近日，“羅永浩吐槽西貝”登上熱搜，也讓“預(yù)制菜”的話題再度引起網(wǎng)友關(guān)注。

9月12日，西貝創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賈國(guó)龍接受《中國(guó)企業(yè)家》專訪，他表示“我現(xiàn)在陷入自證清白循環(huán)”。賈國(guó)龍透露：“昨天（11日）和前天（10日）所有門店加起來(lái)，日營(yíng)業(yè)額分別掉了100萬(wàn)元，今天（12日）我估計(jì)會(huì)掉200萬(wàn)元到300萬(wàn)元。”

從目前的局面來(lái)看，雙方都選擇針?shù)h相對(duì)，硬剛到底。賈國(guó)龍稱，哪怕生意不做了，和羅永浩的官司一定要打。但最終結(jié)局會(huì)走向何方，仍是未知數(shù)。賈國(guó)龍表示：“我生意可以不做，但官司一定要打。這是個(gè)是非問(wèn)題，誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)一定要搞明白。這是我一直以來(lái)秉持的價(jià)值觀?！?/p>

針對(duì)讀者貼出的兩個(gè)西貝的產(chǎn)品，外包裝上顯示“堂食袋裝”“非直接提供消費(fèi)者”的袋裝小牛燜飯牛肉包和椒麻雞是不是預(yù)制菜的問(wèn)題，賈國(guó)龍說(shuō)：“那是我們?nèi)ツ甑囊粋€(gè)快餐品牌，叫西貝小牛燜飯與拌面，是跟西貝中央廚房訂的貨。這個(gè)品牌在今年初就關(guān)了。品牌關(guān)了以后，還剩下一點(diǎn)尾貨，非常少，內(nèi)部員工消化了一部分，在外賣渠道也處理過(guò)一部分，但今年4月最后一批貨賣完以后就再也沒(méi)賣了。你要說(shuō)它是預(yù)制菜，也說(shuō)得過(guò)去。不過(guò)從今年5月開(kāi)始，在西貝，也就是之前的西貝莜面村這個(gè)品牌系統(tǒng)中，是完全不存在預(yù)制菜的。”

談到預(yù)制菜的定義，賈國(guó)龍表示：“就是按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)定義的。在工廠將整道菜全部做熟，做好封裝，送到門店后，用水浴、微波爐或蒸箱加熱后就吃，這是預(yù)制菜。”

比如說(shuō)像大骨，提前燉出來(lái)，到了中午再加熱出餐，這算預(yù)制菜嗎？賈國(guó)龍認(rèn)為，“這都是在門店完成的。門店做好，放在冰箱冷凍，吃的時(shí)候回?zé)?，它是符合?biāo)準(zhǔn)的，第一保證品質(zhì)，第二保證出餐速度。這在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里并不屬于預(yù)制菜，這其中有預(yù)制工藝，但不是預(yù)制菜。預(yù)制菜和預(yù)制工藝要區(qū)分開(kāi)。”

在采訪中，針對(duì)社會(huì)上對(duì)預(yù)制菜存在的焦慮情緒。賈國(guó)龍則表示“原來(lái)挺在意的，現(xiàn)在我反而更冷靜了?！彼J(rèn)為“預(yù)制工藝不是預(yù)制菜。所有的菜都需要用到預(yù)制工藝，需要提前做，無(wú)非是在什么狀態(tài)、用什么原料、工藝、調(diào)味品做。越是好的菜越要提前做，比如魚翅、鮑魚，得提前好幾天發(fā)制，紅燒肉也得提前十幾個(gè)小時(shí)做。出餐效率、標(biāo)準(zhǔn)化程度越高的餐飲企業(yè)，預(yù)制程度越高?！?/p>

針對(duì)記者提出的“所以西貝有預(yù)制工藝，但是沒(méi)有預(yù)制菜？”賈國(guó)龍直言：“對(duì)，可以這么說(shuō)。很難說(shuō)哪家餐廳沒(méi)有預(yù)制工藝，做任何一道菜都需要預(yù)制。預(yù)制是提前加工、預(yù)加工，比如把毛菜預(yù)制成凈菜，也是預(yù)制?！?/p>

賈國(guó)龍表示，“不能按預(yù)制和現(xiàn)做來(lái)區(qū)分，應(yīng)該按一定的等級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)來(lái)區(qū)分。消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜有很多誤解，覺(jué)得預(yù)制菜是洪水猛獸，是黑科技、狠活兒，有很多添加劑。其實(shí)很多預(yù)制菜反而一點(diǎn)添加劑都不用，尤其防腐劑，直接通過(guò)零下18度冷凍，冷凍鎖鮮是最好的技術(shù)。食物逐漸工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，一定是趨勢(shì)，但工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化也分等級(jí)，與用什么材料、工藝，加什么調(diào)味品，有什么儲(chǔ)存條件都有關(guān)系。它是一門科學(xué)?！?/p>

賈國(guó)龍說(shuō)：“我對(duì)接下來(lái)的發(fā)聲不寄任何希望。真正的聲量，是在門店，一桌一桌的顧客來(lái)了，我們做好準(zhǔn)備，讓他們體驗(yàn)好。還有，我們是不是真的有問(wèn)題？有錯(cuò)就改正，顧客沒(méi)吃熱乎，我們就往熱乎做、往熱乎上。”

13日，羅永浩轉(zhuǎn)發(fā)這段采訪內(nèi)容，配上一串省略號(hào)。

羅永浩轉(zhuǎn)發(fā)賈國(guó)龍段采訪內(nèi)容

隨后，他轉(zhuǎn)發(fā)華與華營(yíng)銷咨詢有限公司董事長(zhǎng)華杉力挺西貝的微博內(nèi)容回懟：這就是著名的華與華公司的老板，服務(wù)西貝的品牌戰(zhàn)略公司的負(fù)責(zé)人，你們?cè)跈C(jī)場(chǎng)總能看到的那兩個(gè)腦袋中的一個(gè)。經(jīng)過(guò)整整一天全國(guó)媒體密集地揭露西貝廚房?jī)?nèi)幕后，看看這幾句：“這不是危機(jī)公關(guān)，因?yàn)楦揪蜎](méi)有危機(jī)”？“硬杠網(wǎng)絡(luò)黑嘴”？我隱隱地感覺(jué)到賈老板和賈老板的朋友們，是真心想把西貝搞死。

羅永浩怒懟華杉

緊接著，羅永浩再次發(fā)文，表示自己不是西貝的敵人：“看著昨天各大平臺(tái)鋪天蓋地的評(píng)論，他們還沒(méi)意識(shí)到自己的問(wèn)題？還覺(jué)得真正的敵人是我？西貝這些人還有救嗎？”

羅永浩表示自己不是西貝的敵人

羅永浩最新一條博文還對(duì)的西貝給出了建議：堂食不做預(yù)制菜，或者標(biāo)明是預(yù)制菜。

羅永浩還對(duì)的西貝給出了建議

延伸閱讀

羅永浩西貝吃的魚保質(zhì)期18個(gè)月 塑料包耐高溫情況不明

羅永浩與連鎖餐飲集團(tuán)西貝關(guān)于“預(yù)制菜”的口水戰(zhàn)仍在持續(xù)。事件由羅永浩9月10日發(fā)布的一條微博引發(fā)，他稱和朋友吃了一頓西貝，但“幾乎全部都是預(yù)制菜”。隨后，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍表示，西貝門店沒(méi)有一道是預(yù)制菜。

這場(chǎng)口水戰(zhàn)隨后再次升級(jí)。西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍表示，羅永浩作為一位具有影響力的博主，把話說(shuō)得很極端，使西貝的商譽(yù)受損，將會(huì)起訴他。而羅永浩也公開(kāi)表示，懸賞10萬(wàn)元征集西貝預(yù)制菜的線索。

這場(chǎng)口水戰(zhàn)背后，消費(fèi)者最關(guān)心的是西貝的餐品是否為預(yù)制？9月12日下午，澎湃新聞?dòng)浾唠S機(jī)來(lái)到上海靜安區(qū)一家西貝餐廳，點(diǎn)了羅永浩“同款套餐”，并實(shí)探該餐廳后廚。

記者實(shí)探上海靜安區(qū)一家西貝后廚

記者點(diǎn)了西貝面筋、胡麻油調(diào)黃瓜、黃米涼糕、草原嫩烤羊排、一把羊肉串配現(xiàn)烤馕、胡麻油沙蔥炒雞蛋、雞湯白玉山藥燉豆腐、蔥油羅馬生菜、五種番茄酸湯莜面魚魚、蔥香烤魚，共計(jì)10道菜（備注：另有3道羅永浩點(diǎn)的菜品，店內(nèi)無(wú)供應(yīng)）。

為了弄清楚到底是不是預(yù)制菜，點(diǎn)好餐后，記者來(lái)到該餐廳的廚房，觀看了餐品的制作過(guò)程。在制作“草原嫩烤羊排”時(shí)，工作人員把羊排涂上制作好的“玉米糊”和辣椒醬料，隨后放入烤箱烤制。記者注意到，該羊排的包裝上寫著：速凍生制品，帶骨羊肉。

我們點(diǎn)了同款套餐，實(shí)探了后廚

在制作“蔥香烤魚”時(shí)，工作人員介紹，魚是冷凍魚，已處理內(nèi)臟，并用鹽腌制。記者看到，工作人員把解凍后的魚刷上醬料，放入烤箱蒸烤。該冷凍魚的配料表為：魚、水、食用鹽、生姜、酵母提取物、復(fù)配水分保持劑。其保質(zhì)期為18個(gè)月，使用方法是解凍后高溫烹飪熟制。

當(dāng)天下午，該店后廚工作人員展示了冷柜里的食材，有蘑菇湯、牛肉片、澆汁醬等，其中一款制作莜面放的醬料“完熟番茄牛肉醬”，此前一天，記者在該店后廚看到，有工作人員把某款類似的醬料包在水中熱醬料。

西貝后廚里的完熟番茄牛肉醬

醬料包放入水中煮是否會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)超標(biāo)、影響健康？該工作人員解釋，這是復(fù)熱的過(guò)程，加熱時(shí)也是單獨(dú)放一個(gè)水（鍋）里。至于該塑料包是否為可食用級(jí)、能不能直接加熱，該工作人員表示不清楚。

草原嫩烤羊排的原材料

關(guān)于預(yù)制菜，2024年3月21日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部和國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，該通知首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍，對(duì)預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝、貯運(yùn)銷售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進(jìn)行了界定，同時(shí)推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，統(tǒng)籌推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

其中提到，預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

對(duì)于預(yù)制和預(yù)制菜，澎湃新聞稍早前報(bào)道，賈國(guó)龍表示，“預(yù)制就是預(yù)加工，但我們不是預(yù)制菜，國(guó)家對(duì)預(yù)制菜有嚴(yán)格定義。按國(guó)家的規(guī)定，我們沒(méi)有一道菜是預(yù)制菜，做熟環(huán)節(jié)都在門店進(jìn)行?！?/p>

9月12日晚間，羅永浩在直播時(shí)表示，他不反對(duì)預(yù)制菜，而是希望推動(dòng)預(yù)制菜透明化，維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)。