從“森林甘露”到“中產(chǎn)符號”，來自東北林區(qū)的樺樹汁席卷飲料江湖。

20元一瓶，銷量暴增834%！又貴又難喝的“水中貴族”憑啥成為中年消費者的收割機(jī)？

“養(yǎng)生濾鏡”拉滿，白樺樹汁到底是“液體黃金”還是“智商稅”？

樺樹汁究竟是一種怎樣的飲品？它的營養(yǎng)價值和功效到底如何？為何會在市場上引起如此大的反響？

大象財富本期將從多個角度對樺樹汁進(jìn)行深入剖析，揭示其背后的真相。

大象新聞記者 史蓓蓓

“森林血液”席卷飲料江湖 白樺樹汁，賣爆了！

南有椰子樹，北有白樺林。今年夏天，一款來自東北林區(qū)的飲品席卷飲料江湖。

8月26日，記者在鄭州市金水區(qū)的一家7-11便利店看到，貨架上擺放了三種不同品牌的白樺樹汁，單價從6元到8.9元不等。店員告訴記者，因為門店位于鬧市區(qū)，附近有商場，寫字樓，“有不少消費者愿意嘗鮮，可能是覺得健康吧”。

(大象新聞記者拍攝于鄭州市金水區(qū)某7-11便利店)

相隔不遠(yuǎn)的一家悅來悅喜便利店里，也上了一款白樺樹汁飲品。門店老板坦言，買的人不少，但少有回頭客。

在盒馬鮮生、鮮風(fēng)生活、好想來等超市，店內(nèi)均上架了白樺樹汁相關(guān)飲品，但價格差異較大，從4.9元到23元不等。

線上平臺，多款330ML裝的白樺樹汁飲品價格均在10元/瓶以上，盡管比椰子水等同類植物飲品價格要貴，但是在主播們“解酒神水”“熬夜救星”的賣力推廣下，還是收獲了海量訂單。據(jù)飛瓜數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2025年上半年，僅抖音電商平臺的白樺樹汁銷售額就已突破12億元，同比激增834.8%，成為植物飲料細(xì)分賽道中增速最快的品類。

便利店冰柜C位、直播間秒空，市場潛力巨大，于是，農(nóng)夫山泉、匯源、元氣森林等巨頭爭相入局，這個曾經(jīng)只在東北林區(qū)被人熟知的小眾特產(chǎn)，悄然成為飲料市場的“新貴”。

但爆火之下卻也是暗流涌動，消費者對其口感味道的評價也是褒貶不一。有人說它帶著淡淡的甜味，喝起來十分獨特爽口；有人覺得，它的味道很一般，完全get不到它的美味之處；還有不少消費者認(rèn)為它成分表里只有碳水化合物，感覺就是在交智商稅。

(圖片來源：微博截圖)

這瓶“樹汁”究竟有何魔力？它的爆火是消費升級的必然，還是一場資本炒作的泡沫？

“養(yǎng)生濾鏡”拉滿 白樺樹汁到底是“液體黃金”還是“智商稅”？

白樺樹汁又叫樺樹液，是從樺樹樹干或樹枝的傷口自然流出的汁液。雖然最近兩年爆火，但是白樺樹汁并不是最近才被發(fā)現(xiàn)的天然飲品。作家遲子建在長篇小說《額爾古納河右岸》中，就描述過近百年前鄂溫克族人收集、飲用白樺樹汁的場景。

(白樺樹汁采汁過程)

在社交平臺上，有許多正在被取汁液的白樺樹圖片，白樺樹汁每年的采汁期僅有十幾天，并且通常只采集直徑二三十公分以上的白樺樹，產(chǎn)量有限。此外，白樺樹汁原液接觸空氣后極易變質(zhì)，保存和運輸是一場與時間的賽跑。物以稀為貴，這種“限量供應(yīng)”的特性，為商家高位定價提供了完美背書。

而在商家推廣的另一則江湖傳聞中，白樺樹汁“富含17種氨基酸、8種微量元素及多酚類、黃酮類等，是目前世界上公認(rèn)的營養(yǎng)豐富的生理活性水”。1772年，還被丹麥納入藥典。

“限量供應(yīng)+神奇功能=爆款”，于是，冠上“邁巴赫車主都在喝的飲品”“液體黃金”“酒后神飲”名頭的白樺樹汁，被放進(jìn)了象征中產(chǎn)身份的山姆購物車。

(圖片來源：輕上官方)

其實，關(guān)于白樺樹汁是不是“智商稅”的質(zhì)疑聲從來沒有斷過。

記者采訪了河南省中醫(yī)研究院的耿振平醫(yī)生，耿醫(yī)生告訴記者，白樺樹汁的主要成分是水，含有微量的葡萄糖、果糖、氨基酸和礦物質(zhì)，但含量微乎其微。至于那些被熱炒的營養(yǎng)物質(zhì)，《科普中國》也專門提到過，它們主要來源于樺樹皮，在白樺樹汁中含量極少，微量攝入根本無法達(dá)到預(yù)期的健康效果。

(大象新聞記者拍攝某品牌白樺樹汁配料表)

直白點說，拋開劑量談功效，就是在玩文字游戲。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅表示，“它最大的作用就是補(bǔ)水，和喝涼白開差不多?！?/p>

那么，在網(wǎng)絡(luò)如此發(fā)達(dá)的今天，盡管功效成迷，盡管科普不斷，人們?yōu)槭裁催€會對白樺樹汁趨之若鶩呢？

一瓶水能拯救中年人的“健康焦慮”嗎？

定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪分析稱，白樺樹汁這兩年爆火，與消費者健康養(yǎng)生觀念的普及有關(guān)，商家的營銷推廣中強(qiáng)調(diào)“100%原汁”“天然健康”等，也提升了其關(guān)注度。

據(jù)飛瓜數(shù)據(jù)顯示，白樺樹汁購買人群多為男性，以林源春和嘉樺為例，男性消費人群占比分別為75.5%和68.09%，遠(yuǎn)超女性消費群體。如果按年齡段劃分，31-40歲是購買白樺樹汁的主力軍。

對于常年奔波于加班應(yīng)酬的中年男性來說，高尿酸、高血脂等等潛在健康危機(jī)如影隨形。商家深諳此道，高舉健康、營養(yǎng)和稀缺的三面大旗，精準(zhǔn)戳中了中年男性的健康焦慮。而這部分人群，恰好是既有購買力、又愿意嘗試新鮮事物的消費群體。

但舌頭不會騙人，和干凈的成分表一樣，它就是一瓶帶有點甜味的“高級水”。如果不是特別偏愛，下次肯定不會再買。

相比功效和口感，白樺樹汁整個市場面臨的另一個問題，是相對無序的混亂發(fā)展。

(圖片來源：網(wǎng)絡(luò)截圖)

雖然中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會在2025年批準(zhǔn)發(fā)布了《天然白樺樹汁》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，但并非強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，一位行業(yè)人士直言“說白了，哪怕往原汁里兌水，也能叫‘樺樹汁’，因為沒有強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)?！?泥沙俱下之下，總有魚目混珠的企業(yè)破壞市場生態(tài)。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，“目前整個中國的白樺樹汁市場，價格是被炒起來的”，很多白樺樹汁的供應(yīng)商看到了品類的高速發(fā)展，大幅提升了原料的價格，“從1700塊一噸被炒到了接近6000塊錢一噸，整整差了3倍”。隨著農(nóng)夫山泉、匯源等飲料巨頭入局，規(guī)?；a(chǎn)，正推動白樺樹汁價格進(jìn)入下行通道，或許，當(dāng)白樺樹汁的價格降到和其他飲料同等價位，市場也會回歸理性。

健康飲品市場規(guī)模巨大，但目前，白樺樹汁要想從“網(wǎng)紅”走向“長紅”，還需要解決價格、口感、功效爭議、標(biāo)準(zhǔn)等核心問題。商家如果不想走2022年曇花一現(xiàn)的“一整根人參水”的老路子，還是要把“講故事”的能力分一些在產(chǎn)品研發(fā)上。

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