千百年來，客家人將中原文明的火種帶進贛南群山，在與當(dāng)?shù)鼐用竦娜诤现校惑缫簧酪煌唛?，?chuàng)造了獨具特色的客家文化。從餐桌上的煙火氣到身上的藍布衫，從屋檐下的安居夢到口耳相傳的俗語智慧，客家文化的生命力在衣食住行中綿延不絕。

山野之味，炊煙生智慧

八月的熱浪蒸騰著大地最后的暑氣。在贛州的街巷里，大大小小的客家菜館每日食客盈門。廚師楊師傅熟練地將調(diào)料倒入鍋中，隨之蓋上鍋蓋?！叭u是最廣為人知的客家菜之一。所謂‘三杯’，即一杯醬油、一杯茶油（或食用油）、一杯米酒，烹制時不加水，全靠這三杯調(diào)料將雞肉燜熟。它是客家人待客的頭等大菜?！睏顜煾到榻B，在客家人的飯桌上，還少不了清香四溢的擂茶、濃情深蘊的米酒、肥而不膩的荷包胙、懷鄉(xiāng)念祖的釀豆腐……

客家飲食文化與其生存環(huán)境息息相關(guān)。由于地處山區(qū)，客家菜講究就地取材，用料突出主料，講求酥軟香濃，尤其注重火功，以炒、燉、煲、釀見長，形成了“無菜不能釀，無地不曬腌，萬物皆可蒸，米粉繞鄉(xiāng)愁”的烹飪哲學(xué)?？图也丝谖镀?，注重“肥、咸、熟”，民間甚至有“配菜麻麻達達，味道咸咸辣辣，形象糊糊借借”的俗語形容。

客家人遇紅白喜事宴請客人，不論哪種筵席都要吃“四盤八碗”。春節(jié)親友拜年，用臘肉等美食招待。連裝食物的器物也有規(guī)定，如酒龍盤，五個格子稱五子登科，九個格子稱九龍戲珠，十三個格子稱十三太保。不同的節(jié)日有特定的食物，富含寓意。如過年吃釀豆腐、臘味，寓意“招財進寶”；中秋吃花生、月餅，寓意“多子多福”；婚宴必有紅棗蓮子湯，寓意“早生貴子”。

藍衫經(jīng)緯，素布載風(fēng)華

贛南客家服飾的形成可追溯至宋代，在流變中相繼吸收了中原“唐裝”和贛南畬族、瑤族等土著服飾特點。贛南客家服飾主要包括衣、褲、鞋、帽等，尤以客家藍衫、圍裙、冬頭帕、吉祥肚兜、吉祥童帽等為典型代表。其制作原料就地取材，以贛南生長的苧麻、葛草、藍靛等植物為主，顏色多以黑、白、藍為主色調(diào)，成就了樸素大方、實用耐穿的特質(zhì)。

走進江西客家博物院，可見客家服飾的獨特形制。客家藍衫即大襟衫，因其用藍靛染成藍色而俗稱“藍衫”。常見的客家藍衫整體較為寬松，袖圍和胸圍寬闊，呈現(xiàn)“平直寬大”的結(jié)構(gòu)特點，衣襟彎曲向右開口一直延伸至右腋下，然后順著肋邊與小襟重疊扣合。

“舊時客家人無論男女都要參與田間勞作，如插秧、挑擔(dān)等，寬大的衣擺可以在工作時往上卷一截扎住，極為便利?！苯骺图也┪镌褐v解員羅芳介紹道。

客家服飾還擅長運用紋樣表達美好寓意。許多兒童服飾上巧妙運用人物、花鳥、動物、文字等，通過借喻、比擬、雙關(guān)、諧音、象征等多種手法創(chuàng)造出圖案與寓意的完美結(jié)合。

“例如童帽中的獅子、老虎等猛獸是長輩對兒童長大后能有所成就的殷切盼望，衣飾中的梅、蘭、竹、菊、蓮等則寓意穿著者能有冰清玉潔的品格等等?！绷_芳說道。

圍屋之下，家堡兩相安

客家民居大致可分為兩種類型，即廳屋組合式民居和圍屋民居。

初秋時節(jié)，石城縣琴江鎮(zhèn)大畬村的荷塘尚有零散盛開的荷花。在群山環(huán)抱之下，一座古色古香的客家民居——南廬屋靜靜地述說著歷史。

南廬屋又稱“黃氏屋”，系清乾隆年間富商黃聲遠所建。南廬屋有五進廳堂，正廳分為上、中、下三廳，每廳有一天井相隔。屋外有大院、池塘、園圃，占地面積1萬余平方米。

“南廬屋采用天井式磚木建筑，封閉式結(jié)構(gòu)，是典型的客家古民居?！碑?dāng)?shù)刂v解員溫蘇婷稱，“受客家風(fēng)俗影響，全屋天井很多，大大小小加起來有21個。下雨時，屋頂?shù)乃涞教炀畠?nèi)，又通過天井周圍的水枧流入陰溝，排到屋外的月牙形池塘內(nèi)，俗稱‘四水歸堂’，意為‘肥水不外流’?！?/p>

圍屋是古代客家民居的重要建筑形式，它集家、祠、堡于一體，集實用與美學(xué)于一體。在贛南地區(qū)，現(xiàn)存500余座圍屋，其中龍南市便有376座。這些圍屋中保存相對完整的有龍南市的關(guān)西圍屋群、燕翼圍、粟園圍、漁仔潭圍和烏石圍，全南縣的雅溪圍屋群，定南縣的虎形圍和明遠第圍，安遠縣的東生圍屋群等。

在粵贛閩三地，圍屋的形式與稱謂有一定的差異。客家贛南以方圍為主，客家閩西以圓圍為主，客家粵東以圍龍屋為主。贛南客家人則以走出山林為榮，為了顯富，又為了防劫，多在平疇上擇一闊地，憑空矗起城堡式的圍屋——方圍。

圍屋最大的特點是“防御性”，其外表沒有復(fù)雜的裝飾但是完善的防御體系、固若金湯的結(jié)構(gòu)，令人感到有一種威懾力。門是圍屋防衛(wèi)的重點所在，因此門墻都特別加厚。圍屋的另一特點，就是“聚合性”，這表現(xiàn)在房間朝向內(nèi)庭，圍屋內(nèi)居住的居民都是同一祖先的后裔，圍內(nèi)人相見，互以宗親長幼相稱。聚族而居，不離不棄，這是客家圍屋的重要人文特征客家圍屋承載了豐富的歷史文化內(nèi)涵，它不僅是舊時客家人安身立命的美麗家園，也是如今客家人精神依托的重要所在。

來源：江西晨報

記者：張靜

編輯：馮智志