這哪是老羅跟西貝掐架啊，分明是咱們消費(fèi)者的錢包，跟后廚貓膩的正面剛。

好玩的是，很多所謂的從業(yè)者，都跳出來(lái)聲援西貝……所以問題來(lái)了，預(yù)制菜這鍋渾水，到底該誰(shuí)來(lái)澄清？

事情各位大佬應(yīng)該都知道了，就是羅永浩在網(wǎng)上開炮，說(shuō)西貝拿預(yù)制菜賣高價(jià)，純屬把食客當(dāng)冤大頭，還喊話有關(guān)部門趕緊立法，讓飯館明明白白標(biāo)注用沒有預(yù)制菜。

西貝的賈國(guó)龍那邊也不含糊，當(dāng)天就回懟，說(shuō)“按國(guó)家規(guī)定，西貝哪道菜都不算預(yù)制菜”，末了還放話要起訴老羅。

這事兒一出來(lái)，網(wǎng)上立馬吵翻了鍋：有人挺老羅，說(shuō)花錢吃飯總得知道嘴里嚼的是現(xiàn)做的還是提前凍的；也有人打圓場(chǎng)，說(shuō)這行業(yè)本來(lái)就沒個(gè)準(zhǔn)譜，預(yù)制菜的定義跟霧里看花似的，吵破天也沒用。

到了12號(hào)，西貝先扔出一封公開信，把老羅點(diǎn)的13道菜制作流程全列出來(lái)，強(qiáng)調(diào)“咱這都是現(xiàn)場(chǎng)做的，不算國(guó)家說(shuō)的預(yù)制菜”。結(jié)果當(dāng)晚老羅就開直播，背景里面放著包海鱸魚說(shuō)“我不反對(duì)預(yù)制菜，但你不能藏著掖著”，還特意給鏡頭看保質(zhì)期——18個(gè)月，這不擺明了是預(yù)腌制的半成品？

所以到底啥算預(yù)制菜？是超市袋裝的才算，還是后廚提前腌好的也算？

這事兒鬧到現(xiàn)在，哪是兩個(gè)人吵架，分明是整個(gè)行業(yè)的遮羞布被扯了個(gè)口子。

老祖宗早說(shuō)過“名不正，則言不順”，這話擱現(xiàn)在預(yù)制菜這事上簡(jiǎn)直是量身定做。

你說(shuō)西貝冤不冤？按相關(guān)部門的說(shuō)法，超市里賣的袋裝魚香肉絲才算預(yù)制菜，他們后廚提前腌好的18個(gè)月保質(zhì)期海鱸魚，頂多算“中央廚房半成品”，壓根不在預(yù)制菜名單里。

可咱普通食客哪管這些？花一百多塊吃盤魚，以為是廚師現(xiàn)殺現(xiàn)腌，結(jié)果是工廠提前腌好凍著的，這換誰(shuí)不覺得被糊弄？

這就跟當(dāng)年共享單車剛出來(lái)時(shí)一個(gè)樣，滿大街亂停，平臺(tái)說(shuō)“按規(guī)定能?！?，城管說(shuō)“按規(guī)定不能?！?，鬧到最后還不是因?yàn)橐?guī)則沒說(shuō)清楚？

現(xiàn)在預(yù)制菜也一樣，部門標(biāo)準(zhǔn)和咱老百姓的認(rèn)知差著十萬(wàn)八千里，西貝拿“國(guó)家規(guī)定”當(dāng)擋箭牌，老羅拿“花錢就得知情”當(dāng)武器，吵到最后誰(shuí)也說(shuō)服不了誰(shuí)。

說(shuō)白了，就是這行當(dāng)?shù)囊?guī)矩還沒立明白，才讓“預(yù)制菜”成了個(gè)任人打扮的小姑娘。

從商業(yè)角度看，西貝這波應(yīng)對(duì)不能說(shuō)有問題。羅永浩剛開炮，西貝當(dāng)天就甩出"國(guó)家規(guī)定"的擋箭牌，隔天又把13道菜的制作流程列得明明白白，末了還喊話說(shuō)敞開后廚讓大伙兒瞧。

這不就是當(dāng)年海底撈那套"透明化整改"的翻版嗎？想當(dāng)年海底撈被曝光老鼠門，連夜發(fā)聲明、拍整改視頻，股價(jià)沒跌反而漲了，靠的就是這招主動(dòng)亮家底。西貝現(xiàn)在依葫蘆畫瓢，無(wú)非是想把"現(xiàn)做現(xiàn)賣"的人設(shè)焊死在消費(fèi)者腦子里，畢竟人均一百多的客單價(jià)，要是坐實(shí)了"半成品加熱"的名聲，誰(shuí)還愿意當(dāng)這個(gè)冤大頭？

不過話說(shuō)回來(lái)，開放廚房聽著熱鬧，可誰(shuí)有空天天跑去后廚打卡？大多數(shù)食客還不是看個(gè)營(yíng)銷話術(shù)就買單？西貝這通操作看似誠(chéng)意滿滿，實(shí)則都是生意經(jīng)，只要品牌形象沒塌，高價(jià)預(yù)制菜照樣賣得動(dòng)，這才是商場(chǎng)上的生存法則。

預(yù)制菜，其實(shí)很多，西餐漢堡都是，菜市場(chǎng)的鹵豬耳朵也是，問題出在商家把消費(fèi)者當(dāng)傻子糊弄。咱花一百多塊吃飯，總得知道嘴里嚼的是現(xiàn)做的、提前腌的還是凍了一年半的吧？西貝這種大品牌，與其扯"國(guó)家規(guī)定"的幌子，不如學(xué)學(xué)老鄉(xiāng)雞直接標(biāo)清楚。

行業(yè)也別天天開會(huì)打太極，趕緊把標(biāo)準(zhǔn)定明白，到底啥算預(yù)制菜，半成品算不算，保質(zhì)期多久得說(shuō)清楚。做生意嘛，坦坦蕩蕩的，別搞那些彎彎繞，讓大伙兒花錢花得心里有數(shù)，這不比扯破喉嚨吵架強(qiáng)？

其實(shí)這事兒最讓人鬧心的，是咱普通食客進(jìn)了飯館，壓根沒處說(shuō)理去。

你問服務(wù)員這菜是現(xiàn)做的不，十個(gè)有八個(gè)跟你打太極：“我們都是新鮮食材呢”“廚師現(xiàn)做的哦”……可真要較真保質(zhì)期，他立馬掏出中央廚房半成品的擋箭牌……

說(shuō)真的，老鄉(xiāng)雞那招就挺實(shí)在。人家菜單上直接標(biāo)著“預(yù)制菜”“現(xiàn)做菜”，連哪個(gè)菜是中央廚房配送的半成品都寫得明明白白。

你猜怎么著？生意照樣火，顧客反而覺得這老板實(shí)誠(chéng)。

反觀有些館子，恨不得把手工現(xiàn)做四個(gè)字貼腦門上，后廚卻用著保質(zhì)期比我手機(jī)還長(zhǎng)的半成品，18個(gè)月的腌魚、6個(gè)月的預(yù)制湯底，賣的價(jià)格比老鄉(xiāng)雞貴一倍，這不是把消費(fèi)者當(dāng)冤大頭宰嗎？

有律師朋友跟我掰扯，說(shuō)現(xiàn)在法律上就沒把中央廚房半成品算進(jìn)預(yù)制菜里，西貝拿這個(gè)當(dāng)擋箭牌，還真挑不出法律毛病。

可法律沒說(shuō)，良心就不說(shuō)了？花一百多塊吃頓飯，知情權(quán)還不如買包方便面，至少方便面包裝上寫著保質(zhì)期和配料表呢！

咱倒不是真反對(duì)預(yù)制菜。疫情那幾年，誰(shuí)家沒囤過幾包預(yù)制菜救急？方便、便宜，熱一下就能吃，挺好。

可現(xiàn)在問題是，預(yù)制菜進(jìn)了餐廳，搖身一變成了“現(xiàn)做美食”，價(jià)格翻著跟頭往上漲，這就說(shuō)不過去了。有專家說(shuō)“預(yù)制菜能降低成本，讓餐飲更標(biāo)準(zhǔn)化”，這話不假，可成本降了，價(jià)格沒降，知情權(quán)還沒了，這便宜到底讓誰(shuí)占了？

說(shuō)到底，餐飲這行當(dāng)，做的是買賣，拼的是良心。你把消費(fèi)者當(dāng)回事，人家才愿意掏腰包；你把人家當(dāng)傻子糊弄，就算靠“國(guó)家規(guī)定”躲得過初一，也躲不過消費(fèi)者用腳投票。

等哪天咱進(jìn)飯館，不用再問是不是現(xiàn)做的，菜單上明明白白寫著食材來(lái)源、加工程度、保質(zhì)期，那才叫真的吃得放心。

到時(shí)候別說(shuō)西貝，哪家館子敢這么干，我第一個(gè)去捧場(chǎng)，畢竟誰(shuí)也不想花著現(xiàn)做的錢，吃著預(yù)制的菜不是？

各位大佬覺得呢？