晨曦中的湛江老街，炸蝦餅的香氣裹挾著海風掠過騎樓，早茶鋪里騰騰熱氣托起一盤白切雞的油亮金黃。這座坐落在南海之濱的城市，用五百年漁港沉淀的鮮味，將粗獷的海韻與溫潤的市井煙火釀成獨特風味。

清晨的腸粉攤前總排著戴斗笠的漁民，竹篾蒸籠掀開剎那，薄如蟬翼的米皮裹著叉燒與鮮蝦躍入眼簾。不同于廣府腸粉的醬香濃郁，湛江人偏愛用現(xiàn)擠的沙姜醬油點睛，咸鮮中帶著微辛，恰似海浪輕吻礁石的清冽。攤主老王三十年的手上功夫，能把米漿攤得透光卻不破，用竹刀 "唰" 地片開時，裹著的蝦仁還泛著晨捕歸來的晶瑩。

轉角巷口的牛雜串攤子總圍滿放學的少年，蜂窩煤爐上的陶罐咕嘟作響。牛肚、牛肺在秘制醬汁里燉得酥爛，竹簽穿起時還滴著琥珀色的汁液。黃阿婆的醬料方子傳了三代人，八角桂皮的醇厚裹著甘蔗糖的清甜，最后撒的那撮現(xiàn)磨花生碎，讓牛雜的軟糯里迸出細碎的香脆。食客們蹲坐在矮竹凳上，任醬汁染紅嘴角也不愿停箸。

漁港碼頭的黃昏最是熱鬧，剛離水的生蠔在炭火上滋滋作響。湛江人懂得保留海洋最原始的饋贈，蒜蓉辣椒都是配角，炭火炙烤下，乳白的蠔肉滲出汁水，帶著淡淡海水咸鮮涌入喉頭。老饕們偏愛硇洲島海域的 "石頭蠔"，外殼嶙峋卻肉質肥美，掰開時仿佛聽見潮汐的絮語。

菜市場深處的白切雞檔口擺著粗陶大碗，浸雞的湯汁凝成琥珀色的凍。選的是山坡散養(yǎng)的 "廣海雞"，皮下凝著透亮的油脂，斬件時刀鋒劃過雞皮發(fā)出脆響。蘸料碗里沙姜碎撞上花生油，激發(fā)的異香能穿透三層蒸籠的霧氣。最懂行的食客專挑雞背肉，說是 "食過背脊三寸，方知湛江雞魂"。

暮色里的夜市飄來炸蝦餅的焦香，面糊裹著紅須蝦在油鍋里翻騰成金盞。阿伯的推車上永遠備著紫蘇葉，剛出鍋的蝦餅往綠葉上一擱，滾燙的面糊激出草木清香。孩子們踮著腳數(shù)面糊里藏著幾只蝦，老食客卻鐘意邊緣炸得焦脆的面衣，說是能吃出當年疍家船上炊煙的味道。

當最后一份簸箕炊蓋上芭蕉葉，茶樓里的燉盅仍煨著陳皮紅豆沙。這座城的煙火氣藏在晨昏交替的市聲里，在世代相傳的灶火中，更在街巷深處某個轉身遇見的味道里。或許正因如此，離鄉(xiāng)的湛江人說起家鄉(xiāng)，舌尖總會先于記憶泛起海風腌漬的咸鮮。