這到底是不是預(yù)制菜？

自羅永浩炮轟西貝大多都是預(yù)制菜，西貝不僅開(kāi)放廚房讓客人圍觀，堅(jiān)決起訴羅永浩。

更是連夜召開(kāi)萬(wàn)人作戰(zhàn)大會(huì)，大戰(zhàn)一觸即發(fā)，結(jié)果開(kāi)放廚房后不少人發(fā)現(xiàn)了端倪。

腌制冷凍魚(yú)、速凍羊排、預(yù)制醬料，網(wǎng)友表示不愿高價(jià)買(mǎi)預(yù)制菜，隨后賈國(guó)龍回應(yīng)......

9月10日，知名直播帶貨主播羅永浩在社交平臺(tái)上的一番言論，矛頭直指國(guó)內(nèi)知名的連鎖餐飲品牌西北，立馬就掀起了腥風(fēng)血雨。

他表示，剛下飛機(jī)去店里消費(fèi)，卻發(fā)現(xiàn)了有不少的菜都是預(yù)制菜，并且還賣(mài)出了高昂的價(jià)錢(qián)，實(shí)在讓人不能接受，太惡心，表達(dá)了強(qiáng)烈的不滿。

由于老羅在圈內(nèi)的知名度很高，很快就被眾多網(wǎng)友所傳播，甚至還直接傳到了西貝的創(chuàng)始人賈國(guó)龍的耳朵里。

覺(jué)得被打臉的西北創(chuàng)始人表示，一定會(huì)起訴老羅，店里絕對(duì)沒(méi)有一道菜是預(yù)制的，許多招牌菜都是現(xiàn)制的，做菜的原料每天都會(huì)新鮮到店。

最終的烹飪都是在門(mén)店完成，不屬于是預(yù)制菜，可能是大眾對(duì)于預(yù)制菜這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)有誤解。

根據(jù)官方的相關(guān)規(guī)定，預(yù)制菜通常是指“預(yù)包裝、經(jīng)加熱或熟制后即可食用的成品菜肴”，而由中央廚房統(tǒng)一配送，需要在門(mén)店進(jìn)行最后一步加工的半成品，并不劃歸此類。

西貝方面堅(jiān)持，其中央廚房?jī)H僅負(fù)責(zé)原料的初步處理，比如切割、清洗、腌制等，最終的烹飪這一關(guān)鍵的環(huán)節(jié)仍然在門(mén)店完成，全是現(xiàn)制菜。

為了自證清白，賈國(guó)龍還曬出了老羅等一行人消費(fèi)的菜單，一伙人一共點(diǎn)了十幾道菜，只有兩道菜沒(méi)有吃完，就餐的時(shí)候還給服務(wù)員說(shuō)就餐體驗(yàn)挺好的。

而當(dāng)聽(tīng)見(jiàn)賈老板稱店內(nèi)的菜都是現(xiàn)制的，老羅也坐不住了，發(fā)長(zhǎng)文解釋了為什么會(huì)說(shuō)西貝菜是預(yù)制菜的原因。

老羅表示，現(xiàn)做的還能吃到這樣濃厚的隔夜菜的味道，陰陽(yáng)西貝肯定是使用了什么黑科技，并且還表示，一行人的幾個(gè)朋友飯量都不錯(cuò)。

西貝的菜量又非常的少，其他的菜都吃的差不多了，但這個(gè)羊排吃著就有一股隔夜重烤的味道，還有其他的菜更是吃著很難吃，走的時(shí)候不想為難服務(wù)員，才說(shuō)了還不錯(cuò)。

但這樣的解釋似乎更是讓賈國(guó)龍惱羞成怒了，不僅準(zhǔn)備起訴老羅，還開(kāi)放了廚房，讓進(jìn)來(lái)的人都可以參觀廚房的制作過(guò)程，還推出了老羅一行人的菜單。

可以說(shuō)是對(duì)自己的菜品非常的自信了，但是，當(dāng)客人前去參觀的時(shí)候，果然發(fā)現(xiàn)了一些端倪。

羊排是速凍的，保質(zhì)期大概是兩年的時(shí)間，生產(chǎn)的日期也比較新鮮，是最新生產(chǎn)的。

接著是蔥香烤魚(yú)，主要原料是魚(yú)也是冷凍的，內(nèi)臟什么的都處理好了，保質(zhì)期是一年半的時(shí)間，里面還含有復(fù)配水分保持劑。

不僅如此，還有很多已經(jīng)切好的配菜和醬料，都是密封在了一個(gè)個(gè)袋子里，由中央廚房統(tǒng)一的配送。

而這些原料都有最佳的賞味期，超過(guò)最佳風(fēng)味期的都會(huì)直接廢棄不用。

更有我們大家所熟知的下熱水煮的醬料，跟網(wǎng)上流傳的外賣(mài)店鋪一樣，他們也是直接帶著包裝在熱水里直接煮的。

工作人員表示，這只是復(fù)熱的過(guò)程，但包裝袋是否為可食用的，能不能直接加熱，工作人員也回應(yīng)說(shuō)這個(gè)確實(shí)不知道。

但眾多網(wǎng)友對(duì)預(yù)制菜之所以這樣敏感，歸根結(jié)底還是對(duì)預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)不太了解，按照大家平時(shí)的理解，現(xiàn)制菜肯定都是現(xiàn)切的，肉也是現(xiàn)燉或現(xiàn)炒的。

官方規(guī)定的預(yù)制菜其實(shí)分為四個(gè)等級(jí)，比如干凈的菜提前切好，從外面的中央廚房配送到門(mén)店的，是一級(jí)菜。

而稍微加工腌制調(diào)味一下的，是二級(jí)菜，在中央廚房預(yù)煮預(yù)炸一下的，需要在門(mén)店再重新進(jìn)行二次制作加熱調(diào)味的就是三級(jí)菜。

最后四級(jí)菜就是在外面直接就是做好的，只需要在門(mén)店加熱一下就可以吃的菜品，這樣的才算是預(yù)制菜。

老羅表示，自己從來(lái)沒(méi)有反對(duì)過(guò)餐飲界不能做預(yù)制菜，甚至還很支持，因?yàn)橛行r(shí)候確實(shí)會(huì)方便很多，但餐館應(yīng)該在這個(gè)時(shí)候把這些預(yù)制菜標(biāo)記出來(lái)。

一二三四級(jí)別應(yīng)該清清楚楚的讓消費(fèi)者知道，而不是隱瞞不報(bào)，畢竟這些菜品也不便宜，誰(shuí)都不想花高價(jià)錢(qián)去吃一碗預(yù)制菜。

據(jù)老羅人一行人所吃的菜單來(lái)看，一個(gè)炒雞蛋就要43元，一個(gè)生菜要29元，黃瓜是23元，面筋39，這跟平時(shí)的價(jià)錢(qián)來(lái)說(shuō)，確實(shí)貴出很多。

在賈老板眼里，老羅的這些攻擊擺明著是想砸招牌，因此在9月12日的晚上，西貝也是連夜召開(kāi)了萬(wàn)名伙伴跟老羅的作戰(zhàn)計(jì)劃。

一時(shí)間，網(wǎng)上不少的言論都對(duì)準(zhǔn)了老羅，不僅對(duì)他的長(zhǎng)相開(kāi)始展開(kāi)了攻擊，還對(duì)他進(jìn)行了非常難聽(tīng)的辱罵。

不僅有西貝內(nèi)部的員工，更有餐飲界商業(yè)界和媒體界的很多人都紛紛對(duì)他展開(kāi)了攻擊。

但老羅表示，西貝這次真的把路給走窄了，西貝真正的敵人并不是他，是應(yīng)該給大眾一個(gè)交代。

還轉(zhuǎn)發(fā)了此前人民網(wǎng)的一份關(guān)于預(yù)制菜的報(bào)告，其中明確的點(diǎn)名了西貝這個(gè)連鎖餐飲品牌，其中使用預(yù)制菜的頻率比較高，這也是鐵骨錚錚的事實(shí)。

既然使用了預(yù)制菜，就應(yīng)該實(shí)實(shí)在在的標(biāo)記出來(lái)，而不是拿預(yù)制菜當(dāng)作現(xiàn)做的去賣(mài)給消費(fèi)者，這樣做生意應(yīng)該是不會(huì)走得很遠(yuǎn)，消費(fèi)者應(yīng)該有知情的權(quán)利。

但賈老板在面對(duì)記者采訪的時(shí)候，依然堅(jiān)稱沒(méi)有一道預(yù)制菜，面對(duì)大眾的質(zhì)疑，他也已經(jīng)兩個(gè)晚上沒(méi)有睡好覺(jué)了，稱自己已經(jīng)陷入了自證清白的循環(huán)里出不來(lái)。

然而，是不是預(yù)制菜，除了要靠官方的規(guī)定，還得看消費(fèi)者是怎樣認(rèn)為的，現(xiàn)在的矛盾主要在于，賈老板是在官方的規(guī)定上，說(shuō)自己不是預(yù)制菜。

但在消費(fèi)者的眼中，已經(jīng)添加了一些添加劑，甚至做菜的原料還大多都是冷凍有保質(zhì)期的，認(rèn)為這就是預(yù)制菜。

不管雙方最后打得官司是怎樣的結(jié)果，不可否認(rèn)的是，在餐飲這樣的行業(yè)，不但要餐品美味，更要看價(jià)格，最關(guān)鍵的還是要消費(fèi)者滿意。

否則都是無(wú)稽之談！您對(duì)待這場(chǎng)關(guān)于預(yù)制菜的大戰(zhàn)呢？是否認(rèn)為這是預(yù)制菜？歡迎大家發(fā)表自己的觀點(diǎn)！

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抖音賬號(hào)@鳳凰weekly 發(fā)布時(shí)間：2025.9.13

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