這5種魚(yú)別再買(mǎi)了，就算老板白送也不要，多虧好心魚(yú)販提醒我，現(xiàn)在知道還不遲

在不少菜市場(chǎng)里，總有幾間專(zhuān)賣(mài)冰鮮海魚(yú)的檔口，攤位上擺滿(mǎn)了各式冷凍海魚(yú)，買(mǎi)的人也不少。這些魚(yú)大多是海里捕撈上來(lái)的，上船后被迅速冷凍，再運(yùn)到市場(chǎng)出售。

如果保存得當(dāng)，冰鮮魚(yú)還是很新鮮的，但有些魚(yú)在運(yùn)輸或存放過(guò)程中被反復(fù)解凍過(guò)，或者冷鏈不穩(wěn)，這樣的魚(yú)就很容易變質(zhì)，甚至已經(jīng)腐爛產(chǎn)生了毒素，吃了很不好。

前陣子，在和一位熟悉的老魚(yú)販閑聊時(shí)，他悄悄提醒我，有5類(lèi)冷凍魚(yú)，就算老板白送。你都別要。

1.魚(yú)眼渾濁、塌陷的冷凍魚(yú)

買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候，第一眼就能看出來(lái)問(wèn)題的地方就是魚(yú)眼。

正常的新鮮魚(yú)，即使冷凍，魚(yú)眼也會(huì)比較清澈、飽滿(mǎn)。

可要是你看到魚(yú)眼發(fā)白、渾濁，甚至塌陷下去，那基本可以斷定這魚(yú)已經(jīng)不新鮮了，很多是被反復(fù)解凍過(guò)的。

這種魚(yú)吃起來(lái)不僅腥味重，營(yíng)養(yǎng)也早就流失得差不多了。更糟糕的是細(xì)菌在解凍時(shí)大量繁殖。

魚(yú)販告訴我，這種魚(yú)別說(shuō)便宜賣(mài)了，就算白送，也別往家里拿。

買(mǎi)冰鮮時(shí)，要挑下面這種眼珠清亮飽滿(mǎn)的，品質(zhì)就比較有保證。

2.魚(yú)肉發(fā)黃、發(fā)黑的冷凍魚(yú)

魚(yú)肉要是出現(xiàn)發(fā)黃、發(fā)黑，那就說(shuō)明它已經(jīng)被“凍傷”了。

這種情況多半是因?yàn)槔鋬鰰r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，脂肪氧化，產(chǎn)生了“凍燒”。

不僅口感柴硬發(fā)苦，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也幾乎沒(méi)有了。

長(zhǎng)期吃這種魚(yú)，對(duì)身體也沒(méi)什么好處。輕則胃口差，重則可能帶來(lái)健康隱患。

3.解凍后有濃重腥臭味的冷凍魚(yú)

魚(yú)本來(lái)就有腥味，但新鮮魚(yú)的味道清淡，不會(huì)刺鼻。

要是冷凍魚(yú)一解凍，就冒出濃烈甚至沖鼻的腥臭味，那就說(shuō)明它早就壞了。

這種魚(yú)通常是保存環(huán)境不達(dá)標(biāo)，或者已經(jīng)放了很久。冷凍只能延緩變質(zhì)，卻不能逆轉(zhuǎn)腐敗。

聞起來(lái)臭，吃下去更是隱患重重。

這種魚(yú)常常會(huì)引發(fā)腸胃不適，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致食物中毒。

老魚(yú)販一句話(huà)點(diǎn)醒我：“好的冰鮮海魚(yú)，解凍后只會(huì)有淡淡的海水味，絕不會(huì)臭氣熏天。”

所以買(mǎi)之前一定要聞一聞，有異味的一律不要碰。

4.魚(yú)肉松散、沒(méi)有彈性的冷凍魚(yú)

這也是一個(gè)很重要的技巧，就是用手按一按魚(yú)身。

正常的新鮮魚(yú)，無(wú)論冷凍多久，肉質(zhì)都會(huì)緊實(shí)有彈性。

可有些魚(yú)，一化凍就像棉花一樣，一按就陷下去，肉松松散散的，根本成不了形。

這多半是因?yàn)轸~(yú)在冷凍前就不新鮮，或者反復(fù)解凍，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。

這樣的魚(yú)，不僅沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，味道也特別差，煎炒煮燉都容易碎掉。

別說(shuō)補(bǔ)身體了，白白浪費(fèi)油鹽還糟心。

5.魚(yú)鰓發(fā)黑、發(fā)黏的冷凍魚(yú)

最后，還有一個(gè)重要的判斷方法，也是比較簡(jiǎn)單的方法，就是翻開(kāi)魚(yú)鰓看看。

正常的魚(yú)鰓應(yīng)該是鮮紅或暗紅色，干凈清爽的。

要是你看到的魚(yú)鰓顏色發(fā)黑，甚至有一層黏液，那就說(shuō)明這條魚(yú)早就不新鮮了。

這樣的魚(yú)，不僅味道腥臭，還含有大量細(xì)菌和有害物質(zhì)。

吃了腸胃容易出現(xiàn)不適，尤其是老人、小孩，更容易出問(wèn)題。

最后還要提醒大家一點(diǎn)，就是我們?nèi)ベI(mǎi)冰鮮時(shí)，一般會(huì)讓老板幫忙把魚(yú)內(nèi)臟處理干凈，這時(shí)也要留個(gè)心眼，因?yàn)橛行┖谛纳特?，?huì)偷偷把不新鮮的魚(yú)跟你挑好的魚(yú)調(diào)換。

所以一定要盯緊魚(yú)販子，視線(xiàn)務(wù)必不要離開(kāi)，更別傻傻地跟老板說(shuō)，等我去買(mǎi)點(diǎn)別的菜再回來(lái)取。

我們來(lái)總結(jié)一下：

買(mǎi)冰鮮魚(yú)，不怕買(mǎi)貴，就怕買(mǎi)錯(cuò)。

最怕的就是反復(fù)凍化的魚(yú)，這樣的魚(yú)里細(xì)菌容易瘋長(zhǎng)，像沙門(mén)氏菌、弧菌一多，人吃了就容易拉肚子，惡心、嘔吐、肚子疼，都是常見(jiàn)的情況。

更麻煩的是，魚(yú)要是開(kāi)始變質(zhì)，還會(huì)生成一種叫“組胺”的東西。吃多了臉會(huì)突然發(fā)紅發(fā)燙，皮膚癢，身上起疹子，有的人還會(huì)頭暈、心慌，嚴(yán)重的甚至喘不上氣。要是老人孩子碰上，更危險(xiǎn)。

還有一點(diǎn)，魚(yú)凍得太久，脂肪會(huì)被“凍燒”，肉色發(fā)黃甚至發(fā)黑，看著就不新鮮，口感也差，吃多了對(duì)肝臟也不太好。

所以，上述的這5種魚(yú)，別說(shuō)便宜了，就算老板白送也不要拿。

最后再跟大家分享一道特別簡(jiǎn)單好吃的海魚(yú)做法：

干煎鯧魚(yú)

具體步驟：

準(zhǔn)備一條冰鮮鯧魚(yú)，淘洗干凈，兩面隨便化上一些深一點(diǎn)的花刀，抹上鹽，和蔥姜蒜一起腌制10分鐘以上。

起鍋燒油，油熱后把用廚房紙抹干凈的鯧魚(yú)放進(jìn)鍋里，小火慢慢煎至兩面金黃，再撒入姜蔥爆香。

最后倒入少許醬油，稍微燜1-2分鐘就行。

吃的時(shí)候，可以擠點(diǎn)檸檬汁上去，外皮焦香酥脆，肉質(zhì)滑嫩，別有風(fēng)味。

除了用鯧魚(yú)，也可以用其他冰鮮魚(yú)，比如紅杉魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)、馬鮫魚(yú)等等，不懂的可以問(wèn)老板，她會(huì)告訴你哪些海魚(yú)干煎好吃。

另外，老板在給你處理海魚(yú)時(shí)，還會(huì)問(wèn)你要不要撒鹽，其實(shí)就是考慮你是否要拿回去干煎，提前撒上粗鹽腌制，魚(yú)肉會(huì)更加入味緊致好吃。