財(cái)聯(lián)社9月14日訊（記者 吳蔚玲）近日，有消息稱，國(guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過專家審查，即將向社會(huì)公開征求意見。行業(yè)人士對(duì)財(cái)聯(lián)社記者分析稱，當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜進(jìn)餐廳的爭(zhēng)議焦點(diǎn)在于知情權(quán)和選擇權(quán)。國(guó)標(biāo)草案的推出，有望打消消費(fèi)者疑慮，倒逼預(yù)制菜企業(yè)研發(fā)升級(jí)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

與現(xiàn)行141項(xiàng)團(tuán)體、地方標(biāo)準(zhǔn)相比，國(guó)標(biāo)條款更聚焦“安全底線”，為監(jiān)管執(zhí)法提供直接依據(jù)。國(guó)標(biāo)草案對(duì)預(yù)制菜的分類、原料、加工工藝、貯存運(yùn)輸及檢驗(yàn)方法作出了統(tǒng)一規(guī)定，并首次提出“不添加防腐劑”等強(qiáng)制性指標(biāo)。屆時(shí)，預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入強(qiáng)制信息披露范疇。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，此舉有望推動(dòng)我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！皩?duì)產(chǎn)業(yè)來說，可以倒逼企業(yè)加強(qiáng)研發(fā)，在營(yíng)養(yǎng)和口味上下功夫，在保障食品安全的基礎(chǔ)上，讓菜品還原度不斷提高；對(duì)消費(fèi)者而言，有了知情權(quán)，打消了能不能吃、值不值得吃的疑慮，能夠更好地選擇。這是有利于產(chǎn)業(yè)發(fā)展和消費(fèi)者的好事?！焙鲜∈称沸袠I(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)陳賽對(duì)財(cái)聯(lián)社記者說。

當(dāng)下，雖然預(yù)制菜在B端和C端均有廣泛應(yīng)用，但依然面臨不小的爭(zhēng)議。近日，羅永浩與頭部餐飲品牌“西貝”之間的爭(zhēng)端，再次將“預(yù)制菜”推上風(fēng)口浪尖。不過，伴隨《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案通過專家審查，這場(chǎng)爭(zhēng)端也迎來轉(zhuǎn)機(jī)。

羅永浩在微博上轉(zhuǎn)發(fā)了預(yù)制菜國(guó)標(biāo)草案的相關(guān)消息后，發(fā)文稱，“西貝的事情可以告一段落了。期待預(yù)制菜相關(guān)的國(guó)家法規(guī)盡快出臺(tái)?！彼瑫r(shí)通過微博再次強(qiáng)調(diào)其立場(chǎng)：并不反對(duì)預(yù)制菜，餐館有權(quán)使用預(yù)制菜，但消費(fèi)者也有權(quán)知道餐館是否使用了預(yù)制菜。

在業(yè)內(nèi)人士看來，消費(fèi)者的知情權(quán)與選擇權(quán)，是當(dāng)前預(yù)制菜進(jìn)餐廳爭(zhēng)議的焦點(diǎn)?！邦A(yù)制菜有其存在的意義和價(jià)值，但是一直以來名不正言不順。這次風(fēng)波，引發(fā)消費(fèi)者爭(zhēng)議的焦點(diǎn)依然在于到底什么是預(yù)制菜、在高端餐廳吃預(yù)制菜值不值，以及消費(fèi)者的知情權(quán)如何滿足?！标愘悓?duì)財(cái)聯(lián)社記者表示。

艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅對(duì)財(cái)聯(lián)社記者表示，預(yù)制菜品類繁多，當(dāng)前大部分餐廳都在使用預(yù)制菜，但消費(fèi)者和餐廳對(duì)預(yù)制菜的定義并不同頻，“預(yù)制菜的定義需要有清晰的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，與此同時(shí)，消費(fèi)者要有知情權(quán)和自主選擇的權(quán)利?！?/p>

雖然當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜褒貶不一，但其市場(chǎng)空間不容小覷。艾媒咨詢發(fā)布的《2024-2025年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書》顯示，2024年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4850億元，同比增長(zhǎng)33.8%，整體呈上升趨勢(shì)。隨著我國(guó)預(yù)制菜科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和扶持政策的落實(shí)，預(yù)計(jì)到2026年其市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到7490億元。

從細(xì)分市場(chǎng)來看，前述報(bào)告提到，目前我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)以B端為主，主要面向餐飲企業(yè)，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和落實(shí)、互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，未來C端將成為主要增長(zhǎng)引擎。

預(yù)制菜市場(chǎng)空間廣闊，但從上市公司來看，伴隨預(yù)制菜玩家入局者眾，C端正面臨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，有頭部公司已將目光瞄向了海外。

安井食品（603345.SH）日前在互動(dòng)易中回復(fù)，今年上半年，因行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，公司加大了促銷力度以鞏固市場(chǎng)地位、提升市場(chǎng)份額，疊加原材料成本上漲和制造費(fèi)用上漲等一系列因素影響，公司整體毛利率20.52%。其中，二季度毛利率18%，同比下降了3.29個(gè)百分點(diǎn)。

值得注意的是，據(jù)弗若斯特沙利文資料，以2024年收入計(jì)算，安井食品在國(guó)內(nèi)速凍菜肴制品市場(chǎng)中排名第一，市占率5%，約等于行業(yè)第二名至第四名的總和。

面對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，惠發(fā)食品（603536.SH）董事長(zhǎng)、總經(jīng)理惠增玉在本月舉行的公司業(yè)績(jī)說明會(huì)上稱，公司計(jì)劃在鞏固原有銷售渠道的基礎(chǔ)上，積極拓展海外市場(chǎng)，目前印尼的清真認(rèn)證正在穩(wěn)步推進(jìn)中。