天氣轉(zhuǎn)涼，除了添衣保暖，還需多吃高蛋白食物——蛋白質(zhì)能提供能量與營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抵抗力以抵御寒冷，而魚(yú)肉正是優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。每到天冷，我家便常買(mǎi)魚(yú)吃，家人最?lèi)?ài)金鯧魚(yú)。 美食文化里有“河中鯉、海中鯧”的說(shuō)法，當(dāng)?shù)匾擦鱾鳌耙祸K二芒三馬鮫”的評(píng)價(jià)，《本草綱目》亦記載“昌，美也，以味名”，這里的“昌”便是鯧魚(yú)。它營(yíng)養(yǎng)豐富、刺少肉厚，肉質(zhì)細(xì)膩軟嫩、入口即化，很適合老人和孩子。建議秋冬常做給家人吃，下面就分享其鮮美做法，上桌準(zhǔn)被搶光！

1.準(zhǔn)備一條新鮮的鯧（魚(yú)眼明亮、魚(yú)鰓鮮紅的），將鯧魚(yú)洗凈，去除肚子里的內(nèi)臟和魚(yú)鰓，然后剁掉魚(yú)頭，剪去魚(yú)鰭和魚(yú)尾巴，再把它切成小塊后放入大碗里，加入適量的姜絲、鹽、胡椒粉、料酒、生抽和蠔油，攪拌均勻后腌制20分鐘左右，讓魚(yú)肉充分地入味。

2.然后準(zhǔn)備多一些的蒜末，再切點(diǎn)香菜段備用。

3.接著調(diào)個(gè)面糊：碗內(nèi)先加入適量的面粉，再磕入一個(gè)雞蛋，加入點(diǎn)涼水，將其攪拌均勻，攪拌成粘稠如酸奶的糊狀后，放一邊備用。

4.腌制好的鯧魚(yú)放到調(diào)好的面糊中，輕輕攪拌一下，讓魚(yú)塊表面均勻地裹滿(mǎn)面糊。接著起鍋加油，油要稍微多一點(diǎn)，油溫五、六成熱時(shí)下入魚(yú)塊，炸至一面金黃后再翻面，炸至魚(yú)塊兩面都呈金黃色時(shí)，撈出魚(yú)塊備用。

5.先調(diào)醬汁：碗中加2勺白糖、2勺米醋、2勺番茄醬、1勺生抽、1勺淀粉、適量蠔油，再倒4勺清水，用筷子攪勻。 起鍋放少許油，油熱后下蒜末、1勺辣椒碎炒香，倒入調(diào)好的糖醋汁燒開(kāi)，放入魚(yú)塊，蓋蓋用小火慢燉片刻，讓魚(yú)肉充分吸滿(mǎn)醬汁。

在燉煮的過(guò)程中，我們要不時(shí)地舀起湯汁往魚(yú)身上澆，這樣可以魚(yú)肉受熱均勻，而且入味也更一致。

6.燉煮個(gè)三五分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，再大火收一下汁，收汁湯汁濃郁、色澤紅亮?xí)r就可以關(guān)火了，撒上適量的香菜段增色提鮮，再小心將魚(yú)肉盛入盤(pán)中，就大功告成了！

鯧魚(yú)這樣做酸甜可口，魚(yú)肉鮮嫩多汁，不管是做給家人吃，還是招待親朋好友，都能讓人贊不絕口，回味無(wú)窮，趕緊做起來(lái)吧！