廣東
保存雞蛋的前期有個(gè)要點(diǎn)得格外注意，就是千萬(wàn)別用水洗雞蛋。雞蛋表面有一層保護(hù)膜，水洗會(huì)破壞這層膜，就像給細(xì)菌打開(kāi)了方便之門，細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，雞蛋就容易變質(zhì)。要是雞蛋表面有臟東西，正確的做法是用干凈的紙稍稍浸濕擰干，然后輕輕擦掉臟東西。
在不同的條件下，雞蛋的保存方式各有不同。倘若家中配備冰箱，那么它便是保存雞蛋的得力助手。把雞蛋大頭朝上放在冰箱 4 度層，這樣能保存一個(gè)月左右。這是因?yàn)楸?4 度的環(huán)境比較穩(wěn)定，能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，而大頭朝上放置能讓雞蛋內(nèi)部的氣室保持穩(wěn)定。
要是沒(méi)有冰箱，也有辦法。可以用糧食來(lái)保存雞蛋，像大米、小米都可以。把雞蛋埋在糧食里，糧食能吸收周圍的濕氣，防止雞蛋受潮，這樣雞蛋壞得就慢，能延長(zhǎng)保存時(shí)間。
雞蛋保存時(shí)還有一些細(xì)枝末節(jié)需留意。保存雞蛋時(shí)要大頭朝上、小頭朝下，這是因?yàn)殡u蛋的大頭有氣室，大頭朝上能讓蛋黃懸浮在雞蛋中間，減少與蛋殼的接觸，從而延長(zhǎng)雞蛋的保鮮期。另外，雞蛋不能放在冷凍室。冷凍室溫度太低，雞蛋里的水分會(huì)結(jié)冰膨脹，把雞蛋凍壞，這樣雞蛋就沒(méi)法吃了。
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