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跳跳糖是怎么生產(chǎn)的?為什么會在嘴里跳?放進(jìn)可樂會爆炸嗎?

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跳跳糖可能是觸感最奇妙的一種糖果,當(dāng)糖粒沾到舌頭上的唾液后,就開始在嘴里噼里啪啦地亂蹦,一不小心就從嘴里跳出來。


圖源:手機(jī)淘寶

曾經(jīng)網(wǎng)上有傳聞“可樂和跳跳糖混在一起會讓胃爆炸”很多喪心病狂求知欲強(qiáng)的人就開始了作死嘗試。


嘗試需謹(jǐn)慎……

不過這都是江湖傳言,事實(shí)上,爆炸什么的根本不存在。不過混著吃多了,胃不舒服倒是很有可能。

雖然警報(bào)解除了,但有些人還是會產(chǎn)生疑問:為什么跳跳糖和可樂一起會產(chǎn)生這么多氣體?同時(shí),這些能在嘴里噼啪亂響的跳跳糖,它的“跳躍力”,又是從何而來?

“跳跳糖”為什么會跳?

跳跳糖能跳的秘密,就藏在它的生產(chǎn)工藝中。跳跳糖所使用的主要配料其實(shí)與那些普通硬糖并沒有多少區(qū)別,但在糖果的內(nèi)部,含有很多“小氣泡結(jié)構(gòu)”,里面“封裝”著高壓的二氧化碳?xì)馀?/strong>。如果用顯微鏡觀察,就可以看到這些“小氣泡結(jié)構(gòu)”。


圖片來自:thenakedscientists.com

當(dāng)跳跳糖接觸到舌頭時(shí),唾液開始溶解上面的糖,“封裝”小氣泡的小空間外壁變得脆弱,這時(shí)候,里面的二氧化碳就跑了出來,推動跳跳糖進(jìn)一步開裂和“跳”起來,在舌頭上產(chǎn)生噼里啪啦的感覺。

如果在顯微鏡下看接觸到水的跳跳糖,會是下面這樣:


原視頻來自:Nancy Foote

當(dāng)把跳跳糖放到可樂中去,跳跳糖遇到溶液,會釋放一部分氣體。同時(shí),可樂會以跳跳糖顆粒為“核”,其中的碳酸分解,釋放出大量的二氧化碳。這樣最終就會有大量的氣體涌出。


把跳跳糖放入可樂,并不會有“爆炸”那么大的威力。

而除了與溶液接觸可以釋放糖里的二氧化碳?xì)馀菀酝狻?strong>直接用碾碎的方法也可以看到同樣的結(jié)果。當(dāng)跳跳糖的結(jié)構(gòu)被破壞后,“封裝”的氣體被放出,糖粒們也會跳躍起來啦。


來自:thenakedscientists.com

跳跳糖是怎么做出來的?

跳跳糖內(nèi)的氣泡是如何被“封裝”進(jìn)去的呢?這就要提來了解下跳跳糖是如何制作的了。

首先,將糖果的各種原料混合加熱,做成濃濃的熱糖漿。這種熱糖漿如果直接冷卻,就會得到那種玻璃態(tài)的普通硬糖,不過制作跳跳糖的時(shí)候,這些熱糖漿會被送到高壓二氧化碳?xì)怏w的環(huán)境里進(jìn)行攪拌“充氣”,所用到的壓力大約是普通大氣壓的50倍。

接下來,糖漿在高壓環(huán)境中冷卻固化,然后恢復(fù)到常壓。

在減壓之后,充了高壓氣體的糖果會裂開,而在碎裂的小塊中依然會存在很多封住了高壓氣體的小泡結(jié)構(gòu)。因?yàn)檫@種碎裂的隨機(jī)性,所以這也就是為什么跳跳糖多是形狀不規(guī)則的碎塊。


跳跳糖多是不規(guī)則的形狀。|Li Tsin Soon via Flickr. CC BY-NC-ND 2.0

跳跳糖是黑暗料理?還是神來之筆?

現(xiàn)在,跳跳糖也經(jīng)常被添加到其他的食物里面,營造有趣的味覺體驗(yàn),比如說帶跳跳糖的棉花糖、巧克力,甚至奧利奧還出過一種夾心里面有跳跳糖的版本,叫焰火味……


帶跳跳糖的棉花糖,吃起來是棉花糖味,還是跳跳糖味?|17Life

除了把跳跳糖加到點(diǎn)心里外,一些飯桌上的大菜也會用跳跳糖做調(diào)味料。食物與跳跳糖一齊進(jìn)入嘴里,共同在嘴中炸裂,唇齒間都是食物的香氣,嘖嘖,想想就要流口水了。


烤鴨皮粘跳跳糖,味道也不錯(cuò)哦~

關(guān)于跳跳糖的秘密,就先聊到這兒,怎么樣,童年時(shí)期,就縈繞在心頭的疑問被解答了吧?話說,我也是好久沒吃跳跳糖了,這獨(dú)特的味道,還有點(diǎn)小懷念呢。

作者:窗敲雨

編輯:LW、Luna

一個(gè)AI

你們看過什么跳跳糖的神奇吃法嗎?評論區(qū)留言走起啊~


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