近日,海底撈全國首家社區(qū)店在北京市昌平區(qū)沙河鎮(zhèn)玖耀里正式開業(yè)。作為“不一樣的海底撈”計(jì)劃下的全新店型,海底撈社區(qū)店通過輕量化空間布局、全品類產(chǎn)品組合、全時(shí)段運(yùn)營(yíng)模式,深度聚焦社區(qū)需求,打造了一個(gè)全時(shí)段、多場(chǎng)景的餐飲生活新空間。
早餐夜宵全覆蓋:海底撈打造家門口的“歡樂食堂”
近期,不少早起買菜的居民路過玖耀里,驚奇地發(fā)現(xiàn)海底撈在家門口“出攤了”。早餐車?yán)?,手工現(xiàn)制醬肉包、茶葉蛋、粥品等早點(diǎn)豐富多樣,價(jià)格親民。
早餐時(shí)段后,這家海底撈社區(qū)店則變回了大家熟悉的樣子,提供美味放心的火鍋。在店外區(qū)域,社區(qū)店特別設(shè)置了戶外露臺(tái)區(qū)和多個(gè)裝飾獨(dú)特、配備空調(diào)的“泡泡屋”,讓消費(fèi)者能夠在舒適的戶外環(huán)境中享受火鍋。
在功能設(shè)計(jì)上,海底撈社區(qū)店兼顧輕體量與高復(fù)合性,通過室內(nèi)室外各200平方米的空間,靈活設(shè)置不同的出餐和用餐空間,讓海底撈成為了周邊居民家門口的“全時(shí)段歡樂食堂”。
來該店用餐的顧客多為周邊社區(qū)居民,其中“銀發(fā)族”消費(fèi)者占到了相當(dāng)?shù)谋壤3碎_業(yè)活動(dòng)外,海底撈社區(qū)店還在9月份推出了“敬長(zhǎng)輩、暖金秋”系列敬老活動(dòng),不同年齡段的長(zhǎng)者憑有效證件,在指定的時(shí)段用餐,每桌可享受20到40元不等的立減優(yōu)惠,讓“銀發(fā)族”在家門口就能享受到溫暖舒心的用餐體驗(yàn)。
立足鄰里生活圈:輕量化店型切入,滿足多場(chǎng)景用餐需求
該店負(fù)責(zé)人介紹,海底撈全國首家社區(qū)店落戶玖耀里社區(qū)型商業(yè)街區(qū),輻射周邊10余個(gè)社區(qū)及多所高校,能夠滿足社區(qū)鄰居、學(xué)生和上班族等多元人群的全時(shí)段用餐需求。社區(qū)店團(tuán)隊(duì)基于對(duì)社區(qū)客群與消費(fèi)習(xí)慣的調(diào)研,歷經(jīng)數(shù)月的調(diào)研和方案打磨,最終推動(dòng)項(xiàng)目落地。
中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)餐飲部主任孫工賀認(rèn)為,從“蘇超10元球票撬動(dòng)人均300元文旅消費(fèi)”這一現(xiàn)象級(jí)事件就能看到,服務(wù)消費(fèi)已經(jīng)從功能供給轉(zhuǎn)向情緒聯(lián)結(jié),“當(dāng)‘情緒價(jià)值’成為流行,社區(qū)餐飲連鎖門店正進(jìn)化為城市毛細(xì)血管級(jí)的情緒供應(yīng)站,社區(qū)商業(yè)的‘熟人社會(huì)’屬性,使其成為情緒價(jià)值供給的最佳載體?!?/p>
從手工包子的清晨溫暖,到“門口”泡泡屋的火鍋新體驗(yàn)……海底撈社區(qū)店更加注重“便民”與“親近感”,小而輕的社區(qū)店型布局靈活,可以很好地承接商圈外溢流量,更能貼近居民生活場(chǎng)景,打造“下樓就能吃”的親密消費(fèi)關(guān)系。
“在運(yùn)營(yíng)過程中,我們會(huì)不斷收集鄰居們的反饋,不斷完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和服務(wù)。預(yù)計(jì)后期會(huì)有小吃鹵味、燒烤、拌飯等多元化的品類上新,為鄰里提供更方便、豐富的用餐選擇。我們希望海底撈社區(qū)店不僅是一家火鍋店,更是一位好鄰居,成為大家日常生活的一部分?!痹摰曦?fù)責(zé)人表示。
不一樣的海底撈:持續(xù)打造多元消費(fèi)場(chǎng)景
隨著消費(fèi)者需求趨向多元化,餐飲企業(yè)也在不斷打破傳統(tǒng)邊界,通過拓展新場(chǎng)景、增加新服務(wù)滿足消費(fèi)者需求。自2023年以來,海底撈就開始進(jìn)行精細(xì)化布局,圍繞火鍋店的核心場(chǎng)景,拓展了更貼近日常、更高頻的餐飲消費(fèi)形態(tài),以滿足顧客更多元化、個(gè)性化的消費(fèi)需求,進(jìn)一步豐富顧客用餐體驗(yàn)。
2024年,海底撈在制定餐廳管理基礎(chǔ)紅線的前提下,將更多的主動(dòng)權(quán)交予一線餐廳,充分鼓勵(lì)餐廳差異化經(jīng)營(yíng),以滿足不同顧客的個(gè)性化需求,著力打造“不一樣的海底撈”。海底撈臻選店、夜宵主題店、親子主題店,以及主打多種“在地食材”的鮮切工坊先后與全國各地消費(fèi)者見面。
“餐飲一直以來都是競(jìng)爭(zhēng)激烈但不乏機(jī)遇的行業(yè),在當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境下,更是考驗(yàn)企業(yè)洞察消費(fèi)者需求、精細(xì)化布局的時(shí)候。海底撈將持續(xù)與消費(fèi)者溝通,挖掘細(xì)分人群的用餐需求,用產(chǎn)品創(chuàng)新、店型創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新深入不同場(chǎng)景,提供更精準(zhǔn)的用餐體驗(yàn)?!焙5讚葡嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。
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