十一來合肥，必帶的十大特產(chǎn)，少一樣都后悔

合肥飲食文化，實(shí)乃江淮風(fēng)土之凝練。

昔年古廬州為水陸要沖，南來北往商客匯聚，漸成“咸鮮適中、講究本味”之基調(diào)，

如李鴻章雜燴，傳為李中堂宴客所創(chuàng)，集山珍河鮮于一鍋，

既顯江淮物產(chǎn)豐饒，亦藏待客之熱忱。

今時(shí)合肥飲食，承古而不泥古。

街頭巷尾的廬州小籠，皮薄餡足，湯汁鮮甜，是老合肥的晨味；

而近年興起的融合菜，又將徽菜的醇厚與現(xiàn)代口味相融，

細(xì)品合肥食味，處處見人文溫度。

端午食粽必配綠豆沙，取“清熱解暑”之意；冬至喝老母雞湯，圖“滋補(bǔ)御寒”之好。

這些飲食習(xí)俗，

既是對(duì)時(shí)令的順應(yīng)，亦是對(duì)生活的熱愛，

讓每一口吃食，都滿含廬州煙火情。

麻餅

北宋時(shí)，它還是農(nóng)家婚宴上的“金錢餅”，圓如銅錢，甜得喜慶；

元末，朱元璋部將張德勝為解軍糧之急，將小餅放大加糖，做成“得勝餅”，

士兵咬一口，甜香裹著士氣，直搗元軍防線。

清末，劉東泰改良工藝，麻餅裹滿芝麻，甜而不膩，

李鴻章都把它當(dāng)貢品送進(jìn)宮，慈禧嘗了都點(diǎn)頭。

老字號(hào)麻餅仍堅(jiān)持古法：

南瓜泥混糯米粉，拍成餅裹芝麻，煎得外皮金黃酥脆，內(nèi)餡軟糯帶甜。

咬一口，芝麻香先竄進(jìn)鼻尖，接著是南瓜的清甜，最后是青紅絲的果香在舌尖打轉(zhuǎn)。

這口甜，從北宋婚宴甜到現(xiàn)代茶桌，甜了合肥人一千年。

烘糕

北宋末年，翁家兒媳以野菜充饑時(shí)，用討來的面粉與食糖做成薄餅，

無意間創(chuàng)制出這款解饞又易儲(chǔ)存的點(diǎn)心。

翁老太將烘糕存于陶罐，待岳家軍劉琦部途經(jīng)時(shí)，

以糕慰勞將士，酥脆甘甜的味道隨軍功傳遍四方。

合肥烘糕以糯米、白糖、化豬油、飴糖為魂，經(jīng)二十余道工序淬煉而成。

配六安瓜片細(xì)品，甜得含蓄不膩喉；

年輕人則創(chuàng)新吃法，掰碎拌酸奶或蘸冰淇淋，傳統(tǒng)與新潮在此交融。

白切

清光緒年間就作為貢品進(jìn)宮，如今穩(wěn)坐合肥四大名點(diǎn)C位。

它像半透明的薄紗，

糯米麥芽糖熬出的糖漿被反復(fù)碾壓成片，撒上密密麻麻的白芝麻，

咬下去“咔嚓”一聲，甜香裹著芝麻香在嘴里炸開，

酥脆卻不粘牙，甜得剛好不齁嗓子。

這手藝在巢湖烔煬鎮(zhèn)傳承了百年，老匠人守著大鐵鍋熬糖漿，

光這一步就要耗足一小時(shí)，火候大了發(fā)苦，小了又粘牙。

糖漿冷卻后像揉面團(tuán)似的反復(fù)折疊碾壓，最后切成菱形薄片，每片厚不過2毫米，

透光能看見芝麻的紋路。

寸金

其名取自“一寸光陰一寸金”的古訓(xùn)，

相傳源自一位徽商母親為鞭策在外經(jīng)商的兒子珍惜時(shí)光，

將傳統(tǒng)松桿糖改良為寸把長(zhǎng)的元寶形狀，并賦予其深刻寓意。

這種形似筆桿、通體潔白的糖點(diǎn)，表層酥脆如薄冰，內(nèi)芯卻綿軟似云朵，

橘餅與桂花的芬芳在齒間流轉(zhuǎn)，

甜而不膩的滋味讓人想起老灶臺(tái)上升起的裊裊炊煙。

選用霍邱白芝麻、江西桔餅等八省十地的原料，堅(jiān)持現(xiàn)焙現(xiàn)賣，

將糖條與熟芝麻同焙于陶壇，確保每根寸金都松脆不粘牙。

巢湖銀魚

司馬光那句“銀花鲙魚肥”，讓巢湖銀魚穿越千年。

作為全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，

它體長(zhǎng)不過5厘米的細(xì)長(zhǎng)身軀，通體透明如水晶，無鱗無刺，堪稱“水中的軟白金”。

當(dāng)?shù)貪O民最懂它的鮮嫩：

捕撈上岸的銀魚無需開膛，清水一沖便能入菜。

這“魚類皇后”的妙處，還在于它從鮮到干的魔法轉(zhuǎn)變。

漁家將銀魚鋪在竹匾上，借著巢湖的暖風(fēng)曬成燕干，鎖住九成的鮮味。

干銀魚泡發(fā)后與青椒同炒，鮮香里透著脆爽；

若是與豆腐慢燉，湯色乳白如牛乳，銀魚在湯中浮沉，恍若星辰墜落人間。

桂花酥糖

唐時(shí)有記載，北宋蘇軾知徐州時(shí)，其女蘇姑為退洪水投河，

百姓以“酥糖”諧音“蘇糖”紀(jì)念，塊狀如城墻磚，傳承至今。

2024年它剛?cè)脒x合肥非遺，柘皋老匠人仍堅(jiān)持手工，

折疊24層糖胚象征節(jié)氣，四塊一包寓意四季。

撕開油紙，桂花香混著芝麻香撲鼻。

屑子細(xì)如沙，入口即化；骨子用麥芽糖拉壓，松脆不粘牙。

傳統(tǒng)做法講究，芝麻炒至微黃，糖漿熬到拉絲，裹上桂花快速搟平，切塊要趁熱。

如今雖有豆沙、芋泥新口味，但老合肥人最愛的，還是那口原味的“甜酥留麻香”。

春節(jié)茶桌上，一包酥糖配熱茶，

咬下去“咔嚓”一聲，甜香漫開，這味道，嘗過的人都懂。

白云春毫

廬江種茶史可追溯至東漢，陸羽《茶經(jīng)》引《桐君錄》載“廬江好茗”，佐證其千年茶脈。

白云春毫前身是1980年代創(chuàng)制的“二姑尖毛峰”，

1987年經(jīng)安徽農(nóng)大茶學(xué)系改良，

以產(chǎn)地白云庵的云霧繚繞之景命名，終成地理標(biāo)志名茶。

其形如燕尾微扁，色澤綠潤(rùn)隱翠，白毫披身；

80℃山泉水沖泡，蘭花香與栗香交織，

湯色嫩綠明亮，入口鮮醇回甘，葉底嫩黃勻整。

茶多酚含量超22%，氨基酸達(dá)4.5%，

兼具提神、抗氧化之效，被譽(yù)為“綠茶中的蘭花仙子”。

豐樂醬干

相傳三國(guó)曹操行軍至此，被醬香勾住腳步，嘗后直呼“天下一絕”，

這典故在《光緒廬州府志》里白紙黑字記著。

豐樂河的活水浸透本地黃豆，經(jīng)18道古法工序：

老雞湯吊鮮，40余種香料慢燉，白干胚裹著醬汁在陶鍋里翻滾，

第二天清晨撈起時(shí)，棕紅色的方塊泛著油亮，咬一口彈嫩如布丁，

豆香混著肉香在舌尖打轉(zhuǎn)，配粥下酒都是絕搭。

三河米酒

自宋代“金波酒”的傳說起，這抹橙紅清亮的酒液便浸潤(rùn)著三河人的生活。

清代雍正年間，手工釀造技藝載入縣志，民國(guó)時(shí)產(chǎn)業(yè)興盛，1951年國(guó)營(yíng)酒廠成立后，

更以“巢湖甜酒”之名連續(xù)三屆斬獲安徽優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，

2014年榮膺國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

巢湖畔的糯米經(jīng)浸米、木甑蒸飯、傳統(tǒng)酒曲糖化，

再封缸陳釀一年以上，壓榨過濾后方成。

酒體橙紅透亮，入口甜潤(rùn)不膩，

冬日溫飲至35℃，酒香裹著米香漫開，暖胃活血；

夏日冰鎮(zhèn)或加檸檬、蜂蜜，清爽解膩，配小龍蝦絕妙。

黃陂湖大閘蟹

清咸豐年間就當(dāng)過皇家貢品，這背景夠硬核吧？

湖水連著巢湖，5.7萬畝淺水草湖底像塊天然翡翠，水深1.5米剛好，

水草覆蓋率超70%，養(yǎng)出的蟹青殼白肚金爪黃毛，

膏比鴨蛋黃還稠，肉甜得像摻了蜂蜜。

當(dāng)?shù)厝苏粜酚薪^活：肚皮朝上擺，撒把紫蘇葉，

冷水下鍋水開15分鐘就?；?，拆開蓋那金燦燦的蟹黃能流一手，

配點(diǎn)姜醋汁，鮮得能讓人咬到舌頭。

合肥的舌尖記憶，是麻餅的甜香酥脆，

是銀魚豆腐的乳白溫潤(rùn)，是街頭巷尾飄散的人間煙火。

嘗一口老味道，心頭便暖了三分——這座城的溫度，始終燉在時(shí)光的慢火里。

不妨來走走，品一品，讓廬州的風(fēng)味，陪你走過三餐四季。