外賣早已成為無數(shù)市民生活中不可或缺的一部分，如何讓這份日常的便利，多一份安心的守護？9月2日，在2025年上海市楊浦區(qū)食品安全宣傳周的啟動儀式上，一份為城市外賣“畫像”的《上海市“放心外賣”食品安全白皮書》（下稱“白皮書”）正式發(fā)布，為上述問題提供了深刻的洞察與溫暖的解答。

這份由上海市食品安全工作聯(lián)合會、楊浦區(qū)市場監(jiān)督管理局指導，上海財經(jīng)大學數(shù)字經(jīng)濟研究院與美團共同編制的報告，不僅厘清了公眾對外賣行業(yè)的一些普遍認知誤區(qū)，更描繪了一幅由政府、平臺、商家和消費者共同參與，以科技賦能，構筑食品安全社會共治的溫暖圖景。

“無堂食”≠“幽靈外賣”

長期以來，“無堂食”的外賣專營店時常被與“幽靈外賣”混為一談，引發(fā)消費者的擔憂。白皮書對此進行了清晰的界定：“幽靈外賣”特指商家實際經(jīng)營地址與許可證地址不符的違法行為，而正規(guī)的“外賣專營店”則是餐飲行業(yè)發(fā)展中一種創(chuàng)新的、合法的經(jīng)營模式。

令人欣喜的是，隨著監(jiān)管體系的不斷完善和信息的日益透明，消費者的認知也在悄然改變。白皮書調研顯示，已有近四分之一的受訪用戶對“獨立外賣專營店”持接受態(tài)度。這種新興模式因其較低的創(chuàng)業(yè)門檻和經(jīng)營成本，能夠更好地滿足多樣化的消費需求，成為對傳統(tǒng)餐飲的有益補充。

上海財經(jīng)大學數(shù)字經(jīng)濟研究院副院長崔麗麗教授在解讀報告時指出，“幽靈外賣”在監(jiān)管日益嚴格的當下已是極少數(shù)，但因其隱蔽性和潛在危害，往往被媒體高頻曝光，從而造成了認知偏差。事實上，外賣平臺對入駐商家的資質審核正日趨嚴格，絕大多數(shù)商戶都擁有合法的實體門店。

“明廚亮灶”成信任之源

如何贏得消費者的信任？白皮書給出了明確的答案：透明化是關鍵。數(shù)據(jù)顯示，高達64.81%的消費者認為“后廚實時直播及操作過程可視化”最能提升他們對外賣商家的信任度。

“所見即可安心”，這背后是科技帶來的深刻變革。以美團為例，自今年2月以來，其力推的“明廚亮灶”直播已覆蓋全國11.7萬家商戶，從大型連鎖餐廳到社區(qū)夫妻小店，消費者只需輕點手機，即可實時看到后廚的真實景象。預計到2025年底，將有超過20萬商家加入這一行列，讓陽光灑進更多后廚。

除了實時直播，“用戶評價無食品安全差評”和“食安封簽”也獲得了超過63%消費者的認可，成為建立信任的重要基石。這些舉措共同構成了一套可視化的信任體系，讓消費者點得更放心。

從“共治”到“共創(chuàng)”

白皮書的數(shù)據(jù)揭示了上海外賣消費“高頻剛需”的顯著特征：超過半數(shù)（54.58%）的受訪者每周點餐超過3次。在這座快節(jié)奏的城市里，外賣已深度融入市民的日常生活。

面對龐大的需求，保障食品安全絕非單一機構之責，而需要全社會的共同努力。白皮書呼吁，應進一步構建“政府引導、企業(yè)主責、公眾監(jiān)督”的社會共治新格局。

企業(yè)作為第一責任人，正通過創(chuàng)新模式積極探索。例如，美團推出的“浣熊食堂”項目，旨在打造集約化的放心外賣基礎設施，不僅面向用戶實現(xiàn)“100%明廚亮灶”，還提供可隨時查閱的“食安日記”，并應用AI技術監(jiān)測后廚風險。 該項目計劃在未來三年內，在全國建成1200家“浣熊食堂”，為更多商家提供高標準的運營環(huán)境。

與此同時，每一位普通市民也成為了食品安全監(jiān)督網(wǎng)絡中不可或缺的一環(huán)。美團外賣騎手李穎浩在啟動儀式上分享了他的經(jīng)歷，他可以通過騎手端的App隨時反饋商家存在的食品安全問題。這種“騎手食安監(jiān)督員”機制，將遍布城市毛細血管的配送網(wǎng)絡，轉化為流動的監(jiān)督哨點。據(jù)美團相關負責人介紹，今年以來，平臺的食品安全監(jiān)督巡查已逐步覆蓋超50萬家店鋪。

共筑“放心”的城市名片

上海去年全市主要食品總體監(jiān)測合格率高達99.4%，這背后是城市精細化治理的智慧和持之以恒的努力。此次白皮書的發(fā)布，不僅是一次行業(yè)發(fā)展趨勢的呈現(xiàn)，更是上海這座城市在食品安全治理領域，對“人民城市人民建，人民城市為人民”理念的生動實踐。

從厘清認知誤區(qū)，到擁抱科技監(jiān)管，再到構建社會共治的同心圓，上海正以其獨有的溫度與智慧，為市民的每一份外賣訂單保駕護航，讓“放心”成為這座城市愈發(fā)閃亮的消費名片。