9月13日下午，隨著羅永浩微博轉(zhuǎn)發(fā)第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)消息“餐廳是否使用預(yù)制菜將強(qiáng)制披露”，連日來(lái)因羅永浩和西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍互懟引起的預(yù)制菜話題，向著更多消費(fèi)者期望的方向發(fā)展。當(dāng)晚，#沖上熱搜。

第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)報(bào)道稱：國(guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已悄然通過(guò)專家審查，即將向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。屆時(shí)，預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說(shuō)法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入強(qiáng)制信息披露范疇。這將是預(yù)制菜行業(yè)從“野蠻生長(zhǎng)”走向“合規(guī)時(shí)代”的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。在羅永浩質(zhì)疑西貝部分餐品為預(yù)制菜，而西貝斷然否認(rèn)引發(fā)廣泛關(guān)注的當(dāng)下，也備倍受矚目。

此前南方日?qǐng)?bào)報(bào)道，提起薩莉亞，許多人的第一反應(yīng)就是“預(yù)制菜”。曾有人開(kāi)玩笑說(shuō)“整個(gè)后廚看不到一把菜刀，也看不到廚師”。但就是這樣一個(gè)“預(yù)制菜之王”，還是有許多忠實(shí)的“薩門”。無(wú)他，唯便宜爾。

這種“低價(jià)不低質(zhì)”的策略，精準(zhǔn)切中了打工人和學(xué)生黨的需求——花小錢也能享受“體面一餐”。反觀一些使用半成品、料理包的連鎖中餐品牌，50塊錢吃不飽、不好吃的事情十分常見(jiàn)。

而在業(yè)內(nèi)，一眾餐飲行業(yè)大佬集體聲援西貝，包括巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵、吉祥餛飩創(chuàng)始人張彪、朱光玉火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李揚(yáng)、霸蠻牛肉粉創(chuàng)立人張?zhí)煲坏?/strong>。

新華社則這樣報(bào)道、評(píng)論——

近期，“預(yù)制菜”話題備受消費(fèi)者關(guān)注——根據(jù)2024年市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

相較于完全現(xiàn)場(chǎng)烹飪，預(yù)制菜有著顯著優(yōu)勢(shì)。從事餐飲行業(yè)多年的盧星（化名）告訴記者，使用預(yù)制菜能夠提高餐飲企業(yè)的運(yùn)行效率，尤其是在快餐等消費(fèi)場(chǎng)景，預(yù)制菜能夠很好地滿足高性價(jià)比的消費(fèi)需求。通過(guò)將各類較為耗時(shí)的工藝前置，使得餐廳能夠在幾分鐘內(nèi)復(fù)現(xiàn)口味。

預(yù)制菜安不安全、營(yíng)養(yǎng)如何？天津市第一中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任譚桂軍表示，新鮮食材的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留更為完整，也更符合人體所需。但這并不意味著預(yù)制菜就要“一棍打翻”，只要生產(chǎn)、運(yùn)輸、保存、烹飪過(guò)程符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜就能夠滿足人體對(duì)于熱量和營(yíng)養(yǎng)的需求。

不怕你預(yù)制，怕你不告訴我

但為什么預(yù)制菜仍引發(fā)諸多爭(zhēng)議？

其一，部分小規(guī)模餐飲企業(yè)食品安全難以保障，透支公眾對(duì)于預(yù)制菜的信任。在日常生活中，時(shí)常可以見(jiàn)到加熱預(yù)制菜包以供外賣的新聞，這類加工點(diǎn)的衛(wèi)生環(huán)境往往不佳，造成在部分消費(fèi)者心目中“預(yù)制菜”就是“劣質(zhì)菜”的印象。

其二，長(zhǎng)期以來(lái)，“預(yù)制菜”缺乏較為明晰的概念界定，行業(yè)發(fā)展也難以依循統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，傳導(dǎo)到消費(fèi)端就令消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜心里沒(méi)底。

其三，最令消費(fèi)者難以接受的，是部分商家打著現(xiàn)做現(xiàn)炒的幌子，卻是“微波爐廚房”。以預(yù)制代替現(xiàn)做，卻按照現(xiàn)做現(xiàn)炒的價(jià)格收取費(fèi)用，侵害消費(fèi)者權(quán)益。

中青評(píng)論9月12日發(fā)文稱，事實(shí)上，消費(fèi)者并不是不能接受預(yù)制餐品，只是對(duì)一些商家諱莫如深，有意強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)做”而遮掩預(yù)制部分的文字游戲感到不滿。當(dāng)消費(fèi)者懵懵懂懂，只能依照生活經(jīng)驗(yàn)猜測(cè)哪些菜品、哪些流程屬于預(yù)制時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生知情權(quán)和選擇權(quán)沒(méi)有被充分尊重的負(fù)面感受。

畢竟，他們已經(jīng)為傳統(tǒng)意義上的“現(xiàn)炒現(xiàn)做”支付了溢價(jià)，如果商家只是對(duì)冷藏分封食材加個(gè)熱、回個(gè)鍋、簡(jiǎn)單放進(jìn)烤箱，消費(fèi)者就要重新打量這頓飯吃得“值不值”了。

概念的厘清，應(yīng)是各方理性討論問(wèn)題的“原點(diǎn)”。到底啥是“預(yù)制菜”，該有個(gè)更清晰、明確的說(shuō)法了。

9月13日深夜，羅永浩微博稱“西貝的事情可以告一段落了。期待預(yù)制菜相關(guān)的國(guó)家法規(guī)盡快出臺(tái)”。

對(duì)此，你怎么看？

采集：壽晨

校對(duì)：繆敏

責(zé) 編：何白

編審：俞純

來(lái) 源 ：中國(guó)青年報(bào)、第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)、南方日?qǐng)?bào)、新華社、極目新聞、紅星新聞、新民晚報(bào)等