什么是預(yù)制菜？預(yù)制菜的定義是什么？你以為的這些預(yù)制菜其實(shí)并不是官方定義的預(yù)制菜！

預(yù)制菜是餐飲工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的必然結(jié)果，而如今預(yù)制菜已經(jīng)悄無(wú)聲息地潛入了我們生活中，但是很多消費(fèi)者與商家對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知并不統(tǒng)一，二者有著巨大的分歧，到底什么菜算是預(yù)制菜？預(yù)制菜的定義是什么？

消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜是廣義的概念，認(rèn)為把預(yù)先包裝好菜品或半成品，放到店里加熱或者直接售賣給消費(fèi)者！而商家則認(rèn)為預(yù)制菜是狹義的，即便是預(yù)包裝菜品或半成品，只要在店內(nèi)有烹飪過程，再售賣給消費(fèi)者就不算預(yù)制菜，畢竟油鹽醬醋哪一個(gè)不是預(yù)制的呢？

那么我國(guó)官方是如何定義預(yù)制菜的？

2024年3月18日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)健委等六部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國(guó)家層面明確了預(yù)制菜的定義以及范圍。預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

以下是經(jīng)常被消費(fèi)者認(rèn)為的預(yù)制菜，其實(shí)官方明確定義不屬于預(yù)制菜的菜品：

1、簡(jiǎn)單加工的凈菜：僅經(jīng)過清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工，未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不在預(yù)制菜范疇。

2、主食類產(chǎn)品：速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。

3、中央廚房菜肴：連鎖餐飲企業(yè)自己設(shè)置的中央廚房，自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，不納入預(yù)制菜范疇。

4、即食品與涼拌菜：不經(jīng)加熱或熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜、水果沙拉等涼拌菜，不屬于預(yù)制菜。

5、菜品配料：罐頭類的雞湯、蘑菇、青豆等菜品配料也不屬于預(yù)制菜范疇。

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