在河南人的早餐江湖里，哪碗吃食能憑一己之力喚醒全城的煙火氣?哪碗湯能從街頭小攤熬成承載地域文化的符號(hào)?答案，藏在那碗飄著辛辣鮮香的胡辣湯里。百家流派中，方中山、高群生、周家口憑各自特色穩(wěn)居 “三甲”，它們的故事，正是胡辣湯從鄉(xiāng)土走向全國(guó)的縮影。

1、榜眼高群生：非遺傳承的老味道

西華縣逍遙鎮(zhèn)是胡辣湯發(fā)源地，高群生作為國(guó)家級(jí)非遺傳承人，憑十三代匠心守住 “正宗”。近 30 種天然藥料(砂仁提香、豆蔻去腥)與牛羊肉同燉，火候精準(zhǔn)到 “文武火交替、三沸三涼”，湯體醇厚綿潤(rùn)，連喝三碗不刺激。

他不藏技藝，2003 年起免費(fèi)培訓(xùn) 2000 余名傳承人，還研發(fā)真空速食產(chǎn)品，讓逍遙胡辣湯走進(jìn)全國(guó) 800 多家店，曾登《舌尖上的中國(guó) 3》，成行業(yè) “定海神針”。

2、探花周家口：裝進(jìn)行囊的鄉(xiāng)愁

2011 年成立的周家口，靠 “懂鄉(xiāng)愁” 快速崛起。黃牛肉與牛骨熬煮八小時(shí)，湯體琥珀色、辣度溫和，更攻克速食保鮮難題，推出禮盒裝。每到春節(jié)，其 “家鄉(xiāng)味禮盒” 電商銷量領(lǐng)先，游子稱 “煮一碗就像回到河南清晨”。

雖起步晚，周家口憑高性價(jià)比與鄉(xiāng)土情懷，2025 年以 9.6 品牌指數(shù)穩(wěn)居第三，與前兩者形成 “三巨頭” 格局。

3、老家的味道——北舞渡胡辣湯

三甲之外仍有精彩：北舞渡流派以羊肉為料、湯體柔和，搭配油酥火燒藏著鄉(xiāng)愁，閃國(guó)雨等品牌電商銷量不錯(cuò)，但因家族式經(jīng)營(yíng)缺統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)未進(jìn)前三;2025 年崛起的方一坤，主打野山菌胡辣湯，推菌菇牛肉等新口味，靠年輕化營(yíng)銷吸粉，探索 “健康化” 新方向。

有人說(shuō)方中山的胡辣湯好喝，其實(shí)，編者品嘗過，覺得味道太過濃郁、稠、味道太辣，為何能獲得第一呢？這個(gè)就是品牌的推廣化，像其它的胡辣湯品牌，其實(shí)都是在默默的發(fā)展，不像方中山一樣舍得品牌公關(guān)。

胡辣湯三甲之爭(zhēng)，是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的對(duì)話。方中山用辣度拓市場(chǎng)，高群生以傳承守初心，周家口憑速食連鄉(xiāng)愁。這碗湯里，熬煮著中原人的生活，承載著地域文化，既是早餐，更是舌尖記憶 —— 在時(shí)光里沉淀，在創(chuàng)新中新生，溫暖每一個(gè)與它相遇的人。