跳跳糖可能是觸感最奇妙的一種糖果，當(dāng)糖粒沾到舌頭上的唾液后，就開始在嘴里噼里啪啦地亂蹦，一不小心就從嘴里跳出來。

圖源：手機(jī)淘寶

曾經(jīng)網(wǎng)上有傳聞“可樂和跳跳糖混在一起會讓胃爆炸”很多喪心病狂求知欲強(qiáng)的人就開始了作死嘗試。

嘗試需謹(jǐn)慎……

不過這都是江湖傳言，事實(shí)上，爆炸什么的根本不存在。不過混著吃多了，胃不舒服倒是很有可能。

雖然警報(bào)解除了，但有些人還是會產(chǎn)生疑問：為什么跳跳糖和可樂一起會產(chǎn)生這么多氣體？同時(shí)，這些能在嘴里噼啪亂響的跳跳糖，它的“跳躍力”，又是從何而來？

“跳跳糖”為什么會跳？

跳跳糖能跳的秘密，就藏在它的生產(chǎn)工藝中。跳跳糖所使用的主要配料其實(shí)與那些普通硬糖并沒有多少區(qū)別，但在糖果的內(nèi)部，含有很多“小氣泡結(jié)構(gòu)”，里面“封裝”著高壓的二氧化碳?xì)馀?/strong>。如果用顯微鏡觀察，就可以看到這些“小氣泡結(jié)構(gòu)”。

圖片來自：thenakedscientists.com

當(dāng)跳跳糖接觸到舌頭時(shí)，唾液開始溶解上面的糖，“封裝”小氣泡的小空間外壁變得脆弱，這時(shí)候，里面的二氧化碳就跑了出來，推動跳跳糖進(jìn)一步開裂和“跳”起來，在舌頭上產(chǎn)生噼里啪啦的感覺。

如果在顯微鏡下看接觸到水的跳跳糖，會是下面這樣：

原視頻來自：Nancy Foote

當(dāng)把跳跳糖放到可樂中去，跳跳糖遇到溶液，會釋放一部分氣體。同時(shí)，可樂會以跳跳糖顆粒為“核”，其中的碳酸分解，釋放出大量的二氧化碳。這樣最終就會有大量的氣體涌出。

把跳跳糖放入可樂，并不會有“爆炸”那么大的威力。

而除了與溶液接觸可以釋放糖里的二氧化碳?xì)馀菀酝狻?strong>直接用碾碎的方法也可以看到同樣的結(jié)果。當(dāng)跳跳糖的結(jié)構(gòu)被破壞后，“封裝”的氣體被放出，糖粒們也會跳躍起來啦。

來自：thenakedscientists.com

跳跳糖是怎么做出來的？

跳跳糖內(nèi)的氣泡是如何被“封裝”進(jìn)去的呢？這就要提來了解下跳跳糖是如何制作的了。

首先，將糖果的各種原料混合加熱，做成濃濃的熱糖漿。這種熱糖漿如果直接冷卻，就會得到那種玻璃態(tài)的普通硬糖，不過制作跳跳糖的時(shí)候，這些熱糖漿會被送到高壓二氧化碳?xì)怏w的環(huán)境里進(jìn)行攪拌“充氣”，所用到的壓力大約是普通大氣壓的50倍。

接下來，糖漿在高壓環(huán)境中冷卻固化，然后恢復(fù)到常壓。

在減壓之后，充了高壓氣體的糖果會裂開，而在碎裂的小塊中依然會存在很多封住了高壓氣體的小泡結(jié)構(gòu)。因?yàn)檫@種碎裂的隨機(jī)性，所以這也就是為什么跳跳糖多是形狀不規(guī)則的碎塊。

跳跳糖多是不規(guī)則的形狀。｜Li Tsin Soon via Flickr. CC BY-NC-ND 2.0

跳跳糖是黑暗料理？還是神來之筆？

現(xiàn)在，跳跳糖也經(jīng)常被添加到其他的食物里面，營造有趣的味覺體驗(yàn)，比如說帶跳跳糖的棉花糖、巧克力，甚至奧利奧還出過一種夾心里面有跳跳糖的版本，叫焰火味……

帶跳跳糖的棉花糖，吃起來是棉花糖味，還是跳跳糖味？｜17Life

除了把跳跳糖加到點(diǎn)心里外，一些飯桌上的大菜也會用跳跳糖做調(diào)味料。食物與跳跳糖一齊進(jìn)入嘴里，共同在嘴中炸裂，唇齒間都是食物的香氣，嘖嘖，想想就要流口水了。

烤鴨皮粘跳跳糖，味道也不錯(cuò)哦~

關(guān)于跳跳糖的秘密，就先聊到這兒，怎么樣，童年時(shí)期，就縈繞在心頭的疑問被解答了吧？話說，我也是好久沒吃跳跳糖了，這獨(dú)特的味道，還有點(diǎn)小懷念呢。

作者：窗敲雨

編輯：LW、Luna

一個(gè)AI

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