在農(nóng)村宴席上，紅燒肉、燉雞湯、炸丸子是?？?，但兔肉卻很少露面。其實(shí)兔肉細(xì)嫩入味，不管是紅燒還是鹵制都挺好吃，可為啥在農(nóng)村就是普及不開呢?這背后藏著不少農(nóng)村生活的實(shí)際講究。

老輩人的忌諱是道坎。東北不少地方有種說法，孕婦不能吃兔肉，不然孩子會(huì)像兔子一樣長三瓣嘴。雖然這沒科學(xué)依據(jù)，但祖祖輩輩傳下來的說法，村里老人都當(dāng)回事。再加上中醫(yī)說兔肉性涼，體質(zhì)弱的人吃了容易拉肚子，長輩們更不愿讓家里人嘗試了。逢年過節(jié)做菜時(shí)，寧可多燉只雞，也不會(huì)冒險(xiǎn)煮兔肉。

養(yǎng)兔子也比養(yǎng)豬養(yǎng)雞麻煩多了。兔子看著溫順，其實(shí)特別嬌氣。夏天熱一點(diǎn)就容易中暑，冬天冷了又會(huì)生病，兔舍溫度得控制在 20 度左右才行。農(nóng)村養(yǎng)豬只要按時(shí)喂豬食就行，可養(yǎng)兔子得半夜起來添草料，因?yàn)樗鼈兺砩铣缘帽劝滋於?。更要命的是兔子容易得傳染病，一旦發(fā)病可能全窩死光，農(nóng)民賠不起這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。雖然一只兔子能賣百八十塊，利潤不算低，但比起穩(wěn)當(dāng)?shù)酿B(yǎng)豬生意，多數(shù)人還是覺得不值當(dāng)冒這險(xiǎn)。

就算有兔肉，做起來也挺費(fèi)勁。豬肉切吧切吧下鍋炒就行，兔肉卻得先泡幾小時(shí)，中間還要換好幾次水去腥味。焯水時(shí)要加料酒，鹵制時(shí)還得放八角、桂皮、香葉等一堆香料，少一步就可能有土腥味。農(nóng)村婦女做飯講究快手省事，燉雞時(shí)扔把姜片就行，哪有功夫給兔肉搞這么多工序?飯館里的干鍋兔、鮮鍋兔好吃，那是廚師掌握了訣竅，家里做起來太難拿捏火候。

想買兔肉也不容易。農(nóng)村集市上豬肉攤、雞籠隨處可見，兔肉攤位卻寥寥無幾。石家莊這樣的城市里，得去專門的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場才能找到兔肉，小村鎮(zhèn)的集市根本沒這供應(yīng)。就算有人想嘗嘗鮮，也得跑老遠(yuǎn)才能買到，久而久之大家也就懶得折騰了。不像豬肉，早上出門拐個(gè)彎就能割到新鮮的。

其實(shí)兔肉營養(yǎng)挺好，蛋白質(zhì)高還低脂，適合怕胖的人吃。但在農(nóng)村，食物選擇講究 "穩(wěn)當(dāng)"—— 養(yǎng)殖要穩(wěn)當(dāng)，做飯要省事，吃著要安心。兔肉想要在農(nóng)村普及，不光得打破老觀念，還得有更簡單的養(yǎng)殖方法、更省事的做法，最好村口集市就能輕松買到。到那時(shí)候，說不定農(nóng)村宴席上也能常見兔肉的身影了。