近日，預(yù)制菜再次站上“風(fēng)口浪尖”，成為輿論爭議的焦點(diǎn)，繼西貝與羅永浩一番較量之后，曾經(jīng)的排隊(duì)王——太二酸菜魚也陷入的爭議。話題#“太二酸菜魚”為什么沒人吃了#。

太二酸菜魚曾因獨(dú)特的定位和口味，成為酸菜魚界的“天花板”，并獲得“排隊(duì)王”稱號。近年來，太二酸菜魚漸漸被不少用戶“拋棄”，被曝出在全國多個(gè)城市閉店。

太二酸菜魚一直聲稱的“活魚現(xiàn)做”遭質(zhì)疑，否認(rèn)使用預(yù)制菜，但是“7分鐘上齊三道菜”被推上了風(fēng)口浪尖?，F(xiàn)殺活魚怎么能這么快？曾經(jīng)的“排隊(duì)王”，如今為何沒人吃了？

昔日曾是“排隊(duì)王”，現(xiàn)在一年關(guān)店60多家

太二酸菜魚曾經(jīng)有很多很“狂”的店規(guī)。例如，超過4人不接待，不拼桌，不加位，不加辣，不減辣，不外賣......但這些規(guī)矩都沒有阻擋大家的熱情，當(dāng)時(shí)，一句“酸菜比魚好吃”的口號，讓太二酸菜魚成了年輕人追捧的“流量密碼”，工作日排長隊(duì)、周末等位兩三小時(shí)是常態(tài)，翻臺率一度高達(dá)4.9次/天。

但近日，深交所發(fā)布公告稱，港股通標(biāo)的證券名單發(fā)生調(diào)整并自9月8日起生效，九毛九(09922.HK)在內(nèi)的總計(jì)20只標(biāo)的證券被調(diào)出。半年報(bào)顯示，今年上半年，九毛九實(shí)現(xiàn)營收27.53億元，同比下降10.14%；歸母凈利潤6069萬元，同比下降16.05%。

該公司的收入主要來自太二酸菜魚、慫火鍋和九毛九西北菜。報(bào)告期內(nèi)，上述三大品牌的收入全部下滑。

其 中，來自太二酸菜魚的收入為19 .48億元，同比下降13.3%；來自太二酸菜魚的收入占總收入的比例由去年同期的73.4%下降至2025年上半年的7 0.8%。半年報(bào)稱，這主要由于太二酸菜魚自營餐廳的數(shù)量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，數(shù)量減少了65家，且太二酸菜魚餐廳的同店銷售亦有所減少。

這兩天，不少媒體也走訪了當(dāng)?shù)氐?“太二酸菜魚”。

杭州目前有23家“太二酸菜魚”，其中，大悅城店、萬象城店?duì)顟B(tài)為暫停營業(yè)，亞奧天地店?duì)顟B(tài)為尚未開業(yè)，還有6家門店歇業(yè)關(guān)閉。

上海約有50家“太二酸菜魚”，絕大部分門店顯示為正常運(yùn)營，只有個(gè)別門店處于暫停營業(yè)狀態(tài)。

搜索發(fā)現(xiàn)，天津約有十幾家“太二酸菜魚”，其中有3家門店顯示處于暫停營業(yè)狀態(tài)。

核心賣點(diǎn)遭質(zhì)疑：7分鐘上齊3道菜！“活魚現(xiàn)做”變“預(yù)制菜疑云”

“活魚現(xiàn)做” 是太二的核心宣傳點(diǎn)，但是，9月14日，有記者來到太二酸菜魚杭州一門店走訪，記者實(shí)測發(fā)現(xiàn)，點(diǎn)單后7分鐘后，三道菜全部上齊。這樣的速度，與其一直宣稱的“活魚現(xiàn)做”形成了微妙反差。店員表示，酸菜魚所用的魚是統(tǒng)一配送的，在門店內(nèi)現(xiàn)場切片并腌制。

另有媒體實(shí)探發(fā)現(xiàn)，點(diǎn)單后僅6分鐘菜品“招牌鱸魚酸菜魚”就已上桌。業(yè)內(nèi)人士表示，如果是現(xiàn)場宰殺，制作過程需要20分鐘以上?？梢?，不管是6分鐘還是7分鐘上菜的酸菜魚，在消費(fèi)者看來很難說是“活魚現(xiàn)做”。

上菜速度太快了，消費(fèi)者的疑慮也來了：這是不是預(yù)制菜，加熱就拿上來？

據(jù)相關(guān)行業(yè)人士和相關(guān)行業(yè)報(bào)告顯示，其大部分菜品通過集采的方式進(jìn)行統(tǒng)一的供應(yīng)管理，依托多地的中央廚房進(jìn)行加工，本質(zhì)是 “半成品復(fù)熱”。

9月16日，太二酸菜魚客服回應(yīng)稱，“鮮活門店”是提供活魚當(dāng)天到店現(xiàn)做的，目前在多個(gè)城市都有“鮮活門店”，不同的門店的菜單不同，可以通過小程序或者點(diǎn)評等網(wǎng)站具體查詢門店菜品。

太二酸菜魚門店。圖片來源：微博@太二酸菜魚

網(wǎng)友評論：是不是預(yù)制菜？

客觀來說，中央廚房供應(yīng)的模式，很難判定這就是預(yù)制菜，但除了一些特定的菜譜外，吃魚吃新鮮，早就是消費(fèi)者的普遍共識。

其實(shí)，比起吃預(yù)制菜，消費(fèi)者難接受的是 “花近百元，好幾百元吃預(yù)制菜”—— 畢竟網(wǎng)上或者超市買個(gè)酸菜魚預(yù)制包才20元，在家就能復(fù)刻，何必為品牌溢價(jià)買單？

此外，太二的客單價(jià)曾長期維持在80元左右，后來略有降價(jià)，卻被網(wǎng)友質(zhì)疑縮減菜品分量，引發(fā) “兩人吃200元吃不飽” 的吐槽。

據(jù)悉，今年上半年，太二酸菜魚推出重大品牌升級舉措——“5.0鮮活模式”，以“活魚、鮮雞、鮮牛肉”三大招牌食材為核心，全面升級菜單體系，此外還增設(shè)了售賣茶飲、糖水和雪糕的區(qū)域。除了食材升級，還進(jìn)行門店硬件改造，后廚增設(shè)炒鍋并配備專業(yè)廚師進(jìn)行現(xiàn)場烹飪等。

消費(fèi)者要的不過是一個(gè)真相！

近日，針對預(yù)制菜相關(guān)問題，人民日報(bào)、新華社、央視新聞接連發(fā)聲。其實(shí)，廣大消費(fèi)者憤怒的其實(shí)是：不怕你預(yù)制，怕你不告訴我！

令消費(fèi)者難以接受的，是部分商家打著現(xiàn)做現(xiàn)炒的幌子，卻是“微波爐廚房”。以預(yù)制代替現(xiàn)做，卻按照現(xiàn)做現(xiàn)炒的價(jià)格收取費(fèi)用，侵害消費(fèi)者權(quán)益。

餐飲行業(yè)追求效率無可厚非，但品牌價(jià)值的核心是信任。當(dāng)“現(xiàn)做”不再指向傳統(tǒng)意義上的廚房即時(shí)制作，而成為一種模糊的營銷語言，消費(fèi)者難免產(chǎn)生被誤導(dǎo)之感。真正引發(fā)爭議的，或許不是預(yù)制菜本身，而是話語宣傳與實(shí)際操作之間的斷裂。

預(yù)制菜的真正挑戰(zhàn)不在于技術(shù)層面，而在于如何建立起消費(fèi)者的信任紐帶。餐飲業(yè)發(fā)展，終究要服務(wù)于人。餐飲業(yè)發(fā)展，既要追求高效便捷，更要滿足公眾吃得安心、吃得明白的剛需。

這場討論，要走向理性和建設(shè)性：以治理優(yōu)化預(yù)制菜發(fā)展環(huán)境，推動(dòng)企業(yè)行為規(guī)范與消費(fèi)者的知情選擇。贏取公眾信賴，行業(yè)發(fā)展才能有美好未來。

餐飲商家要明白：坦誠與透明才是可持續(xù)的商業(yè)模式。畢竟，吃魚的人，在乎的不僅是速度，更是真相。

編 輯 | 程婷

綜合 | 經(jīng)視直播 經(jīng)濟(jì)日報(bào) 極目新聞 人民日報(bào) 新華社 大眾點(diǎn)評等