過去農(nóng)村的環(huán)境好，山上有各種各樣的野生菌！其中在農(nóng)村老輩人的記憶里，以前山上有一種長得黑乎乎、硬邦邦的“土疙瘩”，豬見了就瘋狂拱土找著吃，所以都叫它“豬拱菌”。

那時候誰也沒把它當(dāng)寶貝，偶爾挖著了，要么扔給豬當(dāng)飼料，要么自己燉個湯，覺得跟普通蘑菇也沒啥兩樣。

可誰能想到，幾十年以后，這種不起眼的“豬拱菌”，就是如今在餐桌上貴到離譜的黑松露，還被冠上了“菌中之王”的名號，要是現(xiàn)在在山上挖到一顆，那可真是撿到寶了！

今天我們就來聊一聊黑松露，它長啥樣，或者是哪里才有黑松露，為何又如此昂貴呢？

為啥黑松露會有“豬拱菌”這個接地氣的名字。在農(nóng)村很多人不知道黑松露，卻聽過豬拱菌的大名，哪為啥它叫豬拱菌這么奇怪的名字呢？

這得從它的生長習(xí)性說起——黑松露不像香菇、樅樹菌等野生菌那樣長在地面上，而是躲在地下10到30厘米的土壤里，還喜歡和松樹、橡樹等樹木的根系共生，光靠人眼根本找不到。

但豬的嗅覺特別靈敏，特別是野豬的鼻子可厲害了，地下幾十厘米深處的東西它都能聞得到，自然也能聞到黑松露散發(fā)出來的特殊香氣，一聞到就會用鼻子使勁拱土，把它從地下翻出來。

以前農(nóng)村很多人養(yǎng)豬，都是散養(yǎng)的，放在外面養(yǎng)殖，它們就到處跑！有時候發(fā)現(xiàn)豬總愛拱這種“土疙瘩”，就跟著豬的蹤跡去挖，“豬拱菌”的名字也就這么傳下來了。

后來大家才知道，這黑疙瘩在國外叫“黑松露”，是西餐廳里能賣出天價的高級食材。

再看看黑松露長啥樣，說實(shí)在的，它的“顏值”真算不上高。

新鮮的黑松露長得像不規(guī)則的土豆，表面坑坑洼洼的，布滿了凸起的網(wǎng)狀紋路，如果不認(rèn)識肯定不會拿它來吃，畢竟長得就不像吃的！

特別是它的顏色是深褐色或者黑色，看起來就沒有食物，切開后里面是淺色的紋理，有點(diǎn)像大理石花紋，還帶著一股特別的香氣！

有人說像泥土的腥氣，有人說像堅果的香味，還有人說帶著淡淡的蒜香，總之這味道很獨(dú)特，喜歡的人覺得是“人間珍饈”，不喜歡的人可能會覺得有點(diǎn)奇怪。

那么，哪些地方能找到黑松露？實(shí)際上，這黑松露可遇不可求，每年的產(chǎn)量非常低！只因它對生長環(huán)境的要求特別苛刻。首先得有合適的樹木，比如云南的華山松、東北的落葉松，還有國外法國的橡樹、意大利的榛子樹，黑松露要和這些樹的根系形成共生關(guān)系，才能吸收養(yǎng)分生長；

其次土壤得是排水好的石灰?guī)r土壤，酸堿度也得剛剛好；溫度和濕度也不能差，既不能太冷也不能太熱，還得有適量的雨水。

所以目前國內(nèi)能找到黑松露的地方不多，主要集中在云南、四川、西藏的部分山區(qū)，國外則以法國的普羅旺斯、意大利的皮埃蒙特最有名，這些地方的黑松露品質(zhì)也最好。

最讓人好奇的，肯定是黑松露為啥能賣這么貴。

首先是“物以稀為貴”，它沒法人工大規(guī)模種植，只能靠人工在山林里尋找，而且尋找難度極大——現(xiàn)在雖然不怎么用豬了（豬容易把黑松露拱壞），但會訓(xùn)練專門的獵犬，即便如此，一天也未必能找到幾顆；

其次是保質(zhì)期短，新鮮黑松露挖出來后，頂多能放10天左右，越新鮮越貴，運(yùn)輸和儲存都得格外小心，成本自然就高了；

再者就是它的營養(yǎng)價值和獨(dú)特口感，讓它成了高端食材的代表，西餐廳里一道加了黑松露的菜品，價格能翻好幾倍，久而久之就把它的“身價”抬上去了。

說到黑松露的價值，除了好吃，它的營養(yǎng)也很豐富。

里面含有蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)，還有一種叫“松露多糖”的成分，對身體有不少好處。

不過大家也別把它神化，它說到底還是一種食材，不能替代藥物。另外，黑松露的香氣特別珍貴，很多高端護(hù)膚品、香水也會提取它的香氣成分，這也讓它的用途更廣泛了。

最后聊聊黑松露的吃法，這也是有些人好奇的地方，其實(shí)它的吃法很簡單，核心就是“突出香氣”，不能用太復(fù)雜的烹飪方式把香味蓋住。

最經(jīng)典的就是“黑松露煎蛋”，把新鮮黑松露切成薄片，和蛋液一起攪勻，用黃油小火煎，松露的香氣會完全融入雞蛋里，一口下去滿是香味；

也可以用來燉雞、燉牛排，在快出鍋的時候放幾片黑松露，既能提升湯的鮮味，又不會浪費(fèi)它的香氣；

要是覺得新鮮黑松露太貴，也可以買黑松露醬、黑松露油，拌面條、抹面包都特別香，性價比也更高。

現(xiàn)在再想起以前把黑松露喂豬的日子，不少人都會覺得“可惜”，但也正因?yàn)檫@樣，才更能體現(xiàn)出它的“逆襲”。

不過大家要是在山上遇到長得像黑松露的“土疙瘩”，可別隨便挖來吃，一方面要確認(rèn)是不是真的黑松露，另一方面有些地方的黑松露可能受保護(hù)，隨意挖掘會破壞生態(tài)。