近日，廣東深圳一家餐館廚師煮餃子的操作引發(fā)熱議。有食客拍攝的視頻顯示，廚師在煮速凍餃子時(shí)，竟未拆除塑料包裝袋，就直接將整袋餃子投入正在煮面的鍋中。此畫面曝光后，迅速在網(wǎng)絡(luò)上傳播，引發(fā)網(wǎng)友對(duì)食品安全的廣泛擔(dān)憂。

從視頻中可以看到，在餐館后廚，廚師手持一袋市售速凍餃子，沒有絲毫猶豫，便將其徑直放入正在翻滾的沸水之中。煮制過程中，透明的塑料袋與餃子一同在滾燙的水中上下翻騰。數(shù)分鐘后，廚師用漏勺撈出餃子袋，撕開包裝，把餃子倒入碗中，似乎準(zhǔn)備供客人享用。這一幕讓不少看到視頻的人大跌眼鏡。

視頻拍攝者表示，目睹這一情景時(shí)，簡直不敢相信自己的眼睛，完全沒想到餐館會(huì)以這樣的方式處理速凍食品。有網(wǎng)友評(píng)論道：“這是圖省事，還是根本不把顧客的健康當(dāng)回事？”“塑料在高溫下會(huì)釋放有害物質(zhì)，這樣煮出來的餃子，還能安心吃嗎？”

對(duì)此，食品專家指出，速凍餃子的塑料包裝袋一般由聚乙烯（PE）制成，其耐熱溫度通常在 70 - 90℃左右，而水的沸點(diǎn)接近 100℃。當(dāng)包裝袋在沸水中長時(shí)間煮制，很可能會(huì)釋放出如雙酚 A（BPA）、鄰苯類增塑劑等有毒有害物質(zhì)。長期攝入這些物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)造成嚴(yán)重?fù)p害。此外，反復(fù)使用同一鍋水來煮多袋餃子，衛(wèi)生狀況難以保證，還存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。

隨著事件的發(fā)酵，餐館方面也作出回應(yīng)。他們聲稱，所使用的包裝袋是食品級(jí)耐高溫材質(zhì)，加熱時(shí)不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，完全符合安全標(biāo)準(zhǔn)，連袋煮是為了保持餃子的原汁原味，防止拆袋后水分流失影響口感。但這一解釋并未得到消費(fèi)者的認(rèn)可。有從事餐飲行業(yè)的人士爆料稱：“后廚操作有著嚴(yán)格的流程，拆袋、解凍、清洗、下鍋，每一步都不可或缺。這種帶袋煮的操作，要么是員工培訓(xùn)不到位，要么就是商家為節(jié)省時(shí)間和成本故意為之，本質(zhì)上是缺乏職業(yè)道德的表現(xiàn)。”

事實(shí)上，此次事件并非個(gè)例。近年來，隨著餐飲行業(yè)競爭日益激烈，預(yù)制菜、速凍食品的使用愈發(fā)廣泛。這類食品雖在提升效率、降低成本、保障口味一致性等方面具有優(yōu)勢，但部分商家為追求利益最大化，在加工過程中忽視食品安全底線，違規(guī)操作現(xiàn)象屢見不鮮。例如，有的使用過期預(yù)制菜，有的食材儲(chǔ)存環(huán)境不符合要求導(dǎo)致變質(zhì)等。而此次 “袋煮餃子” 事件，無疑再次嚴(yán)重沖擊了公眾對(duì)餐飲行業(yè)的信任。

這一事件也暴露出當(dāng)前食品安全監(jiān)管存在的漏洞。盡管我國已有《食品安全法》等相關(guān)法規(guī)，但在實(shí)際執(zhí)行過程中，對(duì)于中小型餐館的日常檢查仍存在 “走過場” 的情況，缺乏有效的動(dòng)態(tài)監(jiān)管機(jī)制。此次餐館廚師煮餃子連袋下鍋事件，給餐飲行業(yè)和監(jiān)管部門都敲響了警鐘。餐飲商家應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)和操作規(guī)范，切勿因一時(shí)的利益而損害消費(fèi)者權(quán)益；監(jiān)管部門也需加大監(jiān)管力度，建立健全長效監(jiān)管機(jī)制，切實(shí)保障百姓 “舌尖上的安全”。