雞蛋羹嫩不嫩，加什么水很關(guān)鍵！教你正確做法，細膩滑嫩如豆腐

昨天孩子過生日，去了一家湘菜館，炒菜都特別辣，吃得人嗓子冒火，孩子更是吃不了，于是就點了一道雞蛋羹，口感挺不錯的，孩子愛吃，但就是有些小貴，十八元就那么一小碗。

雞蛋羹質(zhì)地柔軟，營養(yǎng)豐富，很多人經(jīng)常在家做給孩子吃，一兩個雞蛋就可以做一碗。不過想要把它做好，需要掌握一些技巧，并不是隨意加點水一蒸那么簡單。如果做成有很多蜂窩狀，還口感老的雞蛋羹，孩子看到了可不買賬。

到底怎么做呢？雞蛋羹嫩不嫩，加什么水很關(guān)鍵！下面就來教你正確做法，趕緊來看看吧，照著做蛋羹出鍋細膩滑嫩如豆腐，不管是表面和內(nèi)部都沒有蜂窩，好看又好吃，大人孩子見了都喜歡。

蒸雞蛋羹的做法：

過去在家蒸雞蛋羹總是做不好，一開始是掌握不好水量，水加多或者水加少了，做出來都不好吃，后來把水量控制好，卻還是蒸不好，不知道怎么回事，有一次去朋友家吃飯，看到朋友蒸雞蛋羹，才知道想要蒸出完美的雞蛋羹，不僅僅要把水量控制好，還要知道加什么水。

很多人蒸雞蛋羹，都是習(xí)慣性地去接自來水，雖然這樣很方便，但是生水加進蛋液中，加熱后空氣膨脹會導(dǎo)致蛋羹內(nèi)部出現(xiàn)大小不一的蜂窩狀孔洞。所以想要蛋羹細膩滑嫩，不要加生水，要加加熱過的水。

第一步，準(zhǔn)備一碗熱水待用。香蔥洗凈，切成蔥花。雞蛋一兩個，打進碗中，加少許食鹽，充分攪拌均勻。

第二步，蛋液中加入熱水，用手試一下有熱度不燙手就行，水量和蛋液控制在1.5:1。（一開始加多少拿不準(zhǔn)，可以測量一下，后面做的次數(shù)多了，心里有個量尺就直接加）

第三步，加水后再次充分攪拌。然后用濾網(wǎng)過濾一下，裝進蒸碗。

第四步，蒸鍋內(nèi)加水，煮開后放進蒸屜和蒸碗，蓋上盤子或者保鮮膜，再蓋上蓋子，中火蒸八分鐘。

第五步，時間到了取出，加些生抽、香油、蔥花就可以上桌了。想要內(nèi)部更加入味，可以在蒸好后劃上幾刀，再加生抽。

很多人蒸雞蛋羹，都是把蛋液打散，再加生水?dāng)嚢?，就上鍋蒸，雖說步驟很簡單，做出來也可以吃，但是口感是比較差的。建議中間多加幾步，蛋羹會變得更加美味。

此外，注意幾點：

攪拌蛋液時，一定要多攪拌，讓蛋黃和蛋清充分混合；

上鍋蒸的時候，一定要蓋一個盤子，這樣蒸出的蛋羹表面不會坑坑洼洼，而且光滑如鏡面。如果想用保鮮膜，記得扎上小孔再蒸。

掌握好以上方法，不管是誰都可以做好，你學(xué)會了嗎？趕緊來試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對我的支持，我們下次再見！