嗅到增長(zhǎng)點(diǎn)和新機(jī)會(huì)的餐企，已先人一步排兵布陣、搶占市場(chǎng)高地，流浪泡泡便敏銳地捕捉到了這一趨勢(shì)，順勢(shì)采用自助模式，成為其快速崛起的關(guān)鍵。

作為從武漢起步的品牌，流浪泡泡2年時(shí)間就開出近400家門店，全平臺(tái)曝光量超70億，一躍成為自助烤肉賽道上的一匹黑馬。

無論是在武漢本地還是其他城市，門店日均排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)普遍達(dá)到2-3小時(shí)，成為了名副其實(shí)的 “排隊(duì)王”。

2、品質(zhì)壁壘：

直擊自助品質(zhì)痛點(diǎn)！設(shè)置“萬元監(jiān)督獎(jiǎng)勵(lì)” 硬核保品質(zhì)

自助模式的走紅，無疑為近年的餐飲行業(yè)注入了一股新活力，但在流量之外，消費(fèi)者對(duì)其體驗(yàn)的吐槽也逐漸增多。

其中最突出的便是品質(zhì)問題。自助餐普遍存在損耗高、食材浪費(fèi)嚴(yán)重的問題，這在無形中進(jìn)一步拉高了成本。受此影響，部分自助餐品牌在控制成本時(shí)往往面臨食材品質(zhì)與成本平衡的挑戰(zhàn)。

在此背景下，消費(fèi)者對(duì)高性價(jià)比、真材實(shí)料的自助餐飲需求日益迫切。洞察到市場(chǎng)痛點(diǎn)，流浪泡泡自創(chuàng)立伊始便以“品質(zhì)化”定位破局入場(chǎng)。

為了解決消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的擔(dān)憂，品牌主動(dòng)打破傳統(tǒng)的單向品控模式，與消費(fèi)者共創(chuàng)可監(jiān)督的體系。發(fā)布會(huì)上，流浪泡泡推出全民“品質(zhì)監(jiān)督官”計(jì)劃——20位消費(fèi)者代表受聘為首批“品質(zhì)監(jiān)督官”，擁有黑卡特權(quán)及品質(zhì)監(jiān)督權(quán)。

與此同時(shí)，流浪泡泡特別設(shè)立了“萬元監(jiān)督獎(jiǎng)勵(lì)基金”：在流浪泡泡任一門店中，如發(fā)現(xiàn)肥牛非原切，一經(jīng)核實(shí)立獎(jiǎng)10000元或消費(fèi)餐費(fèi)10倍賠償。

2年近400 店！

發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，“烤肉新王”自曝增長(zhǎng)密碼

流浪泡泡自2023年6月在武漢開出首店后，勢(shì)如破竹，取得了一系列亮眼成績(jī)。

在品牌“進(jìn)軍”廣州市場(chǎng)時(shí)，巧妙運(yùn)用“娃娃”制造情緒價(jià)值引流，與城市進(jìn)行聯(lián)動(dòng)，兩家直營店試營業(yè)首日便現(xiàn)“千人排隊(duì)”盛況，實(shí)現(xiàn)了單店月營收超200萬的戰(zhàn)績(jī)；又借勢(shì)蘇超熱度，攻下南京市場(chǎng)，成為現(xiàn)象級(jí)烤肉品牌。

然而，開業(yè)時(shí)的火爆只是打開城市的第一步，而要實(shí)現(xiàn)持續(xù)火爆，則離不開扎實(shí)的基本功，這背后是一套完整的運(yùn)營體系。流浪泡泡是如何做到的？

在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，流浪泡泡創(chuàng)始人黃斌林親自揭曉了答案！

1、建供應(yīng)鏈集采優(yōu)勢(shì)：

成立全球肉類直采中心，降低采購成本

在連鎖經(jīng)營進(jìn)入深水區(qū)的今天，“總成本領(lǐng)先”已成為企業(yè)穿越周期、走向千店的核心能力。

而供應(yīng)鏈的實(shí)力，正是決定成本高低的關(guān)鍵所在。流浪泡泡的飛速成長(zhǎng)，正是得益于其在供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)構(gòu)建的突出優(yōu)勢(shì)。

在食材端，品牌已與巴西、阿根廷、烏克蘭等肉類主產(chǎn)國的頭部品牌簽訂直采協(xié)議，直接砍掉中間流通環(huán)節(jié)。從源頭把控供應(yīng)鏈的效率與成本，為產(chǎn)品品質(zhì)筑牢根基。

在倉儲(chǔ)端，流浪泡泡建立了10000㎡高標(biāo)準(zhǔn)高位倉，配合智能庫存管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食材精準(zhǔn)調(diào)配。

目前，流浪泡泡已在華東、華南設(shè)立配送分倉。區(qū)域分倉的落地不僅確保了核心區(qū)域配送的及時(shí)性，提升門店的周轉(zhuǎn)效率，更為前端門店的穩(wěn)定運(yùn)營提供了堅(jiān)實(shí)保障。

在配送環(huán)節(jié)，品牌采用商家自配模式，確保食材能在24小時(shí)內(nèi)送達(dá)門店。這一高效的配送體系能夠及時(shí)響應(yīng)門店的供貨需求，從而保障食材新鮮度。

2、運(yùn)營體系賦能：

首創(chuàng)風(fēng)險(xiǎn)兜底計(jì)劃，建立全方位保證體系

（1）給予簽約補(bǔ)貼，新簽約客戶可獲得最高15萬補(bǔ)貼

中國餐飲加盟的下半場(chǎng)，核心在于品牌與加盟商的共創(chuàng)！

自8月21日起，流浪泡泡將對(duì)不同區(qū)域的客戶給予針對(duì)性補(bǔ)貼政策：核心重點(diǎn)城市，廣州、深圳、蘇州、杭州、南京新簽約客戶，每個(gè)門店可獲15萬元補(bǔ)貼。

重點(diǎn)城市以外的規(guī)劃城市，新簽約客戶每個(gè)門店補(bǔ)貼為10萬元。此外，已簽約但尚未落鋪的加盟商，在12月31日之前完成落鋪的，同樣能享受對(duì)應(yīng)區(qū)域的補(bǔ)貼政策。

另外，在開店保障上，流浪泡泡則首創(chuàng)風(fēng)險(xiǎn)兜底計(jì)劃，若合作伙伴出現(xiàn)選址錯(cuò)誤且達(dá)到遷址標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)門店可獲得20萬元遷址補(bǔ)貼，來降低加盟商的風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)保證加盟商的權(quán)益。

（2）搭建電子信息系統(tǒng)，提供全面數(shù)字化服務(wù)

在運(yùn)營賦能方面，自9月起，流浪泡泡將全面搭建電子信息系統(tǒng)，為門店提供更全面的數(shù)字化分析及服務(wù)，助力伙伴實(shí)現(xiàn)智慧運(yùn)營，降低管理成本、提升經(jīng)營效率。

（3）贈(zèng)送百萬豪禮 · 保時(shí)捷、手機(jī)、現(xiàn)金……與加盟商合作共贏

為深化與加盟商的共創(chuàng)共贏關(guān)系，大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)特別設(shè)置了抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)，不僅有多個(gè)萬元獎(jiǎng)金、華為折疊手機(jī)，還有保時(shí)捷跑車等重磅大獎(jiǎng)，引得現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈非凡。其中，號(hào)碼為“8165” 的加盟商成功抱得品牌方送出的百萬豪禮，在現(xiàn)場(chǎng)喜提保時(shí)捷！

這份觸手可及的實(shí)物獎(jiǎng)勵(lì)，是企業(yè)對(duì)加盟商往日付出的真誠認(rèn)可；而加盟商持續(xù)拓店的行動(dòng)與不斷增長(zhǎng)的營收，亦是對(duì)品牌的有力印證。以正佳廣場(chǎng)店為例，該店于5月27日開業(yè)，6月實(shí)收業(yè)績(jī)160萬，7月突破201萬。

如今，流浪泡泡已開業(yè)門店近 400 家，已簽約門店超 500 家，且有近一半的門店是由老客戶新開。

3、拓寬營銷矩陣：

投入1個(gè)億，實(shí)現(xiàn)“線上+線下”全域共振

從最開始組建千人吃貨聯(lián)盟引發(fā)熱度，到憑借蕞紅啦啦隊(duì)和松弛鴨、蒜鳥等IP引爆當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，再到把豪車開進(jìn)會(huì)場(chǎng)引發(fā)熱議，流浪泡泡一直熱度不斷……

數(shù)據(jù)顯示，品牌全網(wǎng)聲量已突破70億次，刷屏熱搜話題榜。流浪泡泡的運(yùn)營秘訣究竟是什么呢？黃斌林直言，復(fù)盤往日的這些動(dòng)作，品牌始終在和消費(fèi)者保持溝通，與消費(fèi)者密切聯(lián)動(dòng)，共同洞察市場(chǎng)。

為此，流浪泡泡制定了清晰的推進(jìn)路徑：

一方面，擺脫對(duì)單一平臺(tái)的依賴，全力做強(qiáng)私域流量池，打造與消費(fèi)者深度聯(lián)結(jié)的專屬陣地，讓品牌與消費(fèi)者的關(guān)系更加緊密；

另一方面，在曝光維度實(shí)現(xiàn)雙線協(xié)同發(fā)力，除了線上營銷場(chǎng)景，更會(huì)加大線下場(chǎng)景的投入力度，覆蓋城市地鐵、電梯廣告等多元載體，讓品牌身影自然滲透到消費(fèi)者生活的方方面面。

從9月開始，流浪泡泡的廣告投入預(yù)算將達(dá)到 1 億元，為品牌聲量的持續(xù)提升注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

4、推出“泡泡能量站”：

開設(shè)盈利全捐店，甜品茶飲盈利100%捐贈(zèng)

公益是餐飲企業(yè)回饋社會(huì)的重要路徑，也是最容易被用戶與社會(huì)認(rèn)可的溫度表達(dá)。

今年8月，流浪泡泡聯(lián)合湖北省慈善總會(huì)與武漢市小動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)，開出兩家“泡泡能量站”公益店，主營甜品與茶飲，并將盈利100%捐贈(zèng)。

公益甜品店的所有盈利將用于湖北省慈善總會(huì)的“童享陽光” 困境兒童助養(yǎng)計(jì)劃，以此持續(xù)幫助湖北省內(nèi)家庭貧困、無人撫養(yǎng)的困難兒童。

公益茶飲店的所有盈利將全部捐贈(zèng)給武漢市小動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)，旨在讓毛孩子不再“流浪”，為它們創(chuàng)造更安全、溫暖的棲居空間。

目前，這兩家公益店已在武漢的光谷步行街正式開業(yè)。

公益門店的建立，不僅讓流浪泡泡與消費(fèi)者之間建立了更深層次的情感鏈接，也助力品牌樹立起良好的社會(huì)形象，實(shí)現(xiàn)了商業(yè)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值的協(xié)同發(fā)展。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

“流水不爭(zhēng)先，爭(zhēng)的是滔滔不絕?！?長(zhǎng)期主義才是企業(yè)穿越周期的終極答案。

流浪泡泡從借自助風(fēng)口而起，到以品質(zhì)筑就護(hù)城河，它用兩年近400店的答卷，詮釋了“鍛造羽翼” 的深意。這不僅是對(duì) “品質(zhì)為王” 的踐行，更印證了長(zhǎng)期主義才是穿越周期的通行證。

正如流浪泡泡創(chuàng)始人黃斌林所言：“唯有長(zhǎng)期經(jīng)營，才能衡量一個(gè)品牌的真正價(jià)值。在這個(gè)被冠以‘快速品牌’標(biāo)簽的時(shí)代，我們要做一個(gè)‘慢’品牌，滿足消費(fèi)者的核心需求，專注地做好這一件事?！?/p>

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽