王大媽今年62歲，每天飯后總會(huì)拿出幾顆瓜子磕上，兩杯花生米再配著佐酒小酌。她笑稱這樣的小日子最有煙火氣?？勺罱?，兒子買來(lái)一批花生，打開一看，聞著有點(diǎn)怪味，表面還有些霉斑。王大媽覺得“可惜”，舍不得扔，照舊下肚。沒想到幾天后胃口變差，人也有些不舒服。到醫(yī)院一查，醫(yī)生卻嚴(yán)厲告誡：“這種食物，一旦霉變，就等于吃下了國(guó)際一級(jí)致癌物！”

醫(yī)生的這句提醒，讓原本自信的王大媽陷入沉思：我們每天吃的普通食物里，隱藏著怎樣的健康隱患？少量攝入真的會(huì)有危險(xiǎn)嗎？“國(guó)際一級(jí)致癌物”到底是哪些，為什么大家沒人當(dāng)回事？今天就帶大家扒一扒——那些被權(quán)威機(jī)構(gòu)明確定為1級(jí)致癌物，卻還在你我餐桌上反復(fù)出現(xiàn)的6大“高危食物”。尤其是第4種，許多人至今還分不清安全與風(fēng)險(xiǎn)，越吃越“帶病”！

或許你以為，致癌物離我們的生活很遠(yuǎn)。事實(shí)恰恰相反，最危險(xiǎn)的，有時(shí)候恰恰是那些最不起眼的食物細(xì)節(jié)。

說(shuō)到“致癌物”，你可能馬上會(huì)聯(lián)想到工廠排放、汽車尾氣、或者香煙。實(shí)際上，世衛(wèi)組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）已經(jīng)明確公布，某些食物中的“1級(jí)致癌物”對(duì)人類致癌風(fēng)險(xiǎn)確定無(wú)疑。

根據(jù)權(quán)威醫(yī)學(xué)共識(shí)——只要長(zhǎng)期或大量攝入，無(wú)論男女老少，患癌風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)顯著上升。而且，這些致癌物的“殺傷力”，已經(jīng)通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)和流行病學(xué)研究被反復(fù)證實(shí)。

世界衛(wèi)生組織的分類中，“1級(jí)致癌物”指的是——已確定對(duì)人類致癌的物質(zhì)。也就是說(shuō)，已有強(qiáng)有力證據(jù)證明這些物質(zhì)會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。不容忽視的是，有些就藏在最常見的食物里。

日常生活中，許多人并不知道，有些很平常的操作、保存方式，恰恰成為致癌物滋生的溫床。比如濕熱天氣里存放的花生、玉米，燒烤攤上的肉串，反復(fù)加熱的油，甚至我們喜歡燉爛的腌咸菜……這些，或許都成為了致癌因素通往身體的“隱秘通道”。

世界衛(wèi)生組織和中國(guó)疾病預(yù)防控制中心提供的數(shù)據(jù)表明：受黃曲霉毒素污染的谷物及堅(jiān)果，是中國(guó)部分地區(qū)肝癌高發(fā)的核心因素之一；而加工肉制品、煙熏腌制食品、反復(fù)高溫油炸食品同樣被多項(xiàng)研究證實(shí)具有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

許多人一邊憂心防不勝防，卻一邊“嘴上說(shuō)不要，手里卻沒停”——殊不知，癌癥的“種子”，就是這樣悄悄種下的。

接下來(lái)，我們就詳細(xì)揭秘這6類被國(guó)際公認(rèn)的1級(jí)致癌物“盯上”的常見食物，你家廚房說(shuō)不定已經(jīng)中招！

很多家庭都有囤糧、囤堅(jiān)果的習(xí)慣，但一不小心存放環(huán)境潮濕，就極易被黃曲霉菌污染。黃曲霉毒素B1在學(xué)界被稱為“天然肝癌元兇”，其毒性是氰化鉀的68倍，世界衛(wèi)生組織將其明列為1級(jí)致癌物。

2021年中國(guó)疾控中心數(shù)據(jù)顯示：我國(guó)南方肝癌發(fā)病率較北方高出30%以上，其中黃曲霉毒素暴露是重要原因之一。

只要有輕微的霉味、變色，就要果斷丟棄，切勿“惜食”。

臘腸、熏肉、咸魚，這些中國(guó)餐桌傳統(tǒng)食物里，亞硝胺含量可達(dá)到普通煮熟雞胸肉的10-20倍。多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，亞硝胺與胃癌、食管癌的關(guān)聯(lián)非常顯著。

一份2022年北京協(xié)和醫(yī)院回顧性分析指出，腌制肉制品每周攝入高于70克，胃癌風(fēng)險(xiǎn)增加16%。

加工肉制品已被IARC認(rèn)定為1級(jí)致癌物，推薦每周不超過(guò)一次。

大排檔里飄香的炸雞、薯?xiàng)l、油條，背后隱藏著高溫油炸多次產(chǎn)生的苯并芘（1級(jí)致癌物）。苯并芘不但致癌，還可能影響心腦血管健康。

中國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，反復(fù)加熱炸油中苯并芘含量能高出食用標(biāo)準(zhǔn)5-8倍。

建議每次使用食用油后不要反復(fù)高溫加熱超2次，油炸食品要少吃。

炭火燒烤尤其流行，但明火直接燒烤會(huì)生成一種叫多環(huán)芳烴的1級(jí)致癌物。被大量研究證實(shí)與食管、胃、結(jié)腸等癌癥的發(fā)病有關(guān)。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)研究指出，經(jīng)常大量攝入炙烤肉類者，胃腸道癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加17.3%。

炭烤肉表面焦糊物質(zhì)就是致癌“信號(hào)”；建議炙烤食物控制時(shí)間和溫度，避免直接燒焦。

老一輩人多愛自家腌制咸菜、咸魚。食鹽腌制的過(guò)程中，亞硝酸鹽易與蛋白質(zhì)反應(yīng)生成有強(qiáng)致癌性的亞硝胺。咸魚，特別是南方腌制品，早已被IARC認(rèn)定為確定致癌物。

廣東重點(diǎn)流行病學(xué)調(diào)查顯示，經(jīng)常食用傳統(tǒng)自制腌咸菜者，胃癌發(fā)病率可增加11.8%。

腌制品建議徹底發(fā)酵后食用，切忌腌制時(shí)間短或不充分發(fā)酵。

你愛喝的可樂、愛吃的香脆烤面包、薯片等零食，其中在高溫生產(chǎn)過(guò)程中易生成丙烯酰胺，被IARC明確定為1級(jí)致癌物。其對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和致癌風(fēng)險(xiǎn)“雙重打擊”。

日本2021年食品安全局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，長(zhǎng)期大量攝入丙烯酰胺，可使腎癌等風(fēng)險(xiǎn)升高12-16%。

建議烘焙面包、餅干控制色澤，避免高溫焦化，飲料應(yīng)“少買少喝”。

世衛(wèi)組織與中國(guó)健康指南給的防癌忠告總結(jié)起來(lái)，有這幾條易于操作的要點(diǎn)：

一旦花生、玉米、堅(jiān)果等谷物食物發(fā)霉，不要心存僥幸，立刻全部丟棄。

加工肉制品、腌臘制品要“偶爾為之”，每周攝入量遠(yuǎn)低于100克為宜，最好選擇新鮮肉類蒸煮為主。

炸油只炸一次即可，千萬(wàn)勿反復(fù)高溫使用，更不要油炸食物當(dāng)作主食。

燒烤、炙烤食品盡量減少食用，且盡量避免肉糊、肉焦，搭配蔬菜水果可略微抵消危害。

自制腌菜必須嚴(yán)格衛(wèi)生，充分發(fā)酵且控制鹽分，腌制時(shí)間至少2周以上；存放溫度適宜，避免快速變質(zhì)。

盡量遠(yuǎn)離高溫焦黃、深色烘焙食品，尤其是香脆薯片、面包“焦邊”要舍得扔掉。

合理搭配飲食，多吃新鮮蔬果，足夠的膳食纖維有助于降低致癌物作用，在生活中多喝水，加速新陳代謝。

在日常生活中培養(yǎng)“惜命”的健康意識(shí)，比一味追求“惜食”更重要。偶爾一次“嘴饞”未必會(huì)直接致病，但長(zhǎng)期、反復(fù)攝入，則有可能埋下健康隱患.

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)給我們的警示不是“凡含致癌物皆絕對(duì)有害”，而是在生活中學(xué)會(huì)甄別風(fēng)險(xiǎn)，做到能防則防。日常飲食其實(shí)并不復(fù)雜，“遠(yuǎn)離可控風(fēng)險(xiǎn)、回歸食物本真”才是最智慧的防癌策略。