9 月 10 號那天，羅永浩發(fā)了一條微博，總共就幾十個字，卻像一塊石頭扔到了平靜的湖里，一下子把西貝莜面村推到了熱搜最前面。那條微博是這么說的：“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實在太惡心了?！?/p>

就是這短短一句話，里面藏著三個讓別人容易掉進去的 “坑”。西貝的老板賈國龍沒多想，一腳就踩進去了，最后弄得自己特別狼狽。

坑一：偷換概念 —— 預(yù)制菜＝便宜貨

羅永浩在微博里沒明著說 “預(yù)制菜就是便宜貨”，但他把“那么貴” 和 “預(yù)制菜” 這兩個詞放在一塊兒說，潛臺詞就很明顯了，就是想讓大家覺得：吃的卻是便宜的預(yù)制菜，這太不值了。這種暗示特別容易鉆進大眾的腦子里，畢竟大家平時花錢吃飯，都想 “一分錢一分貨”。

可事實根本不是這么回事兒，預(yù)制菜和價格真的一點關(guān)系都沒有。

咱們先說說高端餐廳，就拿米其林三星餐廳來說，很多人覺得這種級別的餐廳，所有菜肯定都是廚師在店里現(xiàn)做的，其實不是。這些餐廳照樣會用預(yù)制的環(huán)節(jié)，比如提前在中央廚房吊好高湯、把食材切好、做好初步的烹飪。要是沒有這些提前準(zhǔn)備好的預(yù)制工序，到了吃飯的高峰期，客人可能等兩個小時都吃不上熱乎菜。

再說說咱們平時常去的商場連鎖餐廳，像大家熟悉的海底撈、外婆家、太二酸菜魚這些品牌，要是脫離了預(yù)制體系，根本就撐不下去。為啥這么說呢？你想啊，商場里的店鋪租金多貴啊，隨便一個幾十平米的小店，一個月租金就得好幾萬，要是后廚占的地方大，還得雇更多廚師現(xiàn)做菜，人工成本也高。而且現(xiàn)在的人吃飯都圖個快，要是等餐時間太長，下次就不會再來了。所以說，預(yù)制環(huán)節(jié)能幫這些餐廳節(jié)省成本、提高出餐速度，這不是什么見不得人的事兒，而是現(xiàn)在餐飲行業(yè)發(fā)展的必然規(guī)律。

就拿海底撈來說，他們店里的很多鍋底，比如番茄鍋底、清油鍋底，都是在中央廚房提前制作好，然后冷凍運輸?shù)礁鱾€門店的。到了門店，廚師只需要按照規(guī)定的比例加水加熱就行。這樣做不僅能保證每個門店的鍋底味道都一樣，還能大大縮短出餐時間。要是每個門店都現(xiàn)熬鍋底，先不說廚師的水平不一樣會導(dǎo)致味道有差異，單是熬制鍋底需要的時間，就會讓客人等得不耐煩。

還有像太二酸菜魚里的酸菜，也是提前在工廠腌制好、處理好的。要是在門店現(xiàn)腌制酸菜，一方面需要專門的場地，另一方面腌制時間長，根本滿足不了每天的用量。而且工廠腌制能嚴格控制鹽分、酸度，保證酸菜的質(zhì)量和安全，比在門店自己弄要靠譜多了。

所以說，預(yù)制從來不是餐飲行業(yè)的 “原罪”，而是工業(yè)化時代里，餐飲品牌想活下去、活得好的必然選擇。不能因為它是預(yù)制的，就覺得它便宜、不值錢，關(guān)鍵還是看食材的好壞、制作工藝的高低。

坑二：情緒綁架 —— 預(yù)制菜＝惡心

羅永浩在微博里說 “實在太惡心了”，這四個字一下子就把預(yù)制菜釘在了 “不安全、不好吃” 的恥辱柱上。很多人看到 “惡心” 這兩個字，第一反應(yīng)就是 “預(yù)制菜肯定有問題”，根本不會去想背后的原因。

可有意思的是，羅永浩后來又補充了一句 “我不反對預(yù)制菜”。這就矛盾了，既然不反對，又為什么說吃預(yù)制菜 “惡心” 呢？

這根本不是邏輯通順，而是妥妥的 “耍流氓”。

大家不妨想想，“惡心” 到底是從哪兒來的？是預(yù)制菜的食材不新鮮嗎？還是說預(yù)制菜的味道太難吃了？又或者，僅僅是因為它叫 “預(yù)制菜”，就覺得惡心？

要是說食材不新鮮，那現(xiàn)在正規(guī)的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，對食材的把控比很多小餐館都嚴格。比如生產(chǎn)預(yù)制菜的工廠，會和固定的農(nóng)場合作，每天采購新鮮的蔬菜、肉類，而且食材到了工廠之后，還會經(jīng)過好幾道檢驗，不合格的食材根本不會被用來制作預(yù)制菜。反觀一些小餐館，采購食材都是隨機的，有時候為了省錢，還會買不新鮮的食材，這樣做出來的菜，反而更讓人不放心。

要是說味道難吃，那也是分情況的。現(xiàn)在很多預(yù)制菜的味道都很不錯，比如咱們平時吃的速凍餃子、速凍包子，還有一些速食蓋飯，味道和現(xiàn)做的差別并不大。而且很多餐飲品牌會專門請廚師研發(fā)預(yù)制菜的配方，就是為了保證味道能讓消費者接受。就拿肯德基的香辣雞翅來說，其實也是預(yù)制的半成品，到了門店之后再進行油炸。要是味道真的 “惡心”，也不會有這么多人喜歡吃了。

真正讓人覺得 “惡心” 的，不是預(yù)制菜本身，而是羅永浩這種沒有任何證據(jù)，就給預(yù)制菜貼 “污名標(biāo)簽” 的行為，他用自己的個人情緒，煽動了大眾對預(yù)制菜的焦慮。很多人本來對預(yù)制菜沒什么看法，可看到 “惡心” 這兩個字，再加上羅永浩的影響力，就跟著覺得預(yù)制菜不好了。

坑三：空談理性 —— 呼吁立法強制標(biāo)注

羅永浩還說要 “立法強制標(biāo)注預(yù)制菜”，聽起來好像很有道理，說是為了讓消費者 “知情選擇”?？梢亲屑毾胂?，就會發(fā)現(xiàn)這個建議根本沒辦法落地。

首先，咱們得搞清楚，到底什么是 “預(yù)制菜”？這個定義就很難界定。

比如，餐館的廚房前一天晚上把牛腱鹵好，第二天早上拿到店里，客人點單的時候再切片裝盤，這算不算預(yù)制菜？要是算的話，那很多餐館的涼菜、鹵菜不都是預(yù)制的嗎？難道以后餐館賣個鹵牛肉，還得在菜單上標(biāo)上 “本菜品為預(yù)制菜”？

再比如，一些連鎖品牌的中央廚房把半成品做好，真空包裝之后冷凍起來，運到各個門店，門店收到之后，按照步驟加熱、烘烤，然后端給客人，這算不算預(yù)制菜？要是算的話，那現(xiàn)在很多烘焙店的面包、蛋糕，還有一些快餐店的漢堡肉餅，都是這么做的，難道都要一一標(biāo)注嗎？

更別說咱們家里常用的醬油、味精、蠔油了，這些不都是工廠提前制作好的 “預(yù)制產(chǎn)品” 嗎？要是按照 “強制標(biāo)注” 的說法，那超市里賣的這些調(diào)味品，是不是也得在包裝上標(biāo)上 “本產(chǎn)品為預(yù)制產(chǎn)品”？這顯然不現(xiàn)實。

沒有一個清晰、統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來定義 “預(yù)制菜”，所謂的 “立法強制標(biāo)注” 就是一句空話。羅永浩說這句話，看起來是站在消費者的角度考慮問題，實際上是在搶占道德高地，把自己放在 “為消費者發(fā)聲” 的位置上，同時還把西貝推到了風(fēng)口浪尖，讓西貝承受大家的質(zhì)疑。

就像之前有個地方想出臺政策，要求餐館標(biāo)注預(yù)制菜，結(jié)果剛提出來就遭到了很多反對。因為大家發(fā)現(xiàn)，根本沒辦法明確劃分 “預(yù)制菜” 和 “現(xiàn)做菜” 的界限。比如一道魚香肉絲，廚師提前把肉絲腌好，這算不算預(yù)制？要是算的話，那幾乎所有炒菜都有預(yù)制的環(huán)節(jié)，總不能讓餐館把每一步都標(biāo)出來吧？所以說，羅永浩的這個建議，看起來合理，實際上根本行不通。

西貝的 “跳坑” 悲?。阂徊藉e，滿盤輸

而西貝呢？面對羅永浩那條微博帶來的輿論風(fēng)暴，西貝的老板賈國龍反應(yīng)倒是很快，當(dāng)天晚上就出來回應(yīng)了，他說：“我們 95% 都是現(xiàn)做，沒有預(yù)制菜。”

本來賈國龍可能是想趕緊澄清，平息大家的質(zhì)疑，可他這話一出口，反而給自己招來了更多麻煩。沒過多久，網(wǎng)上就有人扒出了西貝之前的宣傳文案，那些文案里明明白白寫著 “中央廚房 + 門店復(fù)熱”，還有西貝之前在采訪里說過，他們的很多菜品都是通過中央廚房預(yù)處理的。這些舊內(nèi)容一出來，就像打了賈國龍的臉，大家都覺得西貝在 “撒謊”。

西貝急于否認自己用了預(yù)制菜，其實從側(cè)面承認了 “預(yù)制菜是可恥的、見不得人的”，這正好掉進了羅永浩之前設(shè)下的 “陷阱” 里。羅永浩就是想讓大家覺得 “預(yù)制菜不好”，而西貝的否認，剛好印證了這個想法，讓大家覺得 “你看，西貝自己都覺得預(yù)制菜拿不出手，所以才不敢承認”。

要知道，西貝為了讓大家接受 “中央廚房” 這個概念，花了整整十年的時間。這些年里，西貝一直在跟消費者說：“我們用中央廚房，是為了保證每一道菜的品質(zhì)都一樣，讓大家不管在哪個城市的西貝，都能吃到同樣味道的莜面、同樣味道的羊肉?！?很多消費者慢慢也接受了這個說法，覺得中央廚房確實能保證品質(zhì)穩(wěn)定。

可就因為賈國龍這一句倉促的 “沒有預(yù)制菜”，之前十年的努力全白費了，一下子回到了原點?，F(xiàn)在大家提起西貝，首先想到的不是 “品質(zhì)穩(wěn)定”，而是 “撒謊”“不敢承認用預(yù)制菜”。

西貝之所以會落到這個地步，關(guān)鍵就是不會用科學(xué)的邏輯為自己辯護，只能在輿論戰(zhàn)里被動挨打。其實西貝完全可以坦誠地跟大家說：“我們確實用了中央廚房做預(yù)制環(huán)節(jié)，但這不是為了偷工減料，而是為了保證品質(zhì)和出餐速度。我們的預(yù)制菜都是用新鮮食材做的，制作過程也符合安全標(biāo)準(zhǔn)，大家可以放心吃。”

要是西貝能這么說，再拿出一些證據(jù)，比如中央廚房的照片、食材采購的憑證、質(zhì)檢報告等等，可能大家就不會這么質(zhì)疑了?？晌髫惼x擇了 “否認”，這種逃避的態(tài)度，只會讓大家更不信任。

就像之前有個餐飲品牌，也被質(zhì)疑用預(yù)制菜，那個品牌沒有否認，而是直接開放了自己的中央廚房，邀請消費者和媒體去參觀。大家看到中央廚房里干凈的環(huán)境、嚴格的食材檢驗流程、規(guī)范的制作步驟之后，不僅不再質(zhì)疑，反而對這個品牌更信任了。

西貝本來也可以這么做，可它卻走了最錯的一步?，F(xiàn)在西貝不僅要面對消費者的質(zhì)疑，還要花更多的時間和精力去修復(fù)自己的品牌形象，這可比一開始就坦誠面對要難得多。

撕開濾鏡：預(yù)制菜的真實面目

現(xiàn)在很多人對預(yù)制菜有偏見，覺得它不安全、不好吃、不新鮮。其實這些偏見一是因為不了解，二是被人帶節(jié)奏。預(yù)制菜的刻板印象和反感其實來自上一波關(guān)于預(yù)制菜的熱點，它是學(xué)校食堂被管制的結(jié)果，而不是預(yù)制菜的問題。

要是咱們把這些偏見的 “濾鏡” 去掉，就會發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜的真實面目——安全、高效、可控。

現(xiàn)在商場里的餐飲門店，租金有多高。一線城市的商場里租了一個 50 平米的小店，一個月的租金就要 8 萬塊錢，平均下來每平米每天的租金差不多要 53 塊錢。要是地段好一點的商場，每平米每天的租金能達到 200 塊錢，這還不算水電費、物業(yè)費。

而食品工廠的租金就便宜多了，一般來說，工廠都建在郊區(qū)或者工業(yè)園區(qū)，每平米每天的租金也就 10 塊錢左右，有的地方甚至更便宜。這么一對比，大家就知道為什么很多餐飲品牌會選擇在工廠做預(yù)制菜，而不是在門店現(xiàn)做了。

工廠的租金便宜，就能拿出更多的錢來搭建專業(yè)的設(shè)備、打造凈化車間。比如，制作預(yù)制菜需要的冷鏈設(shè)備、殺菌設(shè)備、包裝設(shè)備，這些設(shè)備都不便宜，一套下來可能要幾十萬甚至上百萬。要是在門店里弄這些設(shè)備，一方面租金成本太高，另一方面門店的空間也不夠。

而且工廠的凈化車間能保證制作環(huán)境的衛(wèi)生。我之前去參觀過一家做預(yù)制菜的工廠，他們的凈化車間是按照食品生產(chǎn)的最高標(biāo)準(zhǔn)建的，進入車間之前要換衣服、戴口罩、戴帽子、洗手、消毒，還要經(jīng)過風(fēng)淋室，確保身上沒有細菌。車間里的溫度、濕度都有嚴格的控制，食材制作的每一個環(huán)節(jié)都在無菌的環(huán)境下進行。

反觀一些門店的后廚，空間狹小，設(shè)備也沒那么專業(yè)，有的后廚甚至連基本的消毒設(shè)備都沒有。廚師在里面做菜，很容易受到環(huán)境的污染。所以說，從生產(chǎn)環(huán)境來看，工廠比門店更適合做預(yù)制菜，也更能保證預(yù)制菜的安全。

做餐飲的人都知道，要保證每一道菜的味道都一樣，其實很難。因為廚師的水平不一樣，就算是同一個廚師，每天的狀態(tài)不一樣，炒出來的菜味道也會有差異。比如有的廚師今天手重一點，鹽就放多了；明天手輕一點，鹽就放少了，這樣客人吃起來體驗就不好。

而預(yù)制菜在工廠生產(chǎn)，就能很好地解決這個問題。工廠里用的是機器生產(chǎn)，溫度、濕度、PH 值這些關(guān)鍵指標(biāo)，都能通過儀器全程監(jiān)控，每一個環(huán)節(jié)都有精確的數(shù)據(jù)支撐。比如制作一道紅燒肉，機器會嚴格按照配方，精準(zhǔn)的控制糖、鹽、醬油的用量，還有燉煮的時間和溫度，確保每一份紅燒肉的味道都一模一樣。

一個在預(yù)制菜工廠生產(chǎn)一道魚香肉絲，光是調(diào)料的配比，就精確到了克。比如鹽放 5 克，糖放 8 克，醋放 10 克，這些都有嚴格的規(guī)定，不會有一點偏差。而且燉煮的時候，溫度必須控制在 100℃，時間必須是 30 分鐘，多一秒少一秒都不行。

這樣標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，比廚師 “憑感覺” 做菜要靠譜多了?？腿瞬还苁裁磿r候吃，不管在哪個門店吃，都能吃到同樣味道的菜，不會出現(xiàn) “這次好吃，下次不好吃” 的情況。

而且機器生產(chǎn)還能避免人為失誤。比如有的廚師在炒菜的時候，可能會忘記放某種調(diào)料，或者火候沒控制好，把菜炒糊了。而機器生產(chǎn)就不會出現(xiàn)這些問題，只要設(shè)定好程序，機器就會按照程序一步步來，不會出錯。

現(xiàn)在很多餐飲品牌的預(yù)制菜，都是找第三方工廠生產(chǎn)的。這些第三方工廠為了能和餐飲品牌長期合作，對預(yù)制菜的質(zhì)量要求特別嚴格，因為一旦出現(xiàn)食品安全問題，他們不僅會失去這個客戶，還可能面臨巨額的賠償，甚至倒閉。

所以說，第三方工廠在生產(chǎn)預(yù)制菜的時候，會特別小心，從食材采購到生產(chǎn)加工，再到包裝運輸，每一個環(huán)節(jié)都有嚴格的檢驗。比如食材采購的時候，工廠會對供應(yīng)商進行嚴格的篩選，只和有資質(zhì)、口碑好的供應(yīng)商合作。食材到了工廠之后，會先進行檢驗，不合格的食材直接退回。生產(chǎn)過程中，會有專門的質(zhì)檢人員隨時抽查，確保每一份預(yù)制菜都符合安全標(biāo)準(zhǔn)。包裝好之后，還要進行抽樣檢測，只有檢測合格的產(chǎn)品才能運給餐飲品牌。

反觀一些小作坊，他們沒有這樣的質(zhì)量把控，生產(chǎn)環(huán)境差，食材來源也不明，做出來的東西根本沒有安全保障?？珊芏嗳擞X得 “路邊攤現(xiàn)炒的菜更安全”，其實這是一種誤解。路邊攤的后廚大多不透明，你根本不知道他們用的食材新不新鮮，有沒有洗干凈，制作過程衛(wèi)不衛(wèi)生。之前就有新聞報道，有的路邊攤用過期的食材，或者在制作過程中不洗手，導(dǎo)致客人吃了之后拉肚子。

所以說，路邊攤的 “現(xiàn)炒”，未必比預(yù)制菜更安全。大家不能只看 “現(xiàn)做” 這個形式，更要關(guān)注食材的質(zhì)量和制作過程的衛(wèi)生。

流量狂歡背后：誰在摧毀餐飲工業(yè)化成果？

這些年，只要一出現(xiàn)關(guān)于 “反預(yù)制菜” 的話題，很快就能上熱搜，而且討論度特別高?？纱蠹矣袥]有想過，這些熱搜的背后，其實是一場 “流量狂歡”，有人在里面賺得盆滿缽滿，而受損的卻是整個中國餐飲行業(yè)。

現(xiàn)在很多博主，為了能讓自己的文章或者視頻有更多人看，就會故意說一些煽動性的話，制造焦慮。比如一提到預(yù)制菜，他們就會說 “預(yù)制菜是用過期食材做的”“預(yù)制菜里全是添加劑”“吃預(yù)制菜會生病”，這些話沒有任何證據(jù)，卻特別能吸引眼球。

我之前刷到過一個美食博主的視頻，標(biāo)題是 “揭秘！你吃的預(yù)制菜有多臟？”。視頻里，博主拿著一份不知道從哪兒來的預(yù)制菜，一會兒說里面的肉是 “僵尸肉”，一會兒又說調(diào)料里的添加劑超標(biāo)，還故意把預(yù)制菜說得特別惡心。可實際上，他手里那份預(yù)制菜，根本不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，可能是他從某個小作坊里買來的。

就是這樣一條沒有事實依據(jù)的視頻，播放量卻有幾百萬，評論區(qū)里很多人都跟著罵預(yù)制菜。而那個博主，靠著這條視頻漲了好幾萬粉絲，還接了不少廣告，賺了不少錢。他根本不管自己說的話會不會對預(yù)制菜行業(yè)造成影響，只要能賺流量、能賺錢就行。

還有一些博主，會故意斷章取義。比如，他們會找一些預(yù)制菜生產(chǎn)過程中的小問題，然后無限放大，說成是整個行業(yè)的 “黑幕”。這些博主就是利用了大家對預(yù)制菜的不了解，故意制造焦慮，賺取流量。他們的行為，不僅誤導(dǎo)了消費者，還對正規(guī)的預(yù)制菜企業(yè)造成了很大的傷害。很多預(yù)制菜企業(yè)因為這些不實言論，訂單量大幅下降，甚至面臨倒閉的風(fēng)險。

除了博主，很多觀眾也在這場流量狂歡中推波助瀾。他們看到關(guān)于預(yù)制菜的負面消息，根本不會去驗證真假，就會立刻轉(zhuǎn)發(fā)、評論，跟著一起罵。

為什么會這樣呢？因為很多人都有 “獵奇心理”，覺得 “原來我平時吃的東西這么可怕”，這種感覺能讓他們覺得自己 “知道了別人不知道的秘密”，然后再把這些 “秘密” 分享給別人，獲得一種滿足感。

比如，有人在網(wǎng)上看到 “預(yù)制菜是用過期肉做的”，就會立刻轉(zhuǎn)發(fā)到家庭群里，跟家里人說 “以后別吃預(yù)制菜了，全是過期肉”。家里人看到之后，也會跟著害怕，然后再轉(zhuǎn)發(fā)給其他人。就這樣，不實消息像滾雪球一樣，越滾越大，最后讓更多人對預(yù)制菜產(chǎn)生恐懼。

還有一些人，本身就對工業(yè)化生產(chǎn)有偏見，覺得 “機器做出來的東西不如手工做的好”“工廠生產(chǎn)的東西肯定有添加劑”。所以，當(dāng)他們看到關(guān)于預(yù)制菜的負面消息時，就會覺得 “果然如此”，更加堅信自己的想法。他們根本不會去想，工業(yè)化生產(chǎn)其實能更好地保證食品安全，也不會去看正規(guī)預(yù)制菜企業(yè)的生產(chǎn)流程和質(zhì)檢報告。

這些觀眾沉迷于這種 “獵奇式焦慮”，不僅讓自己陷入了對預(yù)制菜的誤解，還幫助博主傳播了不實消息，進一步破壞了預(yù)制菜行業(yè)的形象。

最可憐的就是中國餐飲行業(yè)了。咱們花了二十年時間，才把餐飲工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化做起來，把食品安全水平提到了歷史最高，可現(xiàn)在，卻因為一些不實言論，一夜之間被打回了 “小農(nóng)經(jīng)濟” 的時代。

二十年前，中國的餐飲行業(yè)還很落后。那時候，很多餐館都是小作坊式的，沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，食品安全也沒有保障。那時候，大腸菌群超標(biāo)、黃曲霉毒素超標(biāo)的情況很常見，每年都有很多人因為吃了不干凈的食物而生病。

為了改變這種情況，很多餐飲人開始推動餐飲工業(yè)化。他們建立中央廚房，引進先進的生產(chǎn)設(shè)備，制定統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對食材采購、生產(chǎn)加工、包裝運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)進行嚴格把控。經(jīng)過二十年的努力，中國餐飲行業(yè)的工業(yè)化水平有了很大的提高，食品安全問題也得到了很好的解決?，F(xiàn)在，正規(guī)餐飲企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)制菜，大腸菌群、黃曲霉毒素等有害指標(biāo)的檢出率，已經(jīng)降到了歷史最低。

可現(xiàn)在，因為一些博主的不實言論，還有觀眾的盲目跟風(fēng)，大家對餐飲工業(yè)化產(chǎn)生了誤解，覺得 “工業(yè)化生產(chǎn)的預(yù)制菜就是垃圾”“還是手工現(xiàn)做的菜好”。這種想法讓很多餐飲企業(yè)不得不放棄工業(yè)化生產(chǎn)，重新回到手工制作的模式，這無疑是一種倒退。

就拿一家做速凍餃子的企業(yè)來說，他們花了幾百萬引進了先進的速凍設(shè)備，能保證餃子在速凍過程中不破壞營養(yǎng)，還能延長保質(zhì)期?？梢驗榫W(wǎng)上的不實言論，很多人覺得 “速凍餃子不如手工餃子新鮮”，導(dǎo)致他們的餃子銷量大幅下降。最后，這家企業(yè)不得不減少速凍餃子的生產(chǎn)，增加手工餃子的產(chǎn)量?？墒止わ溩拥纳a(chǎn)效率低，成本高，還很難保證每一個餃子的味道都一樣，這讓企業(yè)陷入了困境。

咱們好不容易建立起來的餐飲工業(yè)化體系，就這樣被一些不實言論和盲目情緒破壞了。這不僅是餐飲行業(yè)的損失，也是消費者的損失。因為沒有了工業(yè)化生產(chǎn)，我們就很難吃到安全、穩(wěn)定、便捷的食物，也很難享受到餐飲行業(yè)發(fā)展帶來的便利。

餐飲人，別再裝死了！主動破局才是唯一出路

面對現(xiàn)在的困境，很多餐飲人選擇了 “裝死”，要么不敢說話，要么不知道該說什么?？蛇@樣下去根本不是辦法，只會讓不實言論越來越多，讓消費者對預(yù)制菜的誤解越來越深。餐飲人必須主動站出來，用實際行動打破誤解，為預(yù)制菜正名。

像海底撈、西貝、外婆家這些頭部餐飲品牌，應(yīng)該起到帶頭作用，主動開放自己的中央廚房和工廠，邀請消費者、媒體、專家去參觀。讓大家親眼看看預(yù)制菜是怎么生產(chǎn)的，了解預(yù)制菜的食材采購、生產(chǎn)加工、包裝運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)。

比如，海底撈可以邀請消費者去他們的中央廚房參觀，讓大家看看番茄鍋底是怎么制作的，食材是怎么檢驗的，生產(chǎn)環(huán)境是怎么消毒的。在參觀過程中，還可以安排專業(yè)的工作人員進行講解，解答大家的疑問。

除了開放工廠，頭部品牌還可以在門店里進行直播，直播預(yù)制菜的復(fù)熱過程。比如，西貝可以在門店里直播莜面魚魚的復(fù)熱過程，讓大家看看復(fù)熱后的莜面魚魚和現(xiàn)做的有什么區(qū)別，同時也能讓大家了解復(fù)熱過程的衛(wèi)生情況。

通過開放工廠和門店直播，頭部品牌能讓消費者更信任預(yù)制菜，也能帶動其他餐飲品牌一起行動，共同為預(yù)制菜正名。

很多消費者對預(yù)制菜有誤解，還有一個原因是 “聽不懂”。比如，聽到 “冷鏈運輸”“真空包裝”“殺菌處理” 這些專業(yè)術(shù)語，大家就會覺得很陌生，不知道是什么意思，從而產(chǎn)生恐懼。所以，餐飲人需要借力專業(yè)力量，比如營養(yǎng)學(xué)專家、食品科學(xué)教授等，把這些專業(yè)術(shù)語翻譯成大家能聽懂的 “人話”。

比如，制作科普視頻，用簡單易懂的語言解釋 “冷鏈運輸”：“冷鏈運輸就像給食物裝了一個‘移動冰箱’，在運輸過程中，溫度一直保持在 0℃以下，能保證食物不會變質(zhì)，就像剛從冰箱里拿出來一樣新鮮?！?/p>

營養(yǎng)學(xué)專家可以寫科普文章，告訴大家預(yù)制菜的營養(yǎng)價值：“很多人覺得預(yù)制菜沒有營養(yǎng)，其實不是這樣的。正規(guī)預(yù)制菜在生產(chǎn)過程中，會盡量保留食材的營養(yǎng)成分。比如，速凍蔬菜在采摘后會立刻進行速凍處理，能很好地保留蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)，比在菜市場買的放了好幾天的蔬菜還要有營養(yǎng)?！?/p>

食品科學(xué)教授可以在大學(xué)里開設(shè)公開課，講解預(yù)制菜的生產(chǎn)工藝和安全標(biāo)準(zhǔn)，讓更多人了解預(yù)制菜的科學(xué)原理。同時，還可以在網(wǎng)上發(fā)布科普內(nèi)容，解答大家對預(yù)制菜的疑問。

通過這些專業(yè)力量的幫助，能讓消費者更好地了解預(yù)制菜，消除對預(yù)制菜的恐懼和誤解。

寫在最后：別讓反智拖慢文明的腳步

人類花了一萬年時間，才從狩獵采集走向農(nóng)耕文明，又花了幾百年時間，才發(fā)展出冷鏈、速凍、中央廚房這些技術(shù)。正是因為有了這些技術(shù)，我們才能在冬天吃到夏天的蔬菜，在南方吃到北方的水果，才能隨時吃到自己想吃的食物，不用再擔(dān)心食物變質(zhì)、不夠吃。

可現(xiàn)在，有些人卻把這些工業(yè)化成果罵成 “惡心”“垃圾”，覺得 “還是手工現(xiàn)做的好”“還是小農(nóng)經(jīng)濟時代好”。這種想法是很可笑的，也是很危險的。因為這不僅是對餐飲人二十年努力的否定，更是在拖文明的后腿。

羅永浩作為一個有影響力的公眾人物，更應(yīng)該注意自己的言行。你可以不喜歡某一道預(yù)制菜，也可以對預(yù)制菜提出合理的建議，但不能沒有任何證據(jù)就用 “惡心” 這樣的詞來抹黑整個預(yù)制菜行業(yè)，不能用自己的個人情緒煽動大眾對預(yù)制菜的焦慮，更不應(yīng)該動不動就召喚神龍，這是中國經(jīng)濟疲軟的原因所在。

西貝，還有所有的餐飲人，也應(yīng)該從這次風(fēng)波中吸取教訓(xùn)。以后再遇到類似的情況，不要想著逃避，不要急于否認，而是要勇敢地站出來，用事實說話，用數(shù)據(jù)說話，用科學(xué)的邏輯為自己辯護。要知道，逃避解決不了任何問題，只能落入對方預(yù)設(shè)的邏輯中，處處被動。只有主動破局，才能贏得消費者的信任。

預(yù)制菜不是洪水猛獸，它是餐飲工業(yè)化的產(chǎn)物，是文明進步的象征。真正可怕的，是那些沒有事實依據(jù)的反智言論，是那些盲目跟風(fēng)的焦慮情緒。

希望在未來，我們能看到更多餐飲人主動站出來，為預(yù)制菜正名；希望更多消費者能理性看待預(yù)制菜，了解預(yù)制菜的真實情況；希望那些傳播不實言論的人，能停止自己的行為，不要再破壞餐飲行業(yè)的發(fā)展。

我只想說：“科技進步不是原罪，愚昧狂歡才是?！比祟惖牟妥溃档酶硇缘挠懻?。而你我，都是這場討論的主角。