預(yù)制菜這事兒，真是讓人又愛又恨！

最近一刷手機(jī)，鋪天蓋地都是預(yù)制菜的消息！前腳剛看完羅永浩懟西貝家"高價(jià)預(yù)制菜"上了熱搜，后腳就看到《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案過審的新聞。

要我說啊，這場(chǎng)討論早就超出了"吃什么"的范疇，簡(jiǎn)直成了觀察咱們國(guó)家消費(fèi)和產(chǎn)業(yè)變化的一個(gè)窗口。

市場(chǎng)火爆，問題也不少

先說說這預(yù)制菜有多火。我特意去查了數(shù)據(jù)，真是不查不知道，一查嚇一跳——預(yù)計(jì)到2025年，市場(chǎng)規(guī)模能突破6000多億，等到2026年更是要沖上萬億大關(guān)！全國(guó)相關(guān)企業(yè)都超過7.3萬家了，這數(shù)量也太夸張了。

現(xiàn)在預(yù)制菜真是無處不在。從年夜飯到外賣，從餐廳后廚到社區(qū)團(tuán)購(gòu)，哪兒都能見到它的身影。就跟會(huì)分身似的，一下子就走進(jìn)了千家萬戶的廚房。

但是，對(duì)，總有個(gè)但是，火爆的背后問題也不少。A股預(yù)制菜板塊上半年平均凈利潤(rùn)跌了快16%，就連行業(yè)龍頭都增速放緩。

更讓人擔(dān)心的是信任危機(jī)：315曝光的槽頭肉事件、校園預(yù)制菜質(zhì)量問題，還有西貝家"現(xiàn)炒"和"預(yù)制"的爭(zhēng)議，讓消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的疑慮越來越深。

三大問題，讓人頭疼

?首先就是標(biāo)準(zhǔn)混亂。

到現(xiàn)在連預(yù)制菜的定義都說不清！國(guó)家說它是"不添加防腐劑、工業(yè)化預(yù)加工的預(yù)包裝菜"，可各地的標(biāo)準(zhǔn)五花八門。

廣東把傳統(tǒng)粵菜手藝也算進(jìn)去，湖南要求餐館必須明說哪些是預(yù)制菜。這么混亂，消費(fèi)者能不懵嗎？

更坑的是，連"新鮮度"都沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。就拿西貝家那道"嫩烤DHA大黃魚"來說，解凍到上桌就5分鐘，可原料早在冷庫(kù)里放了48小時(shí)！這種"假裝現(xiàn)做"的做法，太讓人失望了。

?其次是信息不透明

其實(shí)消費(fèi)者不是不能接受預(yù)制菜，最氣的是被蒙在鼓里！調(diào)查顯示，近八成人外出就餐時(shí)，店家根本不會(huì)告訴你這是預(yù)制菜；超過六成人遇到過"預(yù)制菜冒充現(xiàn)做菜"的情況。

西貝家的"牛肉土豆條"，明明是料理包加熱一下就端上來，居然賣43塊！成本降了，價(jià)格卻不降，這不是明擺著收"智商稅"嗎？

還有更過分的：某品牌酸菜魚天天喊"活魚現(xiàn)殺"，結(jié)果用的是凍了半年的巴沙魚；有款"老母雞湯"，配料表里連雞肉的影子都沒有！

想想看，花48塊錢點(diǎn)個(gè)小炒黃牛肉，結(jié)果端上來的是半年前的料理包，那種"貴的就是好的"想法，瞬間就破滅了。

?最后是品質(zhì)參差不齊。

預(yù)制菜的品質(zhì)差距太大了！大企業(yè)用上AI分揀系統(tǒng)，魚片合格率能達(dá)到99.5%；還有先進(jìn)技術(shù)能讓食材汁水保留率大幅提升，加熱后吃著跟現(xiàn)做的差不多。

但小廠子就差遠(yuǎn)了，七成搞不定冷鏈物流，防腐劑超標(biāo)、微生物污染的問題層出不窮。價(jià)格差距更夸張：山姆的佛跳墻禮盒賣到近千元，某平臺(tái)的酸菜魚包才賣9塊9，差了一百倍！消費(fèi)者能不疑惑嗎？都是預(yù)制菜，差距怎么這么大？

破局需要透明和技術(shù)

?立規(guī)矩很重要

馬上要出臺(tái)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是個(gè)分水嶺！不僅要求不能加防腐劑，還規(guī)定餐館必須在菜單上明確標(biāo)出預(yù)制菜，違者最高罰10萬！

廣東、湖南已經(jīng)要求預(yù)制菜包裝上必須明確標(biāo)識(shí)，原料配比也要寫清楚。

更重要的是建立全程追溯體系。福建搞了"一品一碼"平臺(tái)，從產(chǎn)地到餐桌全程可查。消費(fèi)者掃個(gè)碼，食材來源、加工過程一清二楚。這種"明明白白做生意"的方式，正在成為大企業(yè)的優(yōu)勢(shì)。

?技術(shù)也很關(guān)鍵

新技術(shù)正在改善大家對(duì)預(yù)制菜的印象！比如智能分揀系統(tǒng)，小龍蝦大小誤差能控制在2克以內(nèi)；還有企業(yè)研發(fā)的低脂雜糧飯，復(fù)購(gòu)率提升了40%。

最厲害的是液氮速凍技術(shù)：零下196度的液氮瞬間鎖鮮，能讓細(xì)胞破損率大幅降低，吃起來和現(xiàn)做的幾乎沒差別。

數(shù)字化也很重要，有企業(yè)用了智能系統(tǒng)后，生產(chǎn)時(shí)間從72小時(shí)縮短到28小時(shí)，人工成本還降了55%。

?消費(fèi)者在覺醒

現(xiàn)在的年輕人消費(fèi)觀念不一樣了。他們不只圖便宜，更在乎"吃得明白"。

數(shù)據(jù)顯示，七成買預(yù)制菜的人會(huì)仔細(xì)看配料表，六成愿意為"0添加"多花錢。

這種需求倒逼企業(yè)創(chuàng)新：有企業(yè)推出"活蟹現(xiàn)拆+真空鎖鮮"的帝王蟹預(yù)制菜，銷售額暴漲；有企業(yè)推出"露營(yíng)燒烤套裝"，靠場(chǎng)景化營(yíng)銷銷量大增。

更有意思的是"半預(yù)制"模式火了：給你洗好切好的菜，配上秘制醬料，既能體驗(yàn)做飯樂趣，又不用發(fā)愁"不會(huì)做"。

最后團(tuán)團(tuán)想說：未來會(huì)怎樣？

說實(shí)在的，預(yù)制菜引發(fā)爭(zhēng)議，本質(zhì)上是工業(yè)化快節(jié)奏和傳統(tǒng)飲食文化的碰撞。

咱們常吐槽"沒有鍋氣"，但想想天天忙碌的上班族，30分鐘就能做出一道餐廳水平的菜，這確實(shí)是剛需。

行業(yè)正在洗牌，那些只靠低價(jià)、不重品質(zhì)的企業(yè)正在被淘汰；而專注技術(shù)、透明經(jīng)營(yíng)的品牌正在崛起。

就像有企業(yè)直接公開"后廚白皮書"，明說哪些菜是現(xiàn)做，哪些是半預(yù)制，這份坦誠(chéng)正在贏得消費(fèi)者的信任。

預(yù)制菜的真正價(jià)值，是讓每個(gè)人都能輕松吃上好飯。

等到技術(shù)再進(jìn)步一些，即食菜品能跟老字號(hào)一個(gè)味兒；等到標(biāo)注規(guī)范落實(shí)，消費(fèi)者能明明白白消費(fèi)，到那時(shí)，預(yù)制菜反而能給我們的生活帶來更多便利。

這不正是最值得期待的地方嗎？大家的看法如何呢？

信息來源-人民日?qǐng)?bào)