老網(wǎng)紅羅永浩又瞄上了西貝，最近跟西貝因?yàn)轭A(yù)制菜的事，大打口水戰(zhàn)。

9月10日，羅永浩發(fā)微博吐槽西貝：好久沒(méi)吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了。希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。

9月11日晚，針對(duì)羅永浩質(zhì)疑西貝門店此前為其提供的餐食是預(yù)制菜的說(shuō)法，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍公開(kāi)回應(yīng)表示，“西貝現(xiàn)在門店100%沒(méi)有預(yù)制菜。一定會(huì)起訴羅永浩?！?/p>

針對(duì)西貝的菜品是否是預(yù)制菜，門店店長(zhǎng)指著打印的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》表示，根據(jù)這個(gè)通知，連鎖餐飲企業(yè)中央廚房配送的凈菜、半成品不納入預(yù)制菜范疇，但需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

有人探訪了一下，當(dāng)然會(huì)發(fā)現(xiàn)不少包裝好的食品。

有人就說(shuō)了，賈老板是不是傻啊，一旦去否認(rèn)預(yù)制菜，恐怕就輸了。

我呵呵一笑，你可以懷疑老板們的道德，但是絕對(duì)不要懷疑老板們的智力。能開(kāi)出這么多連鎖餐飲的絕對(duì)是猛人中的猛人，狠角色中的狠角色，你哪來(lái)的自信，覺(jué)得賈老板傻呢？

我分析哈，兩個(gè)原因讓賈老板跟老網(wǎng)紅去放懟。

一，就是預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)，不可能你嘴一張就說(shuō)是預(yù)制菜，總有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，法院也是看證據(jù)，不講感受的。

2024年3月，國(guó)家六部委聯(lián)合發(fā)布了一個(gè)《通知》，首次明確了預(yù)制菜的定義：以農(nóng)產(chǎn)品(9.260, 0.04, 0.43%)為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（炒、炸、煮等），不添加防腐劑，加熱后可食用的預(yù)包裝菜肴。劃重點(diǎn)：預(yù)包裝、工業(yè)化加工、加熱即食，而且明確說(shuō)了“不包括中央廚房配送的半成品”。

好了，不是說(shuō)中央廚房配送，就叫預(yù)制菜，提前做好的半成品就不算。

如果賈老板證明他的中央廚房只是做了一些加工，把前序部分都搞完送到門店還需要再次烹飪，且里面沒(méi)有添加劑，羅胖子這一次可能要好看。

二，賈老板有別的想法

最近餐飲業(yè)大環(huán)境大家也看到了，說(shuō)一筆雕鑿有點(diǎn)夸張，說(shuō)日益艱難，沒(méi)毛病吧。

2025年1月至2月，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的餐飲業(yè)銷售收入同比增長(zhǎng)了4.3%，但北京統(tǒng)計(jì)局公布的餐飲業(yè)銷售收入同比下降4.1%，上海統(tǒng)計(jì)局公布的餐飲業(yè)銷售收入同比下降4.3%。這是北京、上海自去年3月份以來(lái)，餐飲收入持續(xù)第12個(gè)月同比下降。

結(jié)合去年全國(guó)稅收下降，全國(guó)上市公司營(yíng)收下降，全國(guó)國(guó)有企業(yè)營(yíng)收也僅增長(zhǎng)1%左右。北京、上海公布的餐飲收入下降的數(shù)據(jù)，可能更接近經(jīng)濟(jì)大眾的感受。

餐飲業(yè)銷售收入持續(xù)下降的背后，是全國(guó)性餐飲企業(yè)倒閉潮。企查查的數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)倒閉的餐飲公司數(shù)量達(dá)到近300萬(wàn)家的歷史新高。其中涉及正餐、茶飲、咖啡、烘焙、火鍋、甜品、自助餐、小吃快餐、酒館、烤肉等。在北京、上海、廣州和深圳等一線城市，每月的餐廳關(guān)閉率超過(guò)10%，有時(shí)甚至超過(guò)15%。

如果，我只說(shuō)如果哈。如果賈老板本來(lái)就萌生退意，你羅網(wǎng)紅來(lái)找事，正好是瞌睡送枕頭：都怪你，都是你的錯(cuò)。講真，這就是雙方流民博弈，依我看老羅怕不是要踢到鐵板，被反向流民博弈一波。

嗯，以上是我個(gè)人猜測(cè)，對(duì)不對(duì)可以拭目以待。

順便聊聊預(yù)制菜。

什么叫預(yù)制菜？預(yù)制菜有什么好處？按照上面的定義，預(yù)制菜就是提前做好，只需要加熱就可以吃的食物。

好處是啥？好處是集中處理，成本可以大幅度降低。我們印象中的傳統(tǒng)廚房，里面有洗菜摘菜切菜烹飪洗碗等工序，如果是預(yù)制菜，就剩烹飪洗碗，是不是大幅度降低了后廚的成本？

為什么預(yù)制？因?yàn)榇蠊I(yè)生產(chǎn)讓成本快速降低。為什么能大面積推開(kāi)，你自己沒(méi)點(diǎn)逼數(shù)？我一個(gè)成都朋友本來(lái)想開(kāi)一家完全按照傳統(tǒng)工序烹飪的飯店，包括食材也都從老家采購(gòu)保證品質(zhì)，但一算賬，壓根算不過(guò)來(lái)。

why？因?yàn)樗撮_(kāi)個(gè)裝飾豪華的館子，把菜價(jià)徹底拉上去，如果只是個(gè)普通館子這么干，人民接受嗎？人民不接受，人民是不可能接受他算出來(lái)能夠盈虧平衡的菜價(jià)。

豪華館子的成本他負(fù)擔(dān)不來(lái)，房租裝修都不是他能搞定的，但是普通館子的菜價(jià)上不去，人民不接受普通館子“不預(yù)制”的價(jià)格。

歸根結(jié)底，是窮。所以餐飲業(yè)的矛盾癥結(jié)什么是什么??？是日益增長(zhǎng)被吊起來(lái)的胃口，和日益降低的支付能力之間的矛盾。

說(shuō)白了，就是又沒(méi)錢，又要吃好的。

你看，除了?？怂垢呖?預(yù)制菜，誰(shuí)能滿足這個(gè)需求呢？木有人。

所以預(yù)制菜不是問(wèn)題，把預(yù)制菜衛(wèi)生搞好點(diǎn)，就是善莫大焉了。

（完）