東北面包店，正在“反攻”一線商場！

沈陽網紅面包店「入口天物」北京首店，正在西直門凱德緊鑼密鼓籌備。不到一年，它已從沈陽萬象城擴張到西安、青島、呼和浩特、天津等城市。多地新店一開就引發(fā)搶購熱潮，單店日營業(yè)額可破20萬，場面火爆到讓人側目。高顏值門店、精工匠心、天選原料，讓它成為排隊打卡新寵。

?圖片源自 小紅書 脆脆鯊

不止「入口天物」，一批東北品牌悄然集結北京中高端商場。這股區(qū)域力量正在重塑商場烘焙的新熱度。當東北烘焙品牌掀起集體突圍，傳統(tǒng)烘焙還能守住自己的陣地嗎？

本文目錄/ content

1：東北沖出的“烘焙黑馬”， 殺入一線商場

2：人均40元，它憑啥讓年輕人排隊2小時？

3：區(qū)域品牌“反攻”一線，給傳統(tǒng)烘焙上了一課

4：商場烘焙下半場，拼的不止是面包

01

東北沖出的“烘焙黑馬”， 殺入一線商場

曾經被視為“區(qū)域限定”的東北烘焙品牌，正以驚人速度打破地域邊界。

以沈陽為起點,「入口天物」在去年12月西安萬象城首店開業(yè)便創(chuàng)下排隊3小時、抖音話題破億的盛況，更持續(xù)霸榜大眾點評當?shù)睾姹簾衢T榜首位長達9個月。

「入口天物」擴張版圖已在全國覆蓋6城，而北京、蘭州、南昌、太原等新店也已圍擋待開，展現(xiàn)出強勁的進軍勢頭。這絕非個別現(xiàn)象，而是一場“東北軍團”的集體行動。

?圖片源自 小紅書 MORE城市新摩力

源自沈陽的「一栗Nutco」自去年走出東北落地天津后，其門店“排隊兩小時”成為大眾點評消費者高頻詞匯，今年又陸續(xù)進軍南京、呼和浩特；遼寧錦州起家的「崎本的店」持續(xù)霸占北京區(qū)域熱門榜前列；就連哈爾濱老字號「老鼎豐」也以煥新形象闖入北京市場。

?圖片源自 小紅書 Flipped

多個東北品牌不約而同地集結于一線城市核心商圈，形成一股不可忽視的新消費勢力。這場反攻背后，是區(qū)域品牌經過市場驗證后的自信出擊。它們在二線城市打磨出成熟的產品體系、運營模式和盈利模型，轉而攜更強的供應鏈能力和品牌底氣，向一線市場發(fā)起沖擊。

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人均40元，它憑啥讓年輕人排隊2小時？

一款面包，價格堪比一份簡餐，卻依然讓人心甘情愿排隊兩小時，其背后絕非偶然。「入口天物」憑借一套精準的"三維價值打法"，成功撬動了年輕消費者的錢包和心智。

?圖片源自 小紅書 李小戰(zhàn)kira

首先打破傳統(tǒng)的是空間策略。門店以機械翻頁時鐘動態(tài)提示出品時間，弧形回廊與開放式操作間形成“展陳－制作－售賣”無縫串聯(lián)。消費者還未進店，就被極具科技感與儀式感的場景牢牢鎖定。透明后廚中師傅現(xiàn)場開酥、餡料填充等全流程一目了然，配合每款產品附帶的原料溯源與制作信息，信任感與體驗感同時拉滿。

?圖片源自 小紅書 富貴花花

產品端則堅持“天選級”原料與手工現(xiàn)做。從進口黃油到天然酵母，再到產區(qū)限定食材，成本不菲卻筑牢品質差異。SKU超60款，覆蓋布里奧斯、特色撻品等多元品類，定價中高端卻仍控制在人均45元以內，精準卡位品質消費區(qū)間。

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更重要的是，品牌跳出“賣貨”邏輯，轉向塑造生活方式場。弧形島臺、綠植點綴與藝術陳列，不僅優(yōu)化消費動線，也提升了停留意愿和拍照分享率。在高客流的高端商場中，憑借高顏值、高透明和高效率，實現(xiàn)快速轉化與品牌認同的雙重收獲。

?圖片源自 小紅書 烏衣巷逃跑的夕陽

這套模式精準契合新消費需求，年輕人追求的不再是飽腹，而是兼具美學體驗、產品透明度和社交價值的生活方式提案。40元客單價的本質，是為品牌構建的"品質生活入場券"付費。當傳統(tǒng)烘焙還在糾結產品定價時，新銳品牌已用空間、產品和情感的三重價值構建，完成了消費升級的完美詮釋。

?圖片源自 小紅書 烏衣巷逃跑的夕陽

03

區(qū)域品牌“反攻”一線，給傳統(tǒng)烘焙上了一課

東北烘焙品牌的集體北上，絕非盲目擴張，其背后是一套經過市場驗證的精準盈利邏輯。以“高客單+快周轉+高坪效”為核心，成功在高成本壓力下跑通商業(yè)模式。

與傳統(tǒng)烘焙保守求穩(wěn)的策略不同，這批新品牌主動進駐一線高端商場，直面高租金壓力，卻憑借差異化產品與強體驗場景撬動更高客單價。例如「崎本的店」聚焦精品吐司與蛋糕，6寸蛋糕定價近200元；「一栗Nutco」則以“烘焙+零食”復合業(yè)態(tài)拓寬消費場景，有效提升客單價與復購頻次。

?圖片源自 小紅書 南京旅游攻略

高定價需高效率支撐。它們依托商場優(yōu)質客流，借助明廚現(xiàn)制、空間美學等要素實現(xiàn)快速周轉。多個品牌單店配置數(shù)十人仍能保持高效運營，依靠的是動線優(yōu)化與標準化流程，顯著提升人效與坪效。產品組合與店型創(chuàng)新持續(xù)為盈利加碼，崎本推出“烘焙小鎮(zhèn)”擴充高溢價品類；老字號「老鼎豐」則通過融入茶飲、打造時尚快閃空間實現(xiàn)品牌煥新。

?圖片源自 小紅書 Sitara.星迴

它們共同驗證了新公式，不以壓縮成本為核心，而是以體驗和品質驅動溢價，再以溢價反哺運營效率，形成閉環(huán)。這為傳統(tǒng)烘焙帶來重要啟示：與其被動守成，不如主動以價值換價格、以效率爭市場，才是可持續(xù)的未來出路。

東北品牌的這輪反攻，已然為行業(yè)下半場指明了方向。

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商場烘焙下半場，拼的不止是面包

當前商場烘焙競爭已邁入新階段，產品的價值正被重新定義。消費者購買的不僅是食物本身，更是一種生活方式與情感體驗的契合。尤其對于注重品質與認同感的中產客群而言，品牌背后的美學表達、文化理念與消費場景，逐漸成為決策的關鍵因素。

?圖片源自 小紅書 烏衣巷逃跑的夕陽

新銳品牌深諳此道。它們通過藝術化的門店視覺、精細透明的制作流程以及源頭直采的食材故事，將烘焙轉化為可沉浸、可傳播的品質生活縮影。無論是門店中機械時鐘所強調的“時間工藝”，還是開放廚房中傳遞的“匠心現(xiàn)做”，都在不斷強化消費者對品牌價值的認同。

這意味著，未來能夠贏得商場與用戶的烘焙品牌，必須同時具備兩種能力：一是高效穩(wěn)定的供應鏈與運營基礎；二是定義和輸出生活方式的內容能力。

?圖片源自 小紅書 餃子愛上魚

烘焙行業(yè)的下半場，屬于那些既能把握成本與效率，又善于與消費者共建情感聯(lián)結的“生活提案者”。唯有真正理解中產人群深層需求的品牌，才能在激烈的賽道中持續(xù)領先。

東北烘焙品牌以人均40元的精準定位和全新商業(yè)模式，成功突破一線商場壁壘。

這場"反攻"不僅是區(qū)域的逆襲，更預示著中國烘焙行業(yè)正在從產品競爭邁向價值競爭的新階段。留給傳統(tǒng)烘焙轉型的時間已然不多，未來屬于那些既懂消費者又懂商業(yè)本質的品牌。

要么升級，要么出局。

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