在快節(jié)奏的都市生活中，我們是否還記得山間的風(fēng)、林間的雨、還有那些溫暖質(zhì)樸的家常味道？

現(xiàn)代人的生活被各種瑣事填滿，忙碌之余，總渴望尋得一片寧靜與詩意。而食物，恰恰成為了我們連接自然、回歸本真的最好媒介。

張西昌老師的《山家風(fēng)味》正是這樣一本能夠帶你逃離喧囂，感受山野閑趣與生活美學(xué)的作品。

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張西昌先生是西安美術(shù)學(xué)院藝術(shù)人文學(xué)院教授、碩士研究生導(dǎo)師，同時也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)系主任和陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究基地負(fù)責(zé)人。

因此他的這本書，不光是記錄美食，更是關(guān)于生活方式的哲學(xué)思考。書中記錄了秦嶺山區(qū)的各種家常食材和烹飪方法，從山野菜到農(nóng)家小炒，從腌制食品到面點制作，每一道菜品背后都蘊(yùn)含著深厚的地域文化和生活智慧。

書中沒有高檔餐廳的精致擺盤，也沒有復(fù)雜難懂的烹飪技巧，有的只是質(zhì)樸真實的山家味道。張西昌用細(xì)膩的筆觸描繪了每一種食材的來歷、每一道菜的制作過程，讓讀者仿佛能夠聞到山間的清香，感受到炊煙裊裊的溫暖。

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作為非遺研究專家，張西昌并不局限于記錄食物本身，而是深入挖掘背后的文化內(nèi)涵。他從食物出發(fā)，探討了人與自然的關(guān)系、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞、以及如何在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會中保持內(nèi)心的寧靜。

這里摘錄一段書中的文字——

在我看來，關(guān)中人所擅長的油潑面，更能將香椿素發(fā)揮到極致。面最好是手搟面，手揉杖搟，能使面粉在水的調(diào)和下更加柔韌和筋道，這樣也更能與香椿丁脆爽的口感形成對比。而且與香椿相配，面條不宜太寬，以韭葉面為最好，這是農(nóng)人們保證口感的經(jīng)驗總結(jié)。

關(guān)中人做面，其味多在臊子，但是香椿面卻不必，經(jīng)過略微焯水的香椿丁，覆蓋在溫?zé)岬拿鏃l上，再撒上適量食鹽和辣椒粉，油煎后以鐵勺潑灑，油落煙出，一股濃烈的香椿味便撲鼻而來，令人味蕾頓張。油潑面，這種工藝極簡，但味覺和口感相得益彰的大眾美食，其中富含著令人興奮卻難以言表的民間智慧。

幾年前的春天，我到?jīng)荜栐L友，見餐館里有香椿面，自然作為了首選，老板告訴我，渭北所生的田頭香椿，絕不會辜負(fù)味蕾對于春天的體驗。果不其然，那一碗香椿面是我嘗到的最為難忘的香椿美食了，這種簡樸潑辣的烹調(diào)手藝，也成為我經(jīng)年不忘的味覺記憶和期待。

《山家風(fēng)味》最打動人的地方在于它所傳遞的生活態(tài)度。書中文字流暢優(yōu)美，充滿詩意，能夠讓讀者在閱讀中不知不覺放慢腳步，重新思考生活的本質(zhì)與價值。

周日活動

2025年9月14日（本周日）下午14點30分，我們特別邀請張西昌教授做客慢書房，為我們分享《山家風(fēng)味》這本書，屆時我們將和張西昌教授面對面交流，共同探討山家風(fēng)味背后的故事與智慧。

嘉賓介紹：張西昌，西安美術(shù)學(xué)院藝術(shù)人文學(xué)院教授、碩士研究生導(dǎo)師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)系主任、陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究基地負(fù)責(zé)人。民藝研究者、食文化寫作者。

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