近日，羅永浩與西貝餐飲圍繞“預制菜”的交鋒持續(xù)發(fā)酵，不僅將品牌推上輿論風口，更暴露了當下預制菜行業(yè)“定義模糊”“知情權(quán)缺失”的核心痛點。

9月10日，羅永浩發(fā)微博吐槽西貝幾乎全是預制菜，且價格昂貴，呼吁國家立法強制餐館注明是否使用預制菜。此番言論迅速引發(fā)關(guān)注，直接將西貝推向預制菜爭議的中心。
面對質(zhì)疑，西貝創(chuàng)始人賈國龍反應強硬，一方面堅稱“店內(nèi)沒有一道預制菜”，另一方面宣布開放全國門店廚房，并公開羅永浩當日所點13道菜品的制作“指導書”，以證清白；更表示將對羅永浩的“不實言論”提起訴訟，追究法律責任。
但羅永浩并未退讓，不僅發(fā)起“萬元懸賞”活動，面向公眾征集西貝使用預制菜的“實錘”證據(jù)，還在微博、抖音、B站等多平臺開啟直播，直播中，他直接展示西貝的食材原料，如含多種復配水分保持劑、保質(zhì)期18個月的海鱸魚，保質(zhì)期9個月的牛肉等，以此反駁西貝“無預制菜”的說法，認為這些長期冷凍、含添加劑的半成品，早已符合公眾認知中的“預制菜”范疇。
食材解釋存爭議，預制菜定義存在認知鴻溝
西貝廚師長曾解釋，中央廚房會根據(jù)各門店銷量，在前一晚將食材配送至門店，員工次日清晨便到店處理，為當日出餐做準備。但這種對“食材處理流程”的解釋，并未平息外界疑慮，反而讓網(wǎng)友觀點進一步分化。
力挺羅永浩的網(wǎng)友認為，消費者理應享有“是否食用預制菜”的知情權(quán)，不應被模糊的食材處理信息誤導；另一部分則選擇信任西貝，覺得作為頭部連鎖餐飲品牌，其不至于用預制菜“糊弄”消費者。
事實上，預制菜定義目前尚存模糊之處。2024年3月，國家市場監(jiān)督管理總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確將預制菜界定為“經(jīng)工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、煮蒸等）制成，需加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴”，且不包含速凍面米、盒飯等主食類食品。
但在公眾認知里，“預制菜”的范圍即只要不是餐廳后廚“現(xiàn)做現(xiàn)炒”，無論是中央廚房預處理的半成品，還是長期冷凍的調(diào)理食材，都可能被歸為“預制菜”。這種民間認知與官方定義的偏差，進一步放大了爭議。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授范志紅系統(tǒng)分析了預制菜的營養(yǎng)價值：“預制菜加熱后會損失部分維生素和礦物質(zhì)，但膳食纖維和蛋白質(zhì)保留較好，合理冷凍的食材能保存絕大部分營養(yǎng)素。” 她強調(diào)，預制菜的營養(yǎng)損失程度與加工工藝密切相關(guān)，規(guī)范生產(chǎn)的產(chǎn)品營養(yǎng)保存率可達較高水平。對于消費者擔憂的添加劑問題，她解釋：“預制菜的風味更多依賴天然香辛料，家庭烹飪也會使用含添加劑的調(diào)料，關(guān)鍵在于生產(chǎn)過程的規(guī)范管控?！?br/>老鄉(xiāng)雞透明化被點贊，“兩道復熱菜”被質(zhì)疑
值得注意的是，羅永浩多次強調(diào)“并非反對預制菜”，其核心訴求始終聚焦“保障消費者知情權(quán)”。他在直播中特別點名表揚老鄉(xiāng)雞直言：“預制菜不是不能用，關(guān)鍵是要標注清楚。這一點，所有用預制菜的餐廳都該學學老鄉(xiāng)雞，我這輩子還沒吃過，之后準備去試試?！?/p>

老鄉(xiāng)雞的做法，恰好精準回應了“知情權(quán)”這一核心需求。其門店顯眼位置設有公示牌，以三種顏色清晰劃分菜品加工等級——綠色代表“餐廳現(xiàn)做”，從生鮮采購、生切到生調(diào)全程在門店完成，肥西老母雞湯、農(nóng)家蒸蛋等80余種菜品均屬此類；
黃色標識“半預制”，即原料經(jīng)中央廚房或外采初步加工至半熟狀態(tài)，再由門店完成后續(xù)烹飪，梅菜扣肉、香辣雞雜等30余種菜品在此范疇；
紅色則對應“復熱預制”，由中央廚房預制完成，門店僅需復熱即可上桌，目前這類菜品僅有筍子燒肉和秘汁鹵肉飯兩道。
這種可視化標注讓消費者點菜前就能清晰了解菜品制作工藝，自主做出選擇，真正落實了對知情權(quán)與選擇權(quán)的保障。
據(jù)悉，老鄉(xiāng)雞的菜品等級公示制度早在2024年便已推行，初衷便是方便顧客自主選餐。其客服進一步介紹，目前紅色標識的“復熱預制菜”數(shù)量確實極少，已知的僅有筍子燒肉和秘汁鹵肉飯兩道；此外，所有菜品的原料來源、加工流程等信息，消費者均可通過品牌官方公眾號查詢溯源。
除了透明化的標注，老鄉(xiāng)雞的價格也貼合大眾消費需求，客單價大多維持在20-25元區(qū)間，相較西貝具有明顯優(yōu)勢。其經(jīng)典的“雞湯+米飯+小菜”套餐，既能滿足飽腹需求，又實現(xiàn)了營養(yǎng)均衡搭配，因此成為上班族、學生群體日常就餐的高頻選擇，也讓“透明”之外多了一層“親民”的品牌記憶點。
然而對于老鄉(xiāng)雞回應只有兩道復熱預制菜時，不少網(wǎng)友對此心存疑慮。一些網(wǎng)友認為，老鄉(xiāng)雞作為一家在全國擁有超 1000 家連鎖門店的大型快餐品牌，從運營邏輯和行業(yè)普遍情況來看，僅兩道預制菜實在難以令人信服。餐飲行業(yè)內(nèi)，連鎖品牌為保證出餐效率與口味統(tǒng)一，預制菜的使用較為廣泛 ，老鄉(xiāng)雞體量如此龐大，要實現(xiàn)高效運營，預制菜的實際占比很可能不止于此。
在此之前，就有網(wǎng)友爆料在老鄉(xiāng)雞店內(nèi)看到員工從冷凍庫拿出菜品進行加熱，質(zhì)疑其存在較多預制菜，這與如今宣稱的僅有兩道預制菜形成反差，讓部分網(wǎng)友覺得可信度不高。還有網(wǎng)友聯(lián)想到此前老鄉(xiāng)雞曾因菜品里吃出異物，回應稱是供應商提供的半成品預制菜中混入，這說明其供應鏈中預制菜的使用并非個例，所以很難相信如今僅有兩道預制菜的說法。
餐飲行業(yè)資深從業(yè)者陳青評價，老鄉(xiāng)雞公開菜品制作全流程和供應鏈信息的做法具有開創(chuàng)性，透明化是連鎖餐企未來的必由之路。這種主動披露不僅能預防食品安全問題對企業(yè)的致命沖擊，還能倒逼餐飲行業(yè)供應鏈改革，促使企業(yè)在口味和效率間找到更好平衡。