北京
不出意料，挑起戰(zhàn)火后羅永浩撤了。問題甩出來了，節(jié)目也做了，得找另一個話題了。如果還待在“預制菜”這個話題里，會變得很復雜。羅永浩不反對預制菜，但支持他的有很大比例是反對的。
我今天也不說預制菜了，說說西貝的管理。這輪輿情，西貝暴露了太多的管理問題，這里簡單說幾個。
一、賈國龍“一言堂”。
羅永浩都撤了，賈國龍還沒搞清楚犯錯的原因。這幾句話，除了“做一個透明的西貝”，全都有問題，包括“向胖東來學習”。首先要搞清楚“要學啥”呢？到法院起訴？
二、公關不明情況下出牌，而且是出狠牌（這條太明顯，不多說了，連羅永浩都沒想到賈國龍會那樣強硬回懟）。
三、倉促、全面開放后廚、搞直播。
可能是對內(nèi)部管理和員工素質(zhì)太自信了。至少幾千員工（含店長、廚師）直接面對圍觀者和鏡頭，不出問題才怪。事實上，無關人進入后廚在很多餐飲企業(yè)都是禁止的。
四、物料管理不夠嚴格。
在餐飲行業(yè)，物料管理很重要，“先進先出”、“定期盤點”都是常規(guī)做法，需求量大、保質(zhì)期短的的品類還必須“日清日結(jié)”。增加了“中央廚房”預加工，物料管理更為重要。
流程審計：
在國內(nèi)非快餐類大型連鎖餐飲企業(yè)中，西貝的管理還是比較好的。這次輿情暴露出一些問題，西貝應該深入剖析，發(fā)現(xiàn)問題，優(yōu)化業(yè)務流程，進而穩(wěn)定提高菜品質(zhì)量和顧客滿意度。
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