江蘇
義豐祥芝麻油分享回鍋肉的做法
回鍋肉是一道經(jīng)典的川菜，味道濃郁，肥而不膩。以下是回鍋肉的傳統(tǒng)做法：
食材：五花肉、青椒、蒜苗、生姜、大蒜、大蔥、豆瓣醬、豆豉、生抽、料酒、白糖、鹽、食用油
做法：
1、五花肉洗凈，冷水下鍋，放入姜片、蔥段、料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 20 - 30 分鐘，至五花肉八成熟，即可撈出晾涼切成薄片。青椒洗凈，去籽切塊，蒜苗洗凈，切段，生姜、大蒜切末備用。
2、鍋中放少許食用油，油熱后放入切好的五花肉片煸炒。小火慢炒，將五花肉片炒至微微卷曲，表面金黃，盛出備用。
3、鍋中留少許底油，放入蒜末、姜末、豆瓣醬、豆豉炒出紅油，加入炒過(guò)的五花肉片翻炒均勻，放入青椒塊繼續(xù)翻炒，加入 1 - 2 勺生抽、1 - 2 勺白糖調(diào)味，再放入蒜苗段翻炒至斷生即可。
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