河南
西瓜黃豆醬的家庭自制詳細(xì)步驟
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以下是結(jié)合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代改良方法的西瓜黃豆醬家庭自制詳細(xì)步驟，包含關(guān)鍵操作要點(diǎn)：
一、前期準(zhǔn)備
黃豆處理
500g干黃豆浸泡6小時(shí)（夏季需冷藏防餿）
加水煮至手捏即碎（約15分鐘），撈出瀝干
西瓜處理
取4-6斤西瓜瓤去籽，切成1.5cm見方小塊
喜辣者可加入紅椒碎（100g）增加風(fēng)味
二、核心制作步驟
炒制底油
熱鍋冷油（200ml），炸香蔥姜蒜至杏黃色后撈出
保留底油，加入花椒、八角等香料增香
混合熬制
先下黃豆炒至虎皮狀，再倒入西瓜瓤
添加甜面醬/豆瓣醬（各100g）調(diào)色提鮮
關(guān)鍵控制點(diǎn)
全程中小火，持續(xù)攪拌防粘鍋
熬至油醬分離（約50分鐘）
三、收尾工藝
調(diào)味增香
加鹽（50g）、冰糖（20g）平衡酸甜
出鍋前淋高度白酒（50ml）防腐
容器處理
玻璃瓶沸水消毒，醬料趁熱裝瓶
冷藏保存可存放6個(gè)月
注意事項(xiàng)：傳統(tǒng)做法需曬制1個(gè)月，現(xiàn)代簡化版可縮短至3天。
西瓜與黃豆比例建議1:3至1:5，根據(jù)口味調(diào)整。
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