選五花肉得看層次，三層瘦兩層肥的最理想，買回來(lái)先別急著切，整塊扔進(jìn)冷水鍋，開大火煮沸。水面上會(huì)浮起不少灰色沫子，拿勺子撇干凈，這時(shí)候再撈出來(lái)沖涼，肉塊收縮之后更好切。切成三厘米見方的塊，別太小，燉煮后肉會(huì)縮，太小了容易碎。

炒鍋燒熱，倒一點(diǎn)底油，其實(shí)五花肉自己會(huì)出油，油多了反而膩。肉塊下鍋，中火慢慢煸，得有點(diǎn)耐心，著急開大火容易外面焦了里面油還沒(méi)逼出來(lái)?？吹饺鈮K表面微微金黃，邊緣有點(diǎn)卷，鍋底有一層清澈的油，這時(shí)候就可以把多余的油倒出來(lái)，留著炒青菜特別香。

接下來(lái)是關(guān)鍵，茶葉得用蜜香紅茶，其他紅茶不是不行，但香氣沒(méi)那么醇。抓一小把茶葉，提前用溫水泡開，茶葉水別倒掉，等下有用。鍋里留底油，放三四顆冰糖，小火熬化，看到變成琥珀色，趕緊把肉塊倒進(jìn)去快速翻炒，糖色裹勻每一塊肉。

醬油得選釀造的，顏色和味道都正點(diǎn)。沿著鍋邊淋兩圈，香氣“唰”一下就竄上來(lái)，再加一勺料酒，茶葉連泡茶的水一起倒進(jìn)去。水量加到差不多淹過(guò)肉塊，扔兩片姜一段蔥，別的香料不用放，茶葉的香氣足夠。

燒開了就轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢慢燜。這時(shí)候可以去干別的事，但記得每隔十幾分鐘來(lái)看一眼，千萬(wàn)別燒干。燉了大概四十分鐘，用筷子戳一下瘦肉部分，能輕松穿透就說(shuō)明差不多了。開大火收汁，湯汁變濃稠亮晶晶的，掛在肉塊上特別誘人。

嘗一下咸淡，根據(jù)需要補(bǔ)點(diǎn)鹽，但通常醬油的咸度已經(jīng)足夠。最后撒一把蔥花，不撒也行，看個(gè)人喜好。這樣做出來(lái)的紅燒肉，肥而不膩瘦而不柴，茶香把油膩感化解得干干凈凈，反而帶點(diǎn)清爽的回甘。

有次我偷懶用綠茶試過(guò)，結(jié)果苦澀味全煮進(jìn)去了，整鍋肉都得倒掉。所以茶葉種類不能亂換，蜜香紅茶甜度高，跟紅燒肉的糖油特別搭?；鸷蛞驳冒盐蘸?，收汁的時(shí)候得不停翻動(dòng)，不然容易糊底。做菜嘛，總得失敗幾次才能掌握竅門，多做幾次就順手了。

吃這個(gè)肉最好配米飯，湯汁澆上去能多吃一碗。要是喜歡口感豐富點(diǎn)，可以加幾個(gè)煮熟的雞蛋或者炸過(guò)的芋頭塊一起燉，吸飽湯汁比肉還香。不過(guò)單純吃肉就已經(jīng)很滿足，茶香和肉香融合得恰到好處，吃完嘴里不會(huì)發(fā)膩。