你們有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，一到秋冬，家里長(zhǎng)輩就容易手腳冰涼，吃飯也沒(méi)胃口？前陣子我媽天天念叨 “身上沉得很，不想動(dòng)”，去看了中醫(yī)，就說(shuō) “多吃點(diǎn)仔姜，順氣又暖身”。我當(dāng)時(shí)還納悶，生姜誰(shuí)沒(méi)吃過(guò)？仔姜跟普通生姜有啥不一樣？試了幾次才知道，這不起眼的仔姜，配著肉做出來(lái)，不僅鮮味十足，吃完整個(gè)人都暖和了，我媽現(xiàn)在每周都催著我做。

先說(shuō)最省事的醋泡仔姜。這菜不用開(kāi)火，新手也能做，關(guān)鍵是能放得住，腌一罐放冰箱，想吃的時(shí)候夾幾筷子，配粥、配面條都絕了。仔姜得選那種帶點(diǎn)紫紅色芽頭的，看著就新鮮，表皮要光滑，沒(méi)有黑斑，捏著硬實(shí)的才嫩。我上次在菜市場(chǎng)貪便宜，買(mǎi)了那種表皮發(fā)皺的仔姜，回家一泡，吃著跟嚼老樹(shù)根似的，還發(fā)苦，全扔了，心疼得我喲。

處理仔姜也有講究，不用刮皮，洗干凈切成片就行，切得薄越入味。然后用少許鹽抓勻，腌 10 分鐘，把水分殺出來(lái)，這樣泡的時(shí)候不容易壞，還脆爽。醋要選陳醋，顏色深，香味濃，再加點(diǎn)生抽調(diào)鮮，比例是 2:1，比如 2 勺醋配 1 勺生抽，還可以放幾顆冰糖，中和一下酸味。我第一次做的時(shí)候，沒(méi)放冰糖，酸得齜牙咧嘴，我兒子嘗了一口就吐了，說(shuō) “媽，你這是泡了罐醋精吧”。對(duì)了，裝仔姜的罐子一定要無(wú)油無(wú)水，不然容易發(fā)霉，我都是提前用開(kāi)水燙一遍，晾干了再用。泡好后放冰箱，3 天就能吃，能放半個(gè)月呢。我媽現(xiàn)在每天早上都要吃幾片，說(shuō) “吃著酸酸辣辣的，胃口都開(kāi)了”，之前她早餐就喝小半碗粥，現(xiàn)在能吃一碗粥配個(gè)饅頭。

再說(shuō)仔姜炒牛肉絲。冬天吃牛肉暖身，配著仔姜一起炒，一點(diǎn)都不膩，還特別下飯。牛肉要選牛里脊，最嫩，切成細(xì)絲，用料酒、生抽、少許淀粉抓勻，再淋一勺食用油鎖住水分，這樣炒出來(lái)的牛肉絲滑嫩不柴。我上次圖省事，用了牛腿肉，炒出來(lái)嚼著費(fèi)勁，我爸說(shuō) “這牛肉絲跟橡皮筋似的，鍛煉牙口呢”。仔姜切成細(xì)絲，再切點(diǎn)青紅椒絲配色，看著就有食欲。

炒的時(shí)候，先把鍋燒熱，倒油，油熱后放牛肉絲快速滑散，炒到變色就盛出來(lái)，別炒太久，不然就老了。然后用鍋里剩下的油炒仔姜絲，炒出香味，再放青紅椒絲，最后把牛肉絲倒回去，加一勺鹽、半勺蠔油，快速翻炒均勻就行。莫（別）急著關(guān)火，再炒 30 秒，讓調(diào)料充分裹在食材上。我每次做這道菜，我家米飯都不夠吃，我老公還說(shuō) “早知道多蒸點(diǎn)飯，這仔姜炒牛肉絲，配三碗飯都不夠”。而且牛肉富含蛋白質(zhì)，仔姜能去腥味，老年人吃了好消化，不像紅燒肉那么膩。

最后說(shuō)香爆仔姜鴨。鴨子是溫補(bǔ)的，配著仔姜爆香，一點(diǎn)鴨腥味都沒(méi)有，還特別開(kāi)胃。買(mǎi)鴨子最好是老鴨，肉質(zhì)緊實(shí)，燉著香，但給老年人吃，選嫩鴨也行，更容易嚼爛。我每次買(mǎi)鴨子，都會(huì)讓老板幫忙剁成塊，回家用清水泡 10 分鐘，把血水泡出來(lái)，這樣炒的時(shí)候不腥。泡好后用開(kāi)水焯一下，撈出瀝干水分。

炒鴨子的時(shí)候，不用放油，直接把鴨塊倒進(jìn)鍋里，小火煸炒，把鴨皮里的油煸出來(lái)，這樣吃著不膩。煸到鴨塊表面發(fā)黃，就把多余的油倒出來(lái)，放姜片、蔥段、干辣椒爆香，再放仔姜塊，仔姜塊要切得大一點(diǎn)，吃著過(guò)癮。然后加一勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、幾顆冰糖，翻炒均勻，讓鴨塊上色，再加水沒(méi)過(guò)鴨塊，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉 40 分鐘。燉到湯汁濃稠，就開(kāi)大火收汁，最后撒點(diǎn)蔥花就行。

這個(gè)菜要燜一哈（一會(huì)兒）才入味，燉的時(shí)候別著急，小火慢慢燉，讓鴨肉充分吸收仔姜的香味。我第一次做的時(shí)候，燉了 20 分鐘就著急收汁，結(jié)果鴨肉沒(méi)燉爛，我媽嚼著費(fèi)勁，后來(lái)就知道了，最少要燉 40 分鐘。有次我同事來(lái)家里吃飯，吃了香爆仔姜鴨，說(shuō) “這鴨子燉得爛乎，仔姜還帶著脆勁，太香了”，回去也學(xué)著做給她爸媽吃。

對(duì)了，仔姜雖然好，但也不能多吃，尤其是晚上，吃多了容易上火。每周吃 2-3 次就行，搭配著蔬菜一起吃，營(yíng)養(yǎng)更均衡。比如吃醋泡仔姜的時(shí)候，配一盤(pán)清炒菠菜；吃仔姜炒牛肉絲的時(shí)候，配一碗冬瓜湯；吃香爆仔姜鴨的時(shí)候，配一盤(pán)涼拌豆腐絲，這樣吃著舒服，還不上火。

之前看央視健康節(jié)目提過(guò)，仔姜比老生姜溫和，刺激性小，還含有姜辣素，能促進(jìn)血液循環(huán)，冬天吃了手腳不容易冰涼。我媽吃了一段時(shí)間仔姜做的菜，說(shuō) “身上暖和多了，之前晚上睡覺(jué)手腳都捂不熱，現(xiàn)在一覺(jué)能睡到天亮”。其實(shí)冬天養(yǎng)生，不用買(mǎi)那些貴的補(bǔ)品，把家常菜做好，選對(duì)食材，比啥都強(qiáng)。

你們有空也可以試試這三道仔姜菜，給家里的長(zhǎng)輩做，簡(jiǎn)單又好吃。覺(jué)得有用的話，也轉(zhuǎn)給身邊的朋友看看，讓大家冬天都能吃得暖和又舒服～