陜西
作為從小吃菌子長大的云南人，牛肝菌在我的腦海中始終都是鮮美可口的代名詞。但是在我們國家廣闊的大草原上，同樣有一種好吃的食用菌，被稱作“草原上的美味牛肝菌”。您知道，它的名字嗎？
內(nèi)蒙大草原上的最著名的蘑菇應(yīng)該是蒙古口蘑（Leucocalocybe mongolica），它又被稱為白蘑或者蒙古白麗蘑，這種口蘑科（Tricholomataceae）的蘑菇，是非常著名的一種珍稀野生食用菌，主要分布在內(nèi)蒙古、河北、東北的草原地區(qū)，因其肉厚質(zhì)嫩、味濃香鮮而被譽(yù)為“草八珍”之首。從鮮甜味道上來說，蒙古口蘑確實(shí)資格和云南牛肝菌相提并論。
但是，在傳統(tǒng)意義上，學(xué)名叫做白靈側(cè)耳（Pleurotus nebrodensis）的白靈菇，才是有著“草原上的美味牛肝菌”之稱的美味蘑菇。白靈側(cè)耳因其肉質(zhì)肥厚、風(fēng)味獨(dú)特，在我國西北和青藏高原一帶常被譽(yù)為“草原上的牛肝菌”或者是“草原上的美味牛肝菌”。它與真正的牛肝菌（Boletus 屬）并非近親，但在口感和鮮美程度上非常相似。
另外在外形上白靈側(cè)耳長得特別像杏鮑菇，主要的區(qū)別在于它的菌蓋是白色的，而杏鮑菇的傘蓋是棕色或者褐色的。在味道方面，白靈側(cè)耳口感緊實(shí)、滋味鮮美，帶有清香；而杏鮑菇主打口感脆嫩，有類似鮑魚的嚼勁，但在香味和鮮甜方面和白靈側(cè)耳差距明顯。
這種差別也導(dǎo)致了白靈側(cè)耳和杏鮑菇，它們一個(gè)是位列《世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》的珍稀名貴食用菌，一個(gè)是超市貨架上隨處可見的常見食用菌。
我是李旭，陪你解讀科學(xué)奧秘。
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